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7 Recettes de Risottos

- Aubergines : Risotto aux Aubergines
- Chorizo : Risotto au Chorizo et aux Olives Noires

- Mélange de Légumes : Risotto Courgettes et Champignons de Paris
- Moules : Risotto au Safran et aux Moules
- Petits Pois : Risotto de Petits Pois par Kaikoux
- Saumon : Risotto aux Poireaux et Saumon Fumé
- Tomates : Risotto de Tomates par Kaikoux
- Aubergines : Risotto aux Aubergines

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 15 + 20 minutes
Repos : 5 minutes
 
300 gr de riz rond ou Arborio
400 gr d'aubergines
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec (20 cl)
20 cl de crème liquide
1 morceau de beurre
4 tiges de persil plat
2 gousses d'ail
2 échalotes
sel et poivre
 
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Ciseler au ciseau le persil plat.
Laver et couper les aubergines en petits dés.
 
Verser le bouillon de légumes dans un plat pour micro-ondes.
Ajouter le vin blanc.
Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.
 
Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.
Mélanger avec une spatule en bois.
Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.
Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.
Le riz doit absorber le bouillon doucement.
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
 
10 minutes avant la fin de cuisson du riz.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire revenir les échalotes et l'ail en remuant de temps en temps.
Ajouter les aubergines et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter le persil et 3 cuillères à soupe de bouillon.
Faire réduire à feu doux.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Saler, poivrer et couvrir et réserver au chaud.
 
En fin de cuisson du riz ajouter le parmesan en remuant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter les aubergines au riz, mélanger avec une spatule en bois.
 
Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Servir bien chaud.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chorizo : Risotto au Chorizo et aux Olives Noires

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
Repos : 5 minutes
 
175 gr de riz rond Arborio
1 chorizo doux ou fort
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 tomate mûre
1 poivron rouge
20 olives noires dénoyautées
½ litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Laver, épépiner et couper le poivron en petits dés.
Couper en petits dés la tomate.
Hacher les olives au couteau.
Peler et couper en petits dés le chorizo.
 
Verser le bouillon dans un plat à micro-ondes.
Faire chauffer 10 minutes.
 
Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.
Mélanger avec une spatule en bois.
Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.
Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.
Le riz doit absorber le bouillon doucement.
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
 
10 minutes avant la fin de cuisson du riz.
Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de légumes, les olives et de chorizo.
Faire revenir à feu doux en mélangeant.
Ajouter la crème et le parmesan.
Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la préparation au chorizo au riz.
 
Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Servir bien chaud.


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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Risotto Courgettes et Champignons de Paris
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
 
250 gr de riz Arborio
250 gr champignons de Paris frais
1 courgette
1 oignon
75 cl d’eau
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
huile d’olive
sel, poivre
 
Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d’huile d’olive
jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.
Faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur.
Préparer le bouillon. Faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter le riz.
Lorsqu’il est translucide, ajouter un peu de bouillon, laisser revenir 3 minutes
puis ajouter les champignons et la courgette.
 
Faire cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.
Lorsque le riz est cuit, verser le parmesan, assaisonner,
laisser réduire jusqu’à cuisson complète du riz.
 
Servir aussitôt.


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- Moules : Risotto au Safran et aux Moules
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

400 gr de riz arborio
2 litres de moules
1 pincée de pistils de safran
2 oignons rouges
30 cl de vin blanc
75 cl de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
 
Peler et émincer les oignons rouges.
Dans une bassine mettre les moules et les nettoyer.
 
Dans une grande cocotte mettre l'huile d'olive et ajouter la moitié des oignons.
Laisser revenir doucement en remuant de temps en temps.
Ajouter 20 cl de vin blanc, les moules, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
 
Prendre une autre cocotte et faire revenir les autres oignons avec le reste d'huile.
Ajouter le riz et remuer à feu doux.
Laisser perler 2 minutes ajouter le reste de vin en remuant.
Dès que le vin est absorbé ajouter les moules égouttées. 
Filtrer le jus des moules le mélanger au bouillon de légumes. 
Enlever les coquilles et réserver les moules.
Verser du bouillon sur le riz en remuant délicatement.
Dès que le liquide est absorbé réitérer l'opération jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Arrêter le feu.
 
Ajouter les moules, mélanger, verser une dernière louche de jus.
 
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Laisser absorber le jus à couvert.


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- Petits Pois : Risotto de Petits Pois par Kaikoux


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
 
400 gr de riz Carnaroli
500 gr de petits pois tendres
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
40 gr de parmesan
4 cuillères à soupe de crème épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
sel, poivre
 
Peler et émincer l'oignon. Réserver.
Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
Râper le parmesan. Réserver.
Laver et sécher les petits pois tendres. Les réserver.
Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
 
Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les petits pois et l'oignon.
Les mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Sortir les petits pois et les réserver.
 
Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter le riz et
le faire revenir en le mélangeant avec une spatule en bois.
Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.

Nourrir le riz louche par louche avec le bouillon de légume chaud.
Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
5 minutes avant la fin de cuisson
ajouter le mélange parmesan / crème et les petits pois.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Servir avec une viande blanche ou une omelette nature.


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- Saumon : Risotto aux Poireaux et Saumon Fumé
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
500 gr de poireaux
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
500 gr de riz
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 gr de saumon fumé
 
Préparer un bouillon de poisson.
Laver les poireaux et couper en rondelles.
Éplucher et émincer l’ail.
Couper le saumon en lanières.
 
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse faire revenir les poireaux émincés.
Incorporer l’ail et laisser revenir 2 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile.
Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.
Verser sur le riz une louche de bouillon et laisser absorber. 
Continuer à verser du bouillon jusqu’à ce que le riz
soit tendre et crémeux mais reste croquant.
Avant de servir, incorporer le saumon fumé.
Couvrir 1 minute.
Servir aussitôt.


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- Tomates : Risotto de Tomates par Kaikoux
 

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
 
400 gr de riz Carnaroli
4 tomates
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
40 gr de parmesan
4 cuillères à soupe de crème épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes maison
sel, poivre
 
Peler et émincer l'oignon. Réserver.
Peler et émincer la gousse d'ail. Réserver.
Râper le parmesan. Réserver.

Laver et sécher les tomates.
Les couper en morceaux et les réserver.
Dans un bol mélanger le parmesan et la crème épaisse.
 
Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir les tomates et l'oignon.
Les mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Sortir les tomates et les réserver.
 
Mettre le reste d'huile d'olive dans la sauteuse, ajouter le riz et le faire revenir
en le mélangeant avec une spatule en bois.
Bien remuer pour enrober les grains de riz de matière grasse.
Nourrir le riz louche par louche avec le bouillon de légume chaud.

Laisser cuire en mélangeant avec le fouet.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le mélange parmesan / crème et les tomates.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Servir avec un poisson blanc ou une omelette nature.


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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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