Pâtes Q à Z 11

8 Recettes Pâtes Q à Z

- Ravioles : Ravioles Turques Piruhi à la Feta
- Rigatoni : Pâtes Rigatoni aux Anchois de Collioure
- Semoule de Blé : Semoule de Blé au Crabe et Chorizo
- Spaetzles : Spaetzles Fraîches aux Courgettes
- Spaghettis : Spaghettis aux Tellines
- Tagliatelles : Paupiettes de Dinde aux Carottes et Tagliatelles
- Vermicelles Chinoises : Soupe de Vermicelles Chinoises à l’Oeuf
- Zita : Zita Jambon de Montagne et Tagliatelles de Poireaux

- Ravioles : Ravioles Turques Piruhi à la Feta

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 + 2 minutes

Repos : 1 heure minimum

Ravioles

400 gr de farine

3 œufs

1 cuillère à café de paprika doux

sel et poivre

Verser la farine dans un saladier.

Casser les œufs et mélanger avec les doigts.

Assaisonner la préparation avec le sel, le poivre et le paprika.

Pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse.

Façonner une boule et la filmer avec du film étirable.

Réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Fariner le plan de travail et couper la pâte en petits pâtons.

Aplatir le pâton avec la paume de la main.

Fariner le laminoir en passant du cran 3 au 5 et faire de même avec le reste de pâte.

Poser les bandes de pâtes sur le plan de travail fariné.

Couper les bandes de pâtes en carrés avec une roulette à pizza.

Farce :

200 gr de feta

1 bouquet d'aneth fraîche

70 gr de cerneaux de noix de Grenoble

du beurre

poivre

Ciseler l'aneth avec une paire de ciseaux.

Émietter la feta avec une fourchette.

Hacher les cerneaux de noix.

Couper le beurre en petits dés et partager en 2.

Verser l’aneth, la feta, les noix, 1 partie de beurre et le poivre dans un saladier.

Mélanger avec une fourchette pour obtenir une farce fine et lisse et la mettre .

Verser la farce dans une poche à douille.

Poser un peu de farce sur une partie d'un carré de pâte.

Plier l'autre côté du carré et chasser l'air.

Souder les rebords des ravioles avec les doigts mouillés.

Faire de même avec le reste de pâte et de farce.

Faire cuire 2 minutes les ravioles dans l'eau bouillante salée.

Les enlever et les égoutter avec une écumoire quand ils remontent à la surface.

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle.

Faire frire les raviolis sur les 2 faces.

Servir les ravioles aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Rigatoni : Pâtes Rigatoni aux Anchois de Collioure

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

400 gr de pâtes Rigatoni

1 bocal d'anchois à l'huile de Collioure

3 cuillères à soupe de câpres

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 cuillère à soupe de fleurs de thym

1 cuillère à café de piment en poudre

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel et poivre

Peler et hacher les gousses d'ail.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.

Égoutter les pâtes et réserver.

Verser les anchois et les câpres dans le bol du mixeur.

Ajouter le persil, le thym, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le piment.

Mixer pour obtenir une pâte onctueuse et lisse.

Ajouter l'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pâtes et mélanger.

Servir les pâtes dans des assiettes creuses avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Semoule de Blé : Semoule de Blé au Crabe et Chorizo

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 + 5 minutes

400 gr de semoule de blé

200 gr de chair de crabe en boîte

40 gr de chorizo fort

1 sachet de soupe de champignons déshydratée

2 verres de vin blanc sec

2 échalotes

1 tomate

4 cuillères à soupe de mascarpone

de l'eau

du beurre

Peler et ciseler très finement les échalotes.

Couper en petits dés la tomate.

Peler et couper le chorizo en petits dés.

Égoutter la chair de crabe.

Couper le beurre en petits dés et partager en 2 portions.

Faire fondre une portion de beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les échalotes et le chorizo.

Ajouter la tomate en mélangeant avec une spatule en bois.

Déglacer avec le vin et ajouter la soupe.

Mélanger et ajouter l'eau, couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

Ajouter le crabe et la semoule.

Mélanger et ajouter le beurre et le mascarpone.

Mélanger et faire cuire 5 minutes.

Servir la semoule aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Spaetzles : Spaetzles Fraîches aux Courgettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

400 gr de pâte spaetzles fraîches

2 courgettes

1 oignon rouge de Toulouges

2 gousses d'ail

du basilic frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de Beaufort râpé

2 litres d'eau salée

Peler et couper l'oignon et l'ail.

Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

Couper les courgettes en petits dés.

Râper le fromage.

Faire bouillir l'eau dans une grande casserole.

Verser les pâtes dans l'eau bouillante.

Laisser cuire 15 minutes, égoutter et réserver au chaud.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange oignon et ail.

Ajouter les dés de courgettes.

Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pâtes, le fromage et mélanger.

Servir aussitôt saupoudré de basilic.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Spaghettis : Spaghettis aux Tellines

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de Tellines

100 gr de chorizo

1/2 poivron rouge

1 citron

2 gousses d'ail hachées

1 petit verre de vin blanc sec

beurre salé

huile d'olive

Rincer les tellines plusieurs fois dans de l'eau froide pour enlever le sable.

Couper le poivron en 2, épépiner.
Conserver juste une moitié découpée en lanières.

Mettre un peu d'huile dans une poêle ajouter les lanières de poivron couvrir la poêle.

Surveiller la cuisson, ajouter si nécessaire un peu d'eau et remuer.

Dans un wok faire fondre une grosse noix de beurre salé

Mettre les tellines et remuer, ajouter les gousses d'ail hachées.

Une fois les coquillages ouverts ajouter le jus du citron.

Peler le chorizo puis couper en cubes, ajouter dans le wok.

Ajouter les lanières de poivrons. Remuer et verser le vin blanc.

Saler très légèrement, poivrer.

Laisser cuire pendant 4/5 minutes.

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- Tagliatelles : Paupiettes de Dinde aux Carottes et Tagliatelles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

12 paupiettes de dinde

8 carottes

400 gr de tagliatelles fraîches

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

100 gr de lard fumé

1 bouquet garni

(thym, laurier, blanc de poireau)

2 cuillères à soupe de fond de veau

10 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

25 gr de beurre

poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper le lard en grosses allumettes.

Couper le beurre en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le fond de veau dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les paupiettes sur toutes les faces.

Ajouter le hachis oignons et ail et laisser revenir 2 minutes à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud et le vin blanc.

Ajouter les carottes, le lard, le bouquet garni.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et réserver.

Servir les paupiettes nappées de sauce avec les tagliatelles et les carottes.

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- Vermicelles Chinoises : Soupe de Vermicelles Chinoises à l’Oeuf

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

100 gr de pâtes vermicelles chinoises

2 cubes de bouillon de bœuf

1 litre d'eau

½ cuillère à café de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe de champignons chinois

2 œufs

Poivre

Faire bouillir l'eau dans une casserole.

Faire fondre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Ajouter le gingembre en poudre et les champignons.

Laisser glouglouter 5 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes et prolonger la cuisson 5 minutes.

Casser les œufs dans un bol, les poivrer et les battre en omelette.

Sortir la soupe du feu et ajouter les œufs en mélangeant avec une fourchette.

Servir aussitôt.

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- Zita : Zita Jambon de Montagne et Tagliatelles de Poireaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

400 gr de pâtes zita

200 gr de jambon de montagne

1 oignon jaune

2 poireaux

20 cl de crème liquide

100 gr de parmesan

5 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper le jambon en allumettes.

Râper le parmesan.

Couper les poireaux dans le sens de la longueur.

Les couper en tagliatelles.

Faire cuire 8 minutes à la vapeur.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et réserver.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le vin et laisser réduire.

Ajouter le jambon et faire dorer en mélangeant.

Ajouter la crème et les tagliatelles de poireaux.

Laisser glouglouter 5 minutes à couvert.

Ajouter les pâtes et le parmesan.

Mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.