Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Pâtes Q à Z

- Raviolis : Raviolis Maison aux 2 Fromages
- Rigatoni : Pâtes Rigatoni au Pesto Sicilien
- Sedani : Pâtes Sedani aux Épinards
- Spaghettis : Spaghettis aux Poivrons
- Tagliatelles : Tagliatelles et Filets de Cabillaud
- Vermicelles : Vermicelles Croustillantes et Coquillettes Sucrées
- Zita : Mille-Feuilles de Pâtes Zita au Parmesan

- Raviolis : Raviolis Maison aux 2 Fromages

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure
 
Pâte
4 œufs
400 gr de farine
1 cuillère à café de sel
eau
 
Farce
250 gr de ricotta
30 gr de parmesan râpé
noix de muscade
sel, poivre
 
Farce :
Râper le parmesan.
Râper la noix de muscade.
 
Verser les fromages dans un petit saladier.
Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
Mélanger à la fourchette.
 
Pâte
Dans un saladier, mettre la farine, le sel,
les œufs et mélanger en incorporant la farine petit à petit.
Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
Elle doit être souple et élastique mais pas collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
 
Raviolis
Couper 2 bandes de pâte très fines.
Sur le plan de travail fariné, poser les deux bandes de pâte.
A l’aide d’un emporte-pièces découper les raviolis.
Mettre un petit tas de farce sur un raviolis.
Avec un pinceau mouiller la pâte autour des tas avec de l’eau.
Poser le chapeau du ravioli sur la base garnie en évitant d’emprisonner de l’air.
Souder les bords en pinçant avec les doigts.
Réserver en les saupoudrant de farine pour qu'ils ne collent pas entre eux.
Cuire 10 minutes dans un grand volume d’eau salée.
 
Servir chaud avec une salade.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Rigatoni : Pâtes Rigatoni au Pesto Sicilien


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
500 gr de pâtes Rigatoni
20 feuilles de basilic fraîches
20 gr de persil plat ciselé
20 gr de ricotta
20 gr de pecorino
40 gr de pignons de pin
200 g de tomates séchées à l’huile
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de piment doux en poudre
sel
 
Ciseler les feuilles de basilic et le persil avec des ciseaux.
Râper les fromages.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle.
Couper les tomates en petits morceaux.
 
Verser tous les ingrédients sauf les pâtes dans le bol du mixeur.
Mixer pour obtenir une pâte lisse et homogène.
 
 Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Égoutter les pâtes et réserver.
 
Ajouter l'eau de cuisson des pâtes à la sauce.
Mélanger pour lier la sauce.
Ajouter les rigatoni en mélangeant pour enrober les pâtes de sauce.
 
Servir les pâtes avec une viande grillée ou un poisson vapeur.
 
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- Sedani : Pâtes Sedani aux Épinards


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
500 gr de pâtes sedani
600 gr de pousses d'épinards frais
4 tranches de mozzarella
1 sachet de parmesan râpé
1 sachet de feuilles de roquette
2 boules de mozzarella
250 ml de crème fraîche épaisse
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
de l'eau
du beurre
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Laver, sécher et hacher les épinards.
Laver et sécher la roquette.
Couper les boules de mozzarella en petits dés.
 
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les épinards, saler et poivrer.
Ajouter l'oignon, la crème et 1 part de mozzarella.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser fondre à feu doux pendant 20 minutes pour obtenir une préparation crémeuse.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Égoutter les pâtes et réserver.
 
Ajouter l'eau de cuisson aux épinards et mélanger pour lier la sauce.
Ajouter les pâtes, les dés de mozzarella et mélanger.
Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
 
Servir les pâtes saupoudrer de parmesan et avec une tranche de mozzarella.
 
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- Spaghettis : Spaghettis aux Poivrons
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
175 gr de spaghettis n°5
50 gr d'olives noires dénoyautées à la Grecque
4 cuillères à soupe de persil ciselé
1/2 oignon rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
sel, poivre
parmesan
 
Disposer les poivrons entiers sur une plaque.
Enfourner jusqu'à ce que la peau soit noire.
(30 minutes).
 
Les mettre dans un sac plastique fermer le sac, laisser refroidir, les peler.
(la peau s'enlève alors très facilement).
Les couper en 2 dans le sens de la longueur, les épépiner.
Émincer l'ail et l'oignon. Couper les olives en fines rondelles.
 
Mélanger l'ail, l'oignon, le persil,
le concentré de tomate et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
 
Cuire les spaghettis 6 minutes. (ils doivent rester fermes).
Les égoutter et les mélanger à la sauce.
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Disposer les spaghettis sur le demi poivron (s'aider d'une fourchette pour les rouler).
Saupoudrer de parmesan râpé, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 15 minutes.
 
Servir immédiatement.


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- Tagliatelles : Tagliatelles et Filets de Cabillaud
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
Marinade : 2 heures
 
500 gr de tagliatelles fraîches
4 filets de cabillaud
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de câpres
4 tiges de basilic frais
1 gousse d’ail
1 citron
sel et poivre
 
Presser le citron.
Peler et hacher l'ail
Ciseler aux ciseaux le basilic.
Émietter les filets de cabillaud.
 
Préparer la marinade avec l'ail, le citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
la moitié du basilic, du sel et du poivre.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les réserver au chaud.
 
Faire chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir le poisson en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les pâtes et la marinade.
Laisser glouglouter 5 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Ajouter les câpres et le basilic juste avant de servir.


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- Vermicelles : Vermicelles Croustillantes et Coquillettes Sucrées


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 1 heure
 
Vermicelles croustillantes :
50 gr de vermicelles au potimarron
20 gr de miel d'acacia
20 gr de beurre salé
10 gr de farine
de l'eau
 
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Faire cuire les pâtes 3 minutes et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter la farine, le miel et les vermicelles.
Les faire revenir pour les rendre croustillantes.
Mélanger avec une spatule en bois et réserver au frais 1 heure.
 
Préchauffer le four en position grill.
Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.
Étaler les pâtes et les faire dorer 15 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir.
Couper en 4 la préparation.
 
Coquillettes sucrées :
50 gr de coquillettes à la châtaigne
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
1 pincée de sel
de l'eau
 
Saler l'eau et la faire bouillir dans une casserole.
Verser les pâtes en pluies dans l'eau bouillante.
Laisser cuire en suivant le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les égoutter et les arroser de sirop d'agave.
Mélanger avec une spatule en bois.
Réserver au frais.
 
Riz au lait :
150 gr de riz rond à dessert
0,5 litre de lait d’amande
3 cuillerées à soupe de sirop d’agave
de l'eau
 
Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Faire cuire le riz 5 minutes dans l'eau chaude.
L'égoutter et le verser dans la casserole.
Ajouter le lait et laisser glouglouter 30 minutes à couvert.
Sortir du feu et laisser refroidir.
Ajouter le sirop et mélanger avec une spatule en bois.
Réserver au frais.
 
Verser les coquillettes dans une assiettes creuse.
Ajouter du riz au lait et une portion de vermicelles croustillantes.
Servir aussitôt.
 
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- Zita : Mille-Feuilles de Pâtes Zita au Parmesan


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 + 15 minutes
 
400 gr de pâtes Zita
8 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de parmesan en copeaux
8 cuillères à soupe de chapelure maison
du beurre
de l'eau
sel
 
Râper le fromage.
Couper le fromage en copeaux avec un économe.
Mixer le pain dur pour obtenir de la chapelure.
Beurrer le plat à gratin et couper le beurre en petits dés.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et verser une couche dans le plat à gratin.
Ajouter 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et un peu de dés de beurre.
Ajouter une couche de pâtes, 2 cuillères de parmesan râpé et un peu de beurre.
Réitérer l'opération et terminer par une couche de chapelure et du beurre.
 
Enfourner pendant 10 minutes position grill pour faire gratiner.
 
Servir avec une salade verte et des blancs de poulet pochés au bouillon de volaille.
 
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