Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Pâtes Q à Z

- Ravioles : Barbajuans aux Blettes
- Ravioles : Ravioles aux Farces Aveyronnaises
- Spaghettis : Spaghettis au Citron
- Tagliatelles : Salade Marco Polo par Kaikoux
- Torsades : Torsades au Chorizo
- Vermicelles : Velouté de Vermicelles aux Pois Cassés
- Ziti : Terrines de Pâtes Ziti au Gorgonzola
 

- Ravioles : Barbajuans aux Blettes


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum
 
400 gr de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf
15 cl d'eau
 
1 botte de blettes
50 gr de riz cuit
1 oignon blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
persil plat
râpé
 
Dans un saladier verser la farine.
Casser l’œuf au centre.
Ajouter l'huile et l'eau.
Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.
Façonner une boule.
Laisser reposer 1 heure minimum au frais.
 
Peler et émincer l'oignon.
Ciseler le persil avec un ciseau.
Couper en lanières le vert des blettes.
Couper les côtes de blettes en tronçons de 1 cm.
Blanchir les morceaux de blettes 5 minutes dans l'eau bouillante.
Les égoutter et les hacher.
 
Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.
 
Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.
Faire revenir l'oignon et les blettes.
Laisser refroidir le tout.
 
Dans un saladier verser les légumes.
Ajouter le fromage, le persil, les blettes et le riz.
Saler et poivrer.
Mélanger avec une spatule en bois.
 
Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.
Couper la bande en rectangles.
Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.
Replier la pâte pour former une raviole.
Souder le bord des ravioles.
Faire chauffer l'huile de friture.
Plonger les ravioles dans la friture.
Les faire dorer.
Les égoutter et les servir avec une salade verte.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Ravioles : Ravioles aux Farces Aveyronnaises


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 30 minutes minimum au frais
 
Pâte à Ravioles :
400 gr de farine bio T80
4 œufs fermiers
Sel et poivre
 
Verser la farine dans un saladier.
Faire un creux au centre de la farine.
Casser les œufs dans le creux.
Ajouter le sel et le poivre.
Mélanger le tout avec les doigts.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonner une boule et la couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer 30 minutes minimum au frais.
 
Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.
Couper la bande en rectangles.
Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.
Replier la pâte pour former une raviole.
Souder le bord des ravioles.
 
Farce à la Brousse  du Larzac :
100 gr de Brousse du Larzac
1 oignon blanc avec sa tige
4 tiges de ciboulette fraîche
4 tiges de persil frais
1 goutte d'olive
sel et poivre
 
Ciseler la ciboulette et le persil avec des ciseaux.
Peler et hacher l'oignon et sa tige.
 
Mettre les herbes ciselées dans un petit saladier.
Ajouter le fromage, l'oignon, l'huile et assaisonner.
Mélanger avec une fourchette.
Réserver au frais avant de faire les ravioles.
 
Farce au Bœuf de l'Aubrac :
100 gr de viande hachée de bœuf de l'Aubrac
1 oignon blanc avec sa tige
de la noix de muscade
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et sa tige.
 
Mettre la viande dans un saladier.
Ajouter l'oignon, la muscade, l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Mélanger avec une fourchette.
 
Faire revenir 5 minutes dans une poêle en mélangeant.
Laisser refroidir en attendant de farcir les ravioles.
 
Farce aux Fromages de Laguiole  et Noix :
50 gr de tomme spéciale aligot
50 gr de fromage Laguiole fermier
1 cuillère à soupe de noix de l'Aveyron hachées
sel et poivre
 
Hacher les noix.
Râper les fromages.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout avec une fourchette.
 
Cuisson :
Faire chauffer de l'eau salée.
Plonger les ravioles dans l'eau bouillante.
Les laisser cuire 5 minutes.
Elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.
Les égoutter et les servir avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Spaghettis : Spaghettis au Citron
 
350 gr de spaghettis
1 citron
du gros sel
100 gr de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe d'eau de cuisson de pâtes
1 poignée de basilic
 
Dans une grosse casserole mettre à bouillir de l'eau salée.
Faire cuire les spaghettis.
 
Prélever et râper le zeste du citron. Couper et presser le citron.
 
Dans un saladier verser le jus de citron ajouter le parmesan, le poivre,
une pincée de sel et l'huile d'olive.
Ajouter l'eau de cuisson des pâtes.
Égoutter les spaghettis les ajouter dans le saladier et mélanger bien.
Ciseler et incorporer le basilic. 
 
Parsemer chaque portion d'une pincée de gros sel, de poivre et un peu de parmesan.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.
- Tagliatelles : Salade Marco Polo par Kaikoux
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure 30 minimum

500 gr de tagliatelles fraîches
20 bâtonnets de surimi
1 poivron rouge
1 grand bol de mayonnaise maison
2 cuillères d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'estragon haché
sel poivre

Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
ajouter les tagliatelles, laisser cuire 15 minutes.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.

Faire une mayonnaise maison légèrement liquide.

Dans un grand saladier mettre les pâtes ajouter la mayonnaise mélanger le tout.
Réserver au frais 30 minutes.
Épépiner et couper le poivron en petits dés.
Couper les bâtonnets de surimi en biseau. 
Hacher l'estragon frais.
Ajouter le tout aux tagliatelles bien mélanger le tout.

Réserver au frais minimum 1 heure au frais.
 
En option on peut ajouter : De la tomate en dés et des œufs durs.


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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Torsades : Torsades au Chorizo


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
200 gr de spaghettis
1 chorizo fort
15 tomates cerises
10 tomates séchées
20 cl de sauce tomate / basilic
1 échalote
2 gousses d'ail
15 olives noires à la grecque sans noyaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel au piment d'Espelette
 
Peler et hacher l'échalote et l'ail.
Peler et couper en petits dés le chorizo.
Couper en longueur les tomates cerises.
Couper en petits dés les tomates séchées.
Couper en rondelles les olives.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi des pâtes.
Les égoutter et les réserver au chaud.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'ail et l'échalote en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les tomates, olives et chorizo.
Ajouter les pâtes et la sauce.
Faire revenir le tout en mélangeant pendant 5 minutes.
Saler le tout.
 
Servir bien chaud.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Vermicelles : Velouté de Vermicelles aux Pois Cassés


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
400 gr de pâtes Vermicelles
2 oignons jaunes
350 gr de pois cassés
1 verre de lait écrémé
60 gr de beurre
40 gr de râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques hachées
2 cubes de bouillon de légumes
2 litre d'eau
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
 
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les pois cassés et arroser avec le bouillon.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.
Ajouter le lait et le fromage.
Mélanger, saler, poivrer et sortir du feu.
 
Torréfier à sec les graines de sésame dans une poêle.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les égoutter et les ajouter au velouté.
Mélanger et servir dans des bols individuels.
 
Saupoudrer de graines de sésame et d'un peu d'huile d'olive.

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- Ziti : Terrines de Pâtes Ziti au Gorgonzola


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 20 minutes
 
400 gr de pâtes Ziti
250 gr de gorgonzola
100 gr de ricotta
60 gr de parmesan
1 brique de béchamel à la muscade
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
40 gr de branche de céleri avec feuilles
400 gr de cœurs d'artichauts
1 cube de bouillon de légumes
4 cuillères à café d'huile d'olive
de l'eau
sel et poivre
 
Peler la gousse d'ail et l'oignon.
Beurrer et frotter avec la gousse d'ail 4 terrines en terre.
Hacher l'ail et l'oignon.
Couper la branche de céleri en rondelles.
Ciseler les feuilles avec des ciseaux.
Couper en fines lamelles les cœurs d'artichauts.
Râper le parmesan et partager en 2 portions.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les laisser refroidir.
Tapisser les pâtes sur le parois des terrines.
Réserver les au frais pendant 20 minutes.
 
Verser l'huile dans le poêle.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri en rondelles.
Ajouter les lamelles d'artichauts et les faire caraméliser.
Saler, poivrer et mouiller avec du bouillon chaud.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux à couvert.
 
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
 
Mettre 1 portion de parmesan, la ricotta et le gorgonzola dans un saladier.
Les mélanger à la fourchette.
Ajouter la béchamel et assaisonner.
Verser la préparation dans chaque terrine.
Saupoudrer du reste de parmesan.
 
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
 
Sortir du four et démouler les terrines.
Servir les pâtes avec les légumes en garniture et un blanc de poulet grillé.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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