- Champignons : Risotto aux Cèpes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
Repos : 5 minutes
300 gr de riz rond ou Arborio
400 gr de Cèpes frais
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec (20 cl)
20 cl de crème liquide
1 morceau de beurre
4 tiges de persil plat
2 gousses d'ail
2 échalotes
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Ciseler au ciseau le persil plat.
Nettoyer les champignons au pinceau ou au papier absorbant humide.
Couper les champignons en gros morceaux.
Verser le bouillon de légumes dans un plat pour micro-ondes.
Ajouter le vin blanc.
Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.
Mélanger avec une spatule en bois.
Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.
Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.
Le riz doit absorber le bouillon doucement.
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson du riz.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir les échalotes et l'ail en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le persil et 3 cuillères à soupe de bouillon.
Faire réduire à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Saler, poivrer et couvrir et réserver au chaud.
En fin de cuisson du riz ajouter le parmesan en remuant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les champignons au riz, mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Servir bien chaud.
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