- Bourguignon : Bœuf Bourguignon aux Champignons et aux Grelots
- Choucroute : Choucroute de la Mer en Bocal- Blanquette : Blanquette de Lotte à la Margose
par B.de Rozière
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 12 heures
2 kg de lotte
2 margoses
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 brin de persil plat
1 branche de céleri
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
2 verres de vin blanc
1 brin de sauge
1 brin de basilic
40 cl d’eau
1 feuille de laurier
1 morceau de beurre
300 gr de carottes
1 piment antillais
200 gr de petits navets
1 brin de thym
3 cuillères à soupe de farine
1 pointe de piment
1 citron vert
Peler et émincer les oignons et les échalotes.
Couper et épépiner les margoses.
Les couper en lamelles et les mettre à dégorger dans l'eau.
Peler et couper en bâtonnets les carottes, le céleri et les navets.
Hacher les herbes.
Diluer le fond de poisson dans très peu d’eau et le vin blanc.
Enlever la membrane qui entoure la lotte.
Couper la lotte en gros dés.
La faire macérer dans le jus de citron.
Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre.
Laisser mariner 12 heures au frais.
Égoutter le poisson et fariner les morceaux.
Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre mettre le poisson.
Faire dorer les morceaux à feu vif.
Sortir les morceaux de la cocotte et réserver.
Mettre les épices, les herbes, les légumes et mélanger.
Laisser mijoter 2 minutes ajouter le fond de poisson.
Saler et poivrer.
Ajouter le poisson, le piment antillais entier, sans l’éclater.
Poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes à feu moyen.
Ajouter le jus du citron vert hors du feu.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud avec du riz créole.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bohémienne : Bohémienne aux Légumes Croquants
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bourguignon : Bœuf Bourguignon aux Champignons et aux Grelots
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
1 kg de jarret de bœuf
2 litres de vin rouge corsé
250 gr de carottes
250 gr de champignons de Paris
15 oignons grelots
2 gousses d'ail
2 échalotes grises
2 cuillères à soupe de fleur de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d’œuf
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant humide.
Peler les grelots.
Couper la viande en cubes.
Délayer la moutarde dans le jaune d’œuf.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande sur toutes les faces.
Ajouter le hachis échalotes / ail et mélanger avec une spatule en bois.
Saupoudrer de farine et faire revenir 5 minutes en mélangeant.
Ajouter le vin, les grelots et les carottes.
Laisser glouglouter à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 2 heures à feux doux.
30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons.
Ajouter le mélange moutarde et œuf.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le plat avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Ce plat sera meilleur s'il est préparé la veille.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Choucroute : Choucroute de la Mer en Bocal
Portions : pour 4 personnes (bocaux de 35 cl)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
300 gr de choucroute crue
140 gr de haddock
200 gr de dos de cabillaud
1 échalote grise
1 patate douce
1 citron
8 cl de bière blonde
4 brins d'aneth
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
sel et poivre
Peler et ciseler finement l'échalote.
Couper le cabillaud en cubes.
Couper le haddock en lanières.
Peler la patate douce et la couper en petits dés.
Hacher l'aneth.
Presser le citron et filtrer le jus.
Préchauffer le four à 140°C.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire torréfier la coriandre, le cumin, le fenouil et assaisonner.
Ajouter la choucroute et laisser cuire en mélangeant avec une spatule en bois.
Remplir les bocaux en alternant les couches de choucroute et de haddock.
Ajouter la bière et fermer les bocaux.
Enfourner à 140°C pendant 20 minutes.
Faire cuire les dés de patate douce à la vapeur pendant 10 minutes.
Sortir les bocaux du four et les ouvrir.
Ajouter le cabillaud, la patate douce.
Ajouter l'aneth, les baies roses.
Ajouter un filet d'huile et un peu de jus de citron.
Fermer les bocaux et enfourner pour 15 minutes.
Servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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