- Bohémienne : Bohémienne à ma Façon par Kaikoux
- Chakchouka : Chakchouka aux Merguez et à la Viande Hachée
- Chili : Chili Con Carne au Bœuf
- Cassoulet : Cassoulet aux Fèves, Canard et Saucisses de Toulouse
- Choucroute : Choucroute à la Mijoteuse à ma Façon
- Couscous : Couscous de la Mer
- Blanquette : Blanquette de Lapin aux Girolles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 râbles de lapin fermier
250 gr de girolles
12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 gr de lardons 1/2 sel
60 gr de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 gr de beurre
20 cl de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
150 gr de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc
Nettoyer les girolles avec un pinceau.
Couper les râbles en deux.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons.
Ajouter les gousses d'ail avec 40 gr de beurre.
Ajouter les girolles, saler, poivrer et faire revenir 10 minutes.
Égoutter.
Saler, poivrer, fariner les râbles.
Ajouter 30 gr de beurre dans la cocotte et faire revenir les râbles.
Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.
Retirer le bouquet garni de la cocotte.
Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir.
Servir chaud dans la cocotte.
Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles).
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bohémienne : Bohémienne à ma Façon par Kaikoux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
200 gr d'aubergines
200 gr de poivron rouge
200 gr de courgettes
200 gr d'oignon jaune
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de fleur de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper les légumes en petits dés.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir le hachis oignon et ail.
Ajouter le thym et assaisonner.
Ajouter les dés de légumes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et laisser cuire à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la préparation chaude ou froide avec une viande grillée ou un poisson blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
350 gr de viande de bœuf hachée
4 tomates
4 poivrons (2 rouges et 2 verts)
2 oignons rouges
4 merguez
4 œufs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café de piment doux
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.
Épépiner et couper en petits dés les poivrons.
Couper les merguez en tronçons.
Inciser en croix les tomates.
Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Les égoutter et les plonger dans l'eau fraîche.
Les peler avec la lame d'un couteau.
Couper les tomates en petits dés.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire rissoler la viande hachée et les merguez.
Sortir et réserver au chaud.
Ajouter les oignons, les poivrons et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter les tomates, le piment, l'ail et les viandes.
Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Creuser des creux avec le dos d'une louche.
Casser les œufs et poursuivre la cuisson pour faire prendre le blanc.
Servir le plat saupoudré de coriandre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chili : Chili Con Carne au Bœuf
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
500 gr de viande de bœuf hachée
250 gr de haricots rouges en boîte
250 gr de tomates concassées
150 gr de grains de maïs
20 cl de concentré de tomates
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de piment en poudre
4 tiges de persil
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Égoutter les haricots et les grains de maïs et réserver les jus.
Couper les tomates en morceaux.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir le hachis oignon / ail.
Ajouter la viande et la faire revenir.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le concentré de tomates, les haricots, les tomates et le maïs.
Ajouter le piment, les jus et assaisonner.
Mélanger et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le chili saupoudré de persil.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cassoulet : Cassoulet aux Fèves, Canard et Saucisses de Toulouse
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 + 20 minutes
4 saucisses de Toulouse
4 cuisses de canard confites
800 gr de fèves fraîches écossées
6 tomates mûres
8 petits oignons grelots
4 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de fleur de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grand verre d'eau
4 biscottes
sel et poivre
Peler et hacher l'ail et les oignons.
Peler les grelots.
Écosser les fèves.
Mixer les biscottes pour obtenir une chapelure.
Inciser les tomates en croix.
Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Les égoutter et les plonger dans l'eau fraîche.
Peler les tomates avec la lame d'un couteau.
Les couper en quartiers.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec spatule en bois.
Ajouter les tomates, les fèves, le laurier et le thym.
Arroser avec l'eau et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes.
Faire dorer les cuisses de canard côté peau.
Faire cuire les saucisses dans la même poêle.
Ajouter les cuisses et les saucisses.
Prolonger la cuisson 20 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Enlever la feuille de laurier.
Saupoudrer le cassoulet de chapelure.
Servir le cassoulet bien chaud.
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- Choucroute : Choucroute à la Mijoteuse à ma Façon
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 heures
1 kg de choucroute crue
8 petites pommes de terre
4 carottes
4 saucisses fumées à cuire
8 saucisses de Strasbourg
1 palette fumée
1 jarret de porc fumé
1 bouteille de Sylvaner
4 cuillères à soupe de graisse de canard
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
sel et poivre
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Rincer la choucroute à l'eau claire plusieurs fois.
Essorer la choucroute et l'assaisonner.
Graisser la mijoteuse avec la graisse de canard.
Ajouter les carottes, les pommes de terre dans le fond de la mijoteuse.
Ajouter la moitié de la choucroute et ajouter une moitié de genièvre.
Ajouter la palette et le jarret.
Recouvrir du reste de la choucroute et ajouter du reste de genièvre.
Arroser avec le vin.
Programmer la mijoteuse en position « Fort ».
Laisser glouglouter 6 heures.
Ajouter les saucisses fumées et continuer 6 heures sur la position « Low ».
Ajouter les saucisses de Strasbourg 1 heure avant de servir.
Servir la choucroute avec une moutarde à l'ancienne.
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- Couscous : Couscous de la Mer
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 + 5 + 5 minutes
500 gr de légumes pour couscous surgelés
500 gr de moules d’Espagne sans coquilles surgelées
150 gr d'encornets surgelés
200 gr de crevettes roses décortiquées surgelées
200 gr de semoule de blé moyenne
1 oignon
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de pâte de harissa
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de court bouillon en poudre
de l'eau
sel et poivre
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Diluer la harissa dans un verre d'eau.
Couper le beurre en petits dés.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le court-bouillon dans l'eau chaude.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'ail et l'oignon.
Ajouter les encornets et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les crevettes et les légumes.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Ajouter les moules et le cumin.
Prolonger la cuisson 5 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la semoule dans un plat creux.
Ajouter les dés de beurre et verser le court-bouillon dessus.
Égrainer la semoule et la laisser gonfler pendant 5 minutes.
Servir la semoule avec les légumes et les fruits de mer.
Ajouter un peu de bouillon et de la harissa.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
