- Parmesan : Velouté de Châtaignes au Serrano et Parmesan
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
500 gr de purée de châtaignes
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
250 gr de crème fraîche épaisse
6 tranches fines de Serrano
1 morceau de parmesan
1 pointe de muscade moulue
2 tiges de romarin
sel, poivre
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Retirer du feu aux premiers frémissements.
Verser la purée de châtaignes dans une casserole. Ajouter le bouillon chaud en remuant.
Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
Incorporer la crème et la muscade et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Couper les tranches de jambon en lanières fines.
Couper le parmesan en copeaux avec un économe.
Effeuiller le romarin.
Répartir le velouté dans des verrines.
Ajouter les lanières de Serrano
Ajouter le parmesan, le romarin et servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.
