- Haricots Blancs : Fabada aux Haricots Blancs (Espagne)
- Mélange de Légumes : Hajjala Végétale (Algérie)
(Sans Gluten)(Thaïlande)
- Haricots Blancs : Fabada aux Haricots Blancs (Espagne)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 15
Trempage : 12 heures
400 gr de haricots blancs secs
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
200 gr d'épaule de porc
200 gr de chorizo fort
200 gr de boudins fumés et secs
100 gr de lard salé en tranches
2 dosettes de safrans en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
La veille :
Faire tremper les haricots dans l'eau froide.
Couper l'épaule en morceaux et la mettre à tremper dans un saladier d'eau froide.
Faire dessaler les tranches de lard dans l'eau froide.
Le lendemain :
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Peler et couper en rondelles les boudins.
Peler et couper en rondelles le chorizo.
Egoutter les haricots et les mettre dans une cocotte en fonte.
Couvrir d'eau et porter à ébullition en écumant de temps en temps.
Sortir les haricots et les égoutter.
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le lard et les morceaux d'épaule.
Mélanger et ajouter les haricots.
Mouiller avec le jus de cuisson des hricots.
Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.
Mélanger de temps en temps.
Ajouter le chorizo et les boudins.
Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.
Assaisonner et ajouter le safran.
Prolonger le glougloutage 15 minutes de plus.
Vérifier la cuisson des haricots et laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.
Servir chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Hajjala Végétale (Algérie)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Trempage : 12 heures
½ verre de pâtes Orzo
1 bol de pois chiche
5 tomates fraîches et mures
1 oignon jaune
1 petite courgette
1 petite pomme de terre
1 citron
1 branche de céleri avec ses feuilles
1 bol de petits pois écossés
5 feuilles de menthe fraîche
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de bicarbonate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
La Veille :
Verser la cuillère de bicarbonate dans un saladier d'eau.
Mettre à tremper les pois chiche dans l'eau bicarbonatée.
Les faire tremper 12 heures.
Le lendemain :
Égoutter et rincer les pois chiche à l'eau claire.
Les égoutter et les réserver.
Peler et hacher l'oignon.
Couper en petits dés la courgette.
Couper en tronçons le céleri et hacher les feuilles.
Peler la pomme de terre et la couper en 4.
Écosser les petits pois.
Hacher la coriandre et ciseler les feuilles de menthe.
Presser le citron et filtrer le jus.
Inciser les tomates en croix.
Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.
Les peler avec la lame d'un couteau.
Couper les tomates en quartiers.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et les faire suer 5 minutes.
Ajouter les épices et les herbes.
Laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Ajouter 1 verre d'eau et laisser glouglouter 15 minutes.
Ajouter 1,5 litre d'eau et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes.
Sortir les pois chiche et les réserver.
Mixer les légumes et porter à ébullition.
Verser en pluie les pâtes et mélanger.
Fermer la cocotte et faire cuire 7 minutes.
Remettre les pois chiche.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de coriandre et de menthe.
Ajouter le jus de citron.
Servir la soupe bien chaude.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Poulet : Soupe au Poulet et aux Champignons de Paris (Sans Gluten)(Thaïlande)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
200 gr de blancs de poulet
170 gr de champignons de Paris frais
3 tiges de citronnelle
2 petits piments doux
2 cm de gingembre frais
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche
20 cl de lait de coco
20 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 jus de citron vert
Couper les blancs en lanières.
Couper la citronnelle en fines rondelles.
Peler et râper le gingembre et les piments.
Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Nettoyer les champignons avec un pinceau.
Utiliser un papier absorbant humide si nécessaire.
Les couper en lamelles.
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter l'eau et faire chauffer à feu doux.
Ajouter la citronnelle, les piments et le gingembre.
Laisser infuser 2 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la viande et laisser cuire 4 minutes.
Verser les champignons dans la préparation.
Laisser cuire 3 minutes.
Sortir du feu et ajouter le nuoc-mâm, le citron.
Mélanger avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir dans des bols individuels.
Saupoudrer de coriandre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
