Riz Risottos 7

6 Recettes de Risottos

- Mélange de Poissons : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
- Petits Pois : Risotto aux Petits Pois
- Potiron : Risotto au Potiron
- Poulet : Risotto au Poulet et au Kiri par Kaikoux
- Saumon : Risotto au Saumon et Parmesan
- Trompettes de la Mort : Risotto aux Trompettes de la Mort

- Mélange de Poissons : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de riz Arborio

300 gr de Saint Jacques surgelées

300 gr de crevettes roses décortiquées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet

1 verre de vin blanc sec

1 oignon jaune

1 pointe de cumin

Parmesan

sel, poivre

Peler et émincer les échalotes et l'oignon.
Réserver.

Faire chauffer le court bouillon en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.
Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante.
Décortiquer les crevettes.
Réserver.

Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.

Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.

Ajouter les échalotes et l'oignon.

Mouiller avec le verre de vin blanc.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.

Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.

Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.

Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.

Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude saisir les crevettes et les Saint Jacques 5 minutes.

Saupoudrer du cumin et mélanger.

Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Petits Pois : Risotto aux Petits Pois

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

300 gr de riz rond ou Arborio

400 gr de petits pois surgelés

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

20 cl de crème liquide

1 morceau de beurre

4 tiges de persil plat

2 gousses d'ail

2 échalotes

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Ciseler au ciseau le persil plat.

Sortir les petits pois 1 heure à température ambiante avant utilisation.

Verser le bouillon de légumes dans un plat pour micro-ondes.

Ajouter le vin blanc.

Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le bouillon doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et l'ail en remuant de temps en temps.

Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le persil et 3 cuillères à soupe de bouillon.

Faire réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Saler, poivrer et couvrir et réserver au chaud.

En fin de cuisson du riz ajouter le parmesan en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les petits pois au riz, mélanger avec une spatule en bois.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Potiron : Risotto au Potiron

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

300 gr de riz rond ou Arborio

400 gr de potiron

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

20 cl de crème liquide

1 morceau de beurre

4 tiges de persil plat

2 gousses d'ail

2 échalotes

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Ciseler au ciseau le persil plat.

Laver et couper le potiron en petits dés.

Verser le bouillon de légumes dans un plat pour micro-ondes.

Ajouter le vin blanc.

Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le bouillon doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et l'ail en remuant de temps en temps.

Ajouter les dés de potiron laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le persil et 3 cuillères à soupe de bouillon.

Faire réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Saler, poivrer et couvrir et réserver au chaud.

En fin de cuisson du riz ajouter le parmesan en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les dés de potiron au riz, mélanger avec une spatule en bois.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poulet : Risotto au Poulet et au Kiri par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

300 gr de riz Carnaroli

4 tranches épaisses de blancs de poulet

4 portions de Kiri

2 échalotes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 verres de vin blanc

1 litre de bouillon de bœuf maison

sel, poivre

Peler et émincer les échalotes.

Couper les tranches de poulet en lanières.

Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.

Ajouter le riz Carnaroli et mélanger avec une spatule en bois

pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

Ajouter les échalotes.

Mouiller avec le vin blanc.

Mélanger au fouet en ajoutant louche par louche le bouillon chaud.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les portions de fromage et les lanières de poulet.

Mélanger le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement et servir avec une salade de roquette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Risotto au Saumon et Parmesan

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

300 gr de riz rond ou Arborio

4 pavés de saumon frais de 140 gr

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cubes de bouillon au basilic et huile d'olive (Maggi)

2 cuillères à soupe d'épices pour poisson

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc (20 cl)

20 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 litre d'eau

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Écraser les cubes de bouillon dans un plat pour micro-ondes.

Verser l'eau et le vin blanc.

Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le bouillon doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire revenir dans l'huile chaude les échalotes.

Saupoudrer des épices et de l'ail et verser la crème.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pavés de saumon côté peau dans la poêle.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

En fin de cuisson ajouter les cuillères de parmesan en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le saumon au riz.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Trompettes de la Mort : Risotto aux Trompettes de la Mort

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

300 gr de riz rond ou Arborio

400 gr de Trompettes de la Mort fraîches

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 verre de vin blanc sec (20 cl)

20 cl de crème liquide

1 morceau de beurre

4 tiges de persil plat

2 gousses d'ail

2 échalotes

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Ciseler au ciseau le persil plat.

Nettoyer les champignons au pinceau ou au papier absorbant humide.

Couper les champignons en gros morceaux.

Verser le bouillon de légumes dans un plat pour micro-ondes.

Ajouter le vin blanc.

Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le bouillon doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et l'ail en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le persil et 3 cuillères à soupe de bouillon.

Faire réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Saler, poivrer et couvrir et réserver au chaud.

En fin de cuisson du riz ajouter le parmesan en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les champignons au riz, mélanger avec une spatule en bois.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.