- Zeta : Pâtes Zeta au Parmesan et Joue de Bœuf Confite
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 4 heures 30
Marinade : 12 heures
Joue :
1,2 kg de joue de bœuf
2 litres de vin rouge corsé
2 oignons rouges de Toulouges
4 carottes
1 poireau
1 tête d'ail
1 bouquet garni
(thym, laurier, persil, romarin)
du beurre
4 cuillères à soupe de concentré de tomates
4 cuillères à soupe de farine
4 carrés de chocolat noir
sel et poivre
La Veille :
Peler et couper en rondelles les oignons et l'ail.
Peler et couper les carottes en rondelles épaisses.
Couper le poireau en rondelles.
Préparer le bouquet garni.
Couper le beurre en petits morceaux.
Mettre la viande dans une cocotte en fonte.
Ajouter les légumes et le bouquet garni.
Couvrir de vin et laisser mariner 12 heures.
Le Lendemain :
Égoutter la viande, récupérer les légumes et filtrer le jus.
Faire fondre le beurre dans la cocotte en fonte.
Saisir la viande sur toutes les faces pour faire une croûte.
Fariner la viande et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le concentré de tomates et arroser avec la marinade.
Ajouter les légumes et mélanger.
Ajouter de l'eau et assaisonner.
Couvrir et enfourner à 100°C pendant 3 heures.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
La viande doit être fondante sinon prolonger la cuisson par 10 minutes.
Augmenter la température du four à 180°C.
Ajouter les carrés de chocolat et mélanger.
Laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire et enlever le bouquet garni.
Réserver au chaud.
Les Pâtes :
400 gr de pâtes Zeta
50 gr de parmesan râpé
½ litre de lait écrémé
½ litre de crème liquide
60 gr de beurre
60 gr de farine
Beurrer un plat à gratin et couper le beurre en petits dés.
Râper le parmesan.
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Porter les liquides à ébullition.
Faire cuire les pâtes dans le mélange chaud.
Égoutter les pâtes et les mettre dans le plat à gratins.
Réserver le mélange de cuisson de pâtes.
Faire réduire à feu doux pendant 15 minutes
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter petit à petit la farine en fouettant.
Ajouter le mélange de cuisson des pâtes et le parmesan.
Laisser épaissir 20 minutes en mélangeant sans arrêt.
Verser la préparation sur les pâtes.
15 minutes avant de servir passer les pâtes au four position Grill.
Mettre un récipient plein d'eau dans le four pour empêcher le dessèchement des pâtes.
Servir une part de pâtes avec de la joue de bœuf et sa sauce.
Accompagner le plat d'une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
