Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Fromages M à P

- Manchégo : Soupe Paysanne au Manchégo
- Mascarpone : Velouté de Tomates au Mascarpone
- Mélange de Fromages : Pizza aux Fromages, Bresaola et Roquette
- Mimolette : Galettes de Courgettes, Mimolette et Jambon
- Mozzarella : Glace à la Mozzarella et Basilic
- Mozzarella : Tomates et Mozzarella à l'Huile
- Parmesan : Carpaccio d'Agneau aux Herbes et Parmesan
- Picodon : Picodons aux Pommes par Jeff

- Manchégo : Soupe paysanne au Manchégo

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

1 grosse pomme de terre

2 carottes

1 poireau

1 navet

50 gr de haricots verts surgelés

2 bouquets de chou fleur surgelés

1 bouillon cube de bœuf

3/4 de litre d'eau

4 tranches de pain de campagne

100 gr de fromage Manchégo râpé

1 gousse d'ail

1 jaune d'œuf

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et laver la pomme de terre, les carottes et le navet.

Couper les en dés de 2 cm de côtés.

Laver le poireau et couper le en rondelles un peu épaisses.

Couper les haricots en tronçons de 2 à 3 centimètres.

Couper le chou fleur en petits bouquets.

Dans une cocotte faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.

Mouiller avec l'eau. Ajouter le cube de bouillon.

Laisser cuire à couvert 20 minutes.

Préparer un aïoli.

Éplucher les gousses d'ail, les fendre en 2 et ôter les germes.

Les écraser avec un pilon dans un mortier avec un jaune d’œuf.

Saler, poivrer.

Avec le pilon en tournant énergiquement, mélanger peu à peu l'huile
pour obtenir une sauce onctueuse.

L'aïoli est prête quand le pilon tient droit dans le mortier.

Tartiner les tranches de pain avec l'aïoli.

Couper les tartines en petits morceaux.

Dans une soupière passant au four ou dans des ramequins individuels

mettre les morceaux de pain, la soupe et le Manchégo râpé.

Passer sous le grill du four 1 à 2 minutes.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mascarpone : Velouté de Tomates au Mascarpone

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

8 grosses tomates

2 poivrons rouges

1 gros oignon blanc

10 cl de crème fraîche entière

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

1 botte de basilic frais

1 botte de persil frais

sel, poivre

Ébouillanter les tomates pour les peler.

Peler et hacher l'oignon.

Mettre les poivrons au four 15 minutes sous le grill en les tournant régulièrement.

Les enfermer dans un sac plastique. Laisser refroidir. Les peler.

Couper tomates et poivrons en morceaux.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon quelques minutes dans l'huile.

Ajouter les tomates et les poivrons. Saler, poivrer.

Ajouter les herbes fraîches et 1 cuillère de piment d’Espelette.

Cuire à feu doux à couvert, 1/2 heure.

Hors du feu, mixer finement. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger.

Servir chaud.

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- Mélange de Fromages : Pizza aux Fromages, Bresaola et Roquette

Portions : 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes

1 pâte à pizza
130 gr de Mozzarella
4 morceaux de Roquefort
4 morceaux de Chèvre frais
4 tranches de Bresaola
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Champignons de Paris frais
1 gousse d'ail
de la roquette
huile d'olive

Préchauffer le four à 280°C.

Peler et écraser la gousse d'ail.
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau.
Couper les champignons en lamelles.
Les faire revenir à sec avec la gousse d'ail écrasée.
Couper la mozzarella en morceaux.
Couper les tranches de Bresaola en lanières.

Étaler la pâte sur le plan de travail.
Badigeonner la pâte avec la crème fraîche avec le dos d'une cuillère à soupe.
Partir du centre et faire des ronds vers l'extérieur.

Ajouter les morceaux de mozzarella,les champignons,
le chèvre et le roquefort.
Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner la pizza et laisser cuire.
Dès qu'elle gratine et que les bords colorent la sortir.

Ajouter les lanières de bresaola et la roquette
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Servir tiède ou froide.

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- Mimolette : Galettes de Courgettes, Mimolette et Jambon

Portions : pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 sachet de préparation de galette Mousline

150 gr de jambon râpé

150 gr de courgette

1 oeuf

300 ml de lait

50 gr de mimolette

1 cuillère à café d'huile

Dans un saladier, battre l’œuf, l'huile et le lait.

Râper la courgette, la mimolette. Ajouter à la préparation.

Verser le sachet dans le saladier, mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Dans une poêle verser une cuillère à soupe de préparation,

aplatir légèrement et faire cuire 3 minutes de chaque côtés.

Au moment de servir saupoudrer les galettes de jambon râpé.

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- Mozzarella : Glace à la Mozzarella et Basilic

1 boule de mozzarella

quelques feuilles de basilic frais

25 gr de crème liquide

20 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

sel et poivre

Ciseler le basilic avec une paire de ciseau.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Couper la mozzarella en petits dés.

Verser le lait, la crème dans une casserole.

Porter à ébullition et sortir du feu.

Prélever une louche de préparation et la verser dans un bol.

Faire infuser les feuilles de basilic ciselées dans la casserole.

Verser les jaunes d'oeufs dans le bol et mélanger au fouet.

Verser le mélanger dans la casserole.

Remettre sur le feu sans faire bouillir.

Mélanger avec une spatule en bois.

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de mozzarella à la préparation.

Les faire fondre en mélangeant.

Filtrer la préparation pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Avec une sorbetière.

Verser la préparation dans la sorbetière.

Turbiner pour faire prendre la glace.

Sans sorbetière.

Mettre le mélange dans le congélateur.

Mélanger régulièrement toutes les 30 minutes.

Servir en accompagnement d'une salade de tomates vertes.

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- Mozzarella : Tomates et Mozzarella à l'Huile

Portions : pour 1 bocal de 1 litre

400 gr de petites tomates fermes
200 gr de mozzarella en "billes"
huile d'olive
2 gousses d'ail
feuilles de basilic
poivre en grains
clous de girofle

Ébouillanter les tomates et les peler.
Égoutter la mozzarella et l'éponger.
Peler les gousses d'ail.

Ranger dans un bocal, en alternant les tomates et la mozzarella
et en glissant ça et là du basilic, du poivre et des clous de girofle.
Ajouter les gousses d'ail et couvrir largement d'huile.
Fermer le bocal et réserver au réfrigérateur.
Ces tomates seront conservées plusieurs semaines au frais.

Déguster en entrée avec une salade verte, des crudités,

ou avec des légumes cuits, des grillades de viande ou de volaille.

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- Parmesan : Carpaccio d'Agneau aux Herbes et Parmesan

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Congélation : 10 heures

2 entrecôtes d'agneau de 150 gr
20 gr de menthe
20 gr de sauge
20 gr de romarin
20 gr de persil
20 gr de basilic
20 gr de miel
30 gr de moutarde forte
50 gr de parmesan
huile d'olive
jus de citron

Hacher finement les herbes aromatiques.
Couper le parmesan en copeau avec un économe.

Dans une assiette creuse mélanger la moutarde et le miel.

Avec un pinceau badigeonner les entrecôtes du mélange moutarde / miel

et ajouter le hachis d'herbes aromatiques.
Filmer les entrecôtes et les réserver pendant 10 heures au congélateur.
Sortir les entrecôtes du congélateur et les couper en fines tranches de 2 mm.
Disposer les tranches d'entrecôtes et arroser d'huile et de jus de citron.
Saupoudrer de copeaux de parmesan.

Servir frais.

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- Picodon : Picodons aux Pommes par Jeff

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 picodons blancs
3 pommes golden
1 frisée ou scarole
moutarde
vinaigre
huile d'olive
noix

lardons

Graisser un grand plat allant au four.
Peler les pommes et les couper en tranches fines

Les étaler dans tout le plat.

Couper les picodons en deux, les disposer sur les pommes.
Passer le plat au grill 10 minutes ou plus selon votre four.
Il faut que les fromages soient bien dorés.

Servir avec une salade verte avec des noix et des lardons.

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