Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Beurres Aromatisés

- Beurre : Beurre Nature par Jeff
- Ciboulette : Beurre à la Ciboulette et au Basilic
- Jambon Blanc : Beurre de Jambon Blanc et Cornichon
- Jambon de Montagne : Beurre de Jambon Montagne et Cornichon
- Nantais : Beurre Nantais ou Beurre Blanc
- Pommes : Beurre à la Pomme Reinette par Pestoune
- Vinaigre Balsamique : Beurre au Vinaigre Balsamique
- Vanille : Beurre à la Vanille
- Beurre : Beurre Nature par Jeff

1/2 litre de crème épaisse (pour 225 gr de beurre)
1 cuillère à café de sel fin pour 1 litre de crème (facultatif)
Épices au choix pour un beurre aromatisé.

Laisser la crème à température ambiante 1 heure.
Laver et sécher le bol et le fouet mélangeur ou ballon.

Verser la crème dans le bol du robot.
Ajouter éventuellement le sel ou les épices pour faire un beurre aromatisé.
Mettre le robot en route à petite vitesse pendant 4 minutes.
Accélérer la vitesse et prolonger le mixage 3 minutes de plus.
Les grains de beurre baignent dans un liquide (le babeurre).

Étaler sur un saladier un torchon propre.
Verser les grains de beurre et le babeurre sur le torchon.
Serrer fortement le torchon pour bien essorer le beurre.
Ranger le beurre dans un récipient au frais.
Conservation 2 jours au frais.
Utiliser le babeurre pour les crêpes ou une brioche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Ciboulette : Beurre à la Ciboulette et au Basilic

250 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
2 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre
 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Former des boudins avec du film étirable.
Faire durcir au réfrigérateur.
 
Le beurre peut être congelé.
Idéal pour des pavés de saumon au four.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Jambon Blanc : Beurre de Jambon Blanc et Cornichon

100 g de beurre demi-sel
60 g de jambon blanc
20 g de cornichons

Sortir le beurre demi-sel 2 heures avant de l'utiliser.

                    Hacher finement le jambon blanc.
Couper les cornichons en petits dés.

Dans un saladier mettre le beurre pommade, le jambon et les dés de cornichons.
A l'aide d'une fourchette travailler le beurre et incorporer petit à petit
le jambon haché et les dés de cornichons.

Faire griller des tranches de pain de campagne.
Étaler le beurre jambon / cornichon servir à l'apéritif en tapas. 

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.
 
- Jambon de Montagne : Beurre de Jambon Montagne et Cornichon

100 g de beurre
60 g de jambon de montagne
20 g de cornichons

Sortir le beurre 2 heures avant de l'utiliser.

                    Hacher finement le jambon.
Couper les cornichons en petits dés.

Dans un saladier mettre le beurre pommade, le jambon et les dés de cornichons.
A l'aide d'une fourchette travailler le beurre et incorporer petit à petit
le jambon haché et les dés de cornichons.

Faire griller des tranches de pain de campagne.
Étaler le beurre jambon / cornichon servir à l'apéritif en tapas. 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Nantais : Beurre Nantais ou Beurre Blanc

80 g de beurre froid
1 jus de citron
7 cl de vin blanc
1 échalote
sel, poivre.

Préparer les ingrédients avant de commencer la sauce.
Peler et émincer l'échalote.
Presser un citron.
Couper le beurre en morceaux.

Dans une casserole mettre l’échalote ciselée.
Ajouter le vin blanc et le jus de citron.
Faire réduire la sauce à sec et remuant sans laisser colorer la préparation.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide.
Mettre le feu en position moyenne et ajouter morceaux par morceaux le beurre.
Porter le beurre à ébullition en fouettant pour obtenir une émulsion.
Sortir la casserole de feu et servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pommes : Beurre à la Pomme Reinette par Pestoune

1,5 kg de pommes reinettes
125 g de beurre
1 sachet sucre vanillé
500 g de sucre semoule
1 jus de 2 citrons
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre (facultatif)

Presser les citrons.
Éplucher les pommes, les couper en dés et les mettre à macérer
dans une terrine 10 minutes avec les jus de citrons,
le sucre semoule et le sucre vanillé.

Faire cuire les pommes à feu doux dans une bassine à confiture.
Lorsqu’elles commencent à être translucides,
ajouter le beurre, la cannelle et le gingembre.
Laisser cuire doucement 1 h 30 - 1 h 45 pour obtenir une pâte brune.
Mixer et remplir des bocaux de cette préparation.
 
A garder dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.
 
* le sucre peut être remplacé par le sirop d'érable.
 
Le beurre de pommes reinette peut accompagner un rôti de porc
soit en tartinant le rôti avant de le cuire, soit en accompagnement dans l’assiette
ou pour faire une sauce onctueuse.
 
En dessert avec une glace ou sur les crêpes,
gaufres, une tranche de pain, de brioche, de quatre-quart, en fond de tartes.

En glaçage pour la viande de porc
 
Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter les échalotes, l’ail et cuire,
en remuant jusqu’à ce que qu’ils soient translucides.
Ajouter 150 ml de jus de pommes,
30 g de beurre de pommes et un peu de thym et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes
pour réduire de moitié et soit sirupeuse.
Laisser refroidir.
 
Préparation à l'avance et conservation 2 à 3 jours au frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Vinaigre Balsamique : Beurre au Vinaigre Balsamique

60 g de beurre
60 ml de crème 35 %
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sauce soja
 
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre
et chauffer jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette.
Déglacer avec le reste des ingrédients et cuire 2 minutes en fouettant.
 
Servir avec une viande grillée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Vanille : Beurre à la Vanille

100 gr de beurre doux mou
1 cuillère à café de sucre semoule
2 cuillères à café de vanille naturelle en poudre
 
Sortir le beurre 1 heure avant de l'utiliser.
A l'aide d'une fourchette incorporer la vanille et le sucre.
Mélanger délicatement.
Mettre dans un récipient.
 
Mettre au frais 1 heure avant de s'en servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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