Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Pâtes Q à Z

- Ravioles : Ravioles de Homard, Foie Gras et Truffe
- Spaetzles : Spaetzles ou Spätzles Natures
- Spaghettis : Spaghettis aux Anchois
- Spaghettis : Spaghettis aux Boulettes d'Agneau
- Tagliatelles : Tagliatelles aux Palourdes
- Torchettis : Torchettis aux Crevettes et Gambas à l’Orange par Thierry Marx
- Torsades : Torsades au Thon et Saucisses de Strasbourg
- Vermicelles : Bouillon de la Saint Jean
 - Ravioles : Ravioles de Homard, Foie Gras et Truffe
 
Portions : pour 1 personne

10 gr d’ail
25 gr de beurre
10 gr de carotte crue
10 gr de céleri branche
10 ml de cognac
10 gr de foie gras de canard
125 gr de homard
7,5 ml d’huile d’olive
60 gr de pâte à raviole
10 gr de persil
10 gr de poireau
25 gr de pousse d’épinard
20 gr de tomate pelée en boîte
10 gr de truffe
250 ml de vin blanc de pays

Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
Peler et couper en rondelles l'ail.
Laver les épinards les essorer.

Faire suer la carotte et le céleri au beurre.

Dans une poêle mettre les pousses d’épinard au beurre, sans les avoir équeutées.
Laisser refroidir.
Plonger le homard dans un court-bouillon et le décortiquer. 
Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

La sauce :
Faire revenir les carcasses dans l'huile, les faire colorer.
Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.
Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau. 
Laisser cuire 30 minutes et mixer le tout.
Faire réduire et passer au chinois.
Vérifier l’assaisonnement.

Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards.
Ajouter les légumes, le médaillon de homard et le copeau de foie gras. 
Refermer les ravioles et découper à l’emporte-pièce.
Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée et égoutter sur un linge.
 
Présenter chaque raviole sur une assiette plate et napper de sauce.
 
Ajouter les truffes en lamelles, du poivre et un filet d’huile d’olive. 


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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Speatzles : Spaetzles ou Spätzles Natures
 
Portions : 2 personnes
 
200 gr de farine
2 œufs
150 ml d'eau
1 pincée de muscade en poudre
sel
- Spaghettis : Spaghettis aux Anchois
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
8 filets d'anchois à l'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées
200 gr de spaghettis
1 oignon
1 gousse d'ail
8 olives noires 
10 câpres
1 pincée de sucre
parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre
 
Dans une poêle faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
 
Ajouter les filets d'anchois et faire fondre les anchois en remuant.
Ajouter les tomates coupées en morceaux avec un peu du jus.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
 
Ajouter l'ail écrasé et haché, les olives dénoyautées et coupées en lamelles et câpres.
Laisser cuire 10 minutes.
 
Verser la sauce sur les spaghettis arrosés d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.


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- Spaghettis : Spaghettis aux Boulettes d'Agneau
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
400 gr de spaghettis
400 gr d'agneau en morceaux
200 gr d'épinards
8 tomates cerises
1 oignon
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait
1 tranche de pain de mie
1 litre de bouillon de légumes (+ 50 cl d'eau)
1 cuillère à café de poudre de 4 épices
1 cuillère d'huile d'olive
1 jus de citron
sel et poivre
 
Peler et émincer les oignons.
Couper les tomates en 2.
Faire tremper le pain dans le lait.
L'essorer et le réduire en miettes.
 
Faire chauffer le bouillon.
Plonger les pâtes dans le bouillon et faire cuire selon les instructions.
Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
 
Dans le bol du mixeur mettre l'agneau.
Ajouter le 4 épices.
Mixer par à coup pour obtenir un hachis très fin.
 
Dans un saladier mélanger le hachis, le pain, l’œuf, le fromage et le jus de citron.
Façonner 12 boulettes avec les mains.
 
Verser l'huile d'olive dans une poêle.
Les faire dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive.
Les sortir et les réserver au chaud.
 
Faire revenir l'oignon dans la même poêle.
Ajouter les épinards et les tomates.
Laisser cuire 10 minutes à couvert.
 
Ajouter les spaghettis et les boulettes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 5 minutes avant de servir.


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- Tagliatelles : Tagliatelles aux Palourdes
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
1 kg de palourdes
4 gousses d'ail
Persil
80 gr de beurre
1 verre de vin blanc
500 gr de tagliatelles
poivre
 
Rincer les palourdes à l'eau claire.
 
Dans une sauteuse mettre les palourdes à cuire avec 5 cl de vin blanc
jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
 Ôter les coquilles et réserver.
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Hacher le persil.
Cuire les tagliatelles 10 minutes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l'ail, le persil et les palourdes.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 4 minutes à feu doux.
Égoutter les tagliatelles et mélanger avec les palourdes.
 
Servir chaud.


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- Torchettis : Torchettis aux Crevettes et Gambas à l’Orange par Thierry Marx


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes

500 gr de Torchettis
150 gr de grosses crevettes
150 gr de gambas
3 oranges
1 citron
sel, poivre

Presser les oranges et le citron.
Verser les jus dans une casserole et les faire réduire.

Faire bouillir de l'eau salée.
Faire cuire les Torchettis 10 minutes.
Égoutter et réserver.

Décortiquer les crevettes et les gambas, les poêler à feu vif
3 minutes dans un wok et réserver.

Verser le jus réduit dans le wok et mélanger.
Ajouter les pâtes pour les réchauffer.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner avant de servir chaud.


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- Torsades : Torsades au Thon et Saucisses de Strasbourg

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 7 minutes

240 gr de Pâtes Torsades
1 boîte de thon à l'huile
1 petit concombre
1 tomate
1 oignon tendre
3 saucisses de Strasbourg
huile d'olive
vinaigre de cidre
sel, poivre

Faire cuire les torsades dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les refroidir à l'eau froide.
Laver les légumes et les couper en petits morceaux.
Couper les saucisses en rondelles.
Faire la vinaigrette.

Verser le tout dans un saladier et mélanger.
Ajouter les torsades et verser la vinaigrette.
Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais avant de servir.


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- Vermicelles : Bouillon de la Saint Jean
 
Portions : pour 4 personnes
 
60 cl de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de graisse d’oie 
thym frais
1 grosse poignée de vermicelles
2 œufs
lait
sel et poivre de Cayenne
 
Peler l’oignon et la gousse d’ail. Les émincer très finement.
 
Chauffer la graisse d’oie dans une marmite, ajouter l’ail et l’oignon,
remuer sur feu doux pour les faire à peine colorer.
Lorsqu’ils sont bien ramollis, verser le bouillon et ajouter 1 cuillère à soupe
de thym frais haché.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition,
verser les cheveux d’ange en pluie, mélanger et baisser le feu.
Laisser frémir quelques minutes jusqu’à cuisson complète.
 
Casser les œufs dans une soupière préalablement passée sous
l’eau bouillante et essuyée puis les fouetter vivement
en ajoutant 1 cuillère à soupe de lait.
 
Verser 2 cuillères à soupe de bouillon chaud, fouetter vivement,
puis verser le contenu de la marmite et mélanger.
 
Servir chaud.


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