Pâtes Q à Z 3

7 Recettes Pâtes Q à Z

- Ravioles : Barbajuans aux Légumes Variés
- Ravioles : Ravioles de Thon Safranées
- Spaetzles : Spaetzles à la Carbonara à ma Façon
- Spaghettis : Spaghettis Sauce Basilic, Ail et Anchois

- Tagliatelles : Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques
- Tagliolinis : Tagliolinis à la Viande Hachée et Sauce Tomates
- Vermicelles : Soupe de Vermicelles Chinoises aux Poissons et à la Dinde

- Ravioles : Barbajuans aux Légumes Variés

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

400 gr de farine de blé

10 cl d'huile d'olive

1 œuf

15 cl d'eau

100 gr d'oignons blancs

150 gr de blanc de poireaux

250 gr de vert de blette

250 gr de feuilles d'épinard

250 gr de ricotta

50 gr de parmesan râpé

2 œufs

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

huile de friture

sel et poivre

Dans un saladier verser la farine.

Casser l’œuf au centre.

Ajouter l'huile et l'eau.

Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Façonner une boule.

Laisser reposer 1 heure minimum au frais.

Peler et émincer les oignons.

Laver et émincer le poireau.

Blanchir les blettes et les épinards dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les hacher.

Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.

Faire revenir dans l'ordre l'oignon, les poireaux.

Ajouter les blettes et les épinards.

Laisser refroidir le tout.

Dans un saladier verser les légumes.

Ajouter les fromages, les œufs, l'huile.

Saler et poivrer.

Mélanger avec une spatule en bois.

Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.

Couper la bande en rectangles.

Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.

Replier la pâte pour former une raviole.

Souder le bord des ravioles.

Faire chauffer l'huile de friture.

Plonger les ravioles dans la friture.

Les faire dorer.

Les égoutter et les servir avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Ravioles : Ravioles de Thon Safranées

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pâte à ravioles

250 gr de farine

20 cl huile d'olive

1 cuillère à soupe de curry en poudre

2 verres d'eau

sel

Farce

1 boîte 190 gr thon au naturel

125 gr de St Môret

1 cuillère à café de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de persil ciselé

poivre

Bouillon safrané

50 cl de bouillon de légumes

1 dose de safran

Préparation

Pâte à ravioles

Mélanger la farine, l'huile d'olive, le curry, l'eau, le sel.

Faire une boule et laisser reposer.

Farce des ravioles

Dans un saladier : écraser le thon à la fourchette en le mouillant avec le jus.

Poivrer.

Ajouter le piment d'Espelette, le persil ciselé et le fromage.

Mélanger.

Étaler la pâte à ravioles sur une épaisseur de 3 mm.

Découper des ronds de 8 cm avec un emporte-pièce.

Mettre une cuillère à café de farce au centre et recouvrir d'un deuxième rond.

Souder les bords.

Bouillon pour ravioles

Dans 2 litres d'eau,dissoudre 3 cubes de bouillon de légumes, saler et poivrer.

Plonger les ravioles dans le bouillon de légumes chaud.

Dès qu'elles remontent à la surface, les sortir et les égoutter.

Bouillon safrané

Prélever 4 louches de bouillon de cuisson.

Ajouter le safran, le sel et le poivre.

Porter à ébullition.

Faire réduire légèrement.

Le plat

Verser le bouillon safrané sur les ravioles.

Décorer avec des brins de persil et du piment d'Espelette.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Spaetzles : Spaetzles à la Carbonara à ma Façon

Portions : pour 4 personnes

400 gr de spaetzles
2 œufs
2 jaunes d'œufs
60 gr de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
2 gousses d'ail
200 gr de fines tranches de pancetta

Couper la pancetta en lanières.

Râper le parmesan.

Peler les gousses d'ail, l'aplatir avec le manche du couteau.

Faire cuire les spaetzles dans une grande quantité d'eau salée,

4 minutes si elles sont fraîches.

15 minutes si elles sont sèches.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.

Faire revenir l'ail avec les lanières de pancetta

jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.

Retirer l'ail dès qu'il colore.

Mélanger les œufs avec le parmesan.

Verser les spaetzles égouttés dans la poêle et mélanger.

Hors du feu, verser le mélange d'œufs / parmesan.

Mélanger et servir aussitôt avec du parmesan.

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- Spaghettis : Spaghettis Sauce Basilic, Ail et Anchois

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : suivre le mode d'emploi des pâtes

Repos : 1 heure minimum

400 gr de spaghettis

1 botte de basilic frais

2 gousses d'ail

4 tomates mûres

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de crème d'anchois

poivre

Mettre à bouillir de l'eau salée et mettre les pâtes à cuire selon le mode d'emploi.

Laver et couper en quartier les tomates, les mettre dans le bol du mixer.

Ajouter les gousses d'ail pelées.

Ciseler les feuilles de basilic.

Verser l'huile d'olive et ajouter la crème d'anchois.

Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.

Égoutter les pâtes et récupérer 2 cuillères à soupe du jus de cuisson.

Mettre les pâtes dans un grand saladier.

Diluer le jus de cuisson dans la sauce à l'ail et verser le tout sur les pâtes.

Mélanger les pâtes pour bien enrober les pâtes de sauce.

Filmer le saladier et conserver au frais minimum 1 heure avant de servir.

Accompagner les spaghettis avec une viande grillée ou un poisson à la vapeur.

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- Tagliatelles : Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

400 gr de tagliatelles fraîches

1 poireau

50 gr de beurre

180 gr de noix de Saint-Jacques surgelées

6 cuillères à soupe de vin blanc sec

4 brindilles d’aneth

sel, poivre

Décongeler les noix de Saint Jacques.

Éplucher les poireaux, garder le blanc.

Laver soigneusement. Couper le poireau en rondelles.

Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse,
faire revenir le poireau à feu doux et à couvert.

Saler légèrement.

Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Les égoutter et les réserver au chaud.

Poivrer.

Dans une autre sauteuse, faire dorer les noix de Saint Jacques

dans le beurre restant, 1 minute sur chaque face.

Verser le vin blanc, saler, couvrir et laisser cuire doucement 3 minutes.

Ôter les noix de Saint-Jacques du feu et couper les en gros dés.

Servir les tagliatelles dans les assiettes, disposer la fondue de poireaux

et les noix de St Jacques en sauce.

Décorer d'une brindille d’aneth dessus.

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- Tagliolinis : Tagliolinis à la Viande Hachée et Sauce Tomates

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

250 gr de tagliolinis

450 gr de viande hachée

120 ml de Vodka

800 gr de sauce tomate

120 gr de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de piment fort en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 oignon jaune

un peu de râpé

4 tiges de persil

sel et poivre

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la viande hachée, la sauce tomate, la crème.

Mélanger le tout.

Arroser de vodka, ajouter le piment et assaisonner.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Faire cuire les pâtes dans l'eau salée bouillante.

Les égoutter et les réserver au chaud.

Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger.

Laisser cuire 5 minutes à couvert.

Saupoudrer les pâtes de persil et de râpé avant de servir.

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- Vermicelles : Soupe de Vermicelles Chinoises aux Poissons et à la Dinde

300 gr de poissons blancs

100 gr d'escalope de dinde
150 gr de crevettes roses
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 calamar

500 gr de vermicelles chinoises
1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouillon de poulet

1 bouillon de poisson

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sauce soja

Coriandre

sel, poivre

Décortiquer les crevettes.
Réserver la chair.

Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer et réserver.

Couper en lamelles les morceaux de poissons.

Couper l'escalope de dinde en fines lamelles.

Mettre à tremper les champignons noirs déshydratés dans de l'eau tiède.

Couper le calamar en fines lamelles.

Peler et râper la carotte.

Peler et râper l'oignon.

Peler et râper l'ail.

Hacher la coriandre.

Dans une cocotte en fonte mettre l'oignon et l'ail à revenir.

Ajouter la carotte râpée.
Ajouter le poisson, la dinde et les bouillons.

Mettre les feuilles de laurier.

Arroser avec le bouillon de crevettes et 1,5 litre d'eau.

Dans une casserole mettre à tremper les vermicelles chinoises.

Les faire cuire.

Les égoutter et les couper en morceaux.

Mettre les champignons, les crevettes et les vermicelles dans la soupe.

Ajouter les sauces de poissons et de soja.
Laisser mijoter 5 minutes.

Arrêter le feu et laisser reposer à couvert 10 minutes.

Au moment de servir saupoudrer la soupe de coriandre.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.