Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Pâtes Q à Z

- Ravioles : Ravioles aux Chèvres et aux Noix

- Raviolis : Raviolis Frits au Gruyère
- Riccia : Gratin de Pâtes Riccia Largo Granoro à la Ricotta et aux Noix de Grenoble
- Sedani : Brochettes de Sedani et Gaspacho de Tomates
- Spaghettis : Salade de Spaghettis au Pesto
- Tagliatelles : Tagliatelles au Pavot Bleu (Pâtes de Base)
- Vermicelles de Riz : Vermicelles de Riz au Thon au Wok

- Ravioles : Ravioles aux Chèvres et aux Noix


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
2 paquets de feuilles de ravioles fraîches
1 fromage de chèvre frais
2 bûchettes de fromage de chèvre affinés
40 cl de crème liquide entière
60 gr de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de cerfeuil frais ciselé
1 cuillère à soupe de romarin ciselé
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 blanc d’œuf
de la farine
de l'eau salée
poivre et sel
 
Ciseler le cerfeuil et le romarin avec une paire de ciseau.
Hacher les cerneaux de noix.
Couper les bûches en petits dés.
Écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette.
 
Verser les noix, les bûchettes de chèvres, le miel et les herbes dans un petit saladier.
Mélanger avec une fourchette pour obtenir une farce lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Poser une feuille à ravioles sur le plan de travail fariné.
Mettre un peu de farce sur un côté de la raviole.
Laisser les bords libres pour pouvoir souder les bords.
Souder les bords avec du blanc d’œuf en chassant l'air.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
 
Faire bouillir l'eau salée.
Plonger les ravioles dans l'eau bouillante salée.
Les retirer avec une écumoire quand elles remontent.
Les réserver au chaud.
 
Faire fondre le chèvre frais dans une casserole.
Ajouter la crème et mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
Réserver au chaud.
 
Verser les ravioles dans des bols individuels.
Les napper de sauce au chèvre.
Saupoudrer d'herbes ciselées.
Servir aussitôt.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Raviolis : Raviolis Frits au Gruyère


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes
 
400 gr de raviolis frais au Gruyère
20 feuilles de basilic fraîches
huile de friture
de l'huile d'olive
sel et poivre
 
Ciseler au ciseaux les feuilles de basilic fraîches.
 
Faire bouillir l'huile dans une sauteuse.
Frire les raviolis en les mélangeant avec une écumoire pendant 2 minutes.
Les sortir quand ils sont dorés.
Les poser sur du papier absorbant.
Les assaisonner.
Les servir dans une assiette creuse arrosés d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrer de basilic et servir avec une viande grillée et une salade verte.
 
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- Riccia : Gratin de Pâtes Riccia Largo Granoro à la Ricotta et aux Noix de Grenoble
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 + 20 minutes
 
500 gr de pâtes Riccia Larga Granoro
250 gr de ricotta
250 gr de cerneaux de noix de Grenoble
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ verre de lait écrémé
du beurre
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre
 
Râper le parmesan.
Beurrer un plat à gratin.
 
 Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Égoutter les pâtes et réserver.
 
Couper le beurre en petits dés et les mettre dans le bol du mixeur.
Peler et mettre les gousses d'ail dans le bol du mixeur.
Ajouter la ricotta, les noix, l'huile d'olive, le lait, l'eau de cuisson.
Assaisonner et mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.
 
Verser une couche fine de préparation dans le plat à gratin.
Ajouter une couche de pâtes et couvrir d'une couche de préparation.
Remettre une couche de pâtes et une de préparation.
Saupoudrer de parmesan râpé.
 
Enfourner 20 minutes pour faire dorer le parmesan.
 
Servir les pâtes avec une salade verte et un poisson vapeur.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Sedani : Brochettes de Sedani et Gaspacho de Tomates


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
Repos : 1 heure minimum
 
20 pâtes Sedani Rigati
300 gr de tomates grappes
60 gr de poivrons
60 gr de concombres frais
60 gr de poireau
60 gr d'oignon
60 gr de branche de céleri avec ses feuilles
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
3 écorces de citron fraîches
½ cuillère à soupe de baies roses moulues
du piment en poudre
1 cuillère à café de mélange d'herbes aromatiques en poudre
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper en petits dés les tomates.
Épépiner les poivrons et les couper en petits morceaux.
Peler et couper les concombre et les poireaux.
Couper la branche de céleri en fines rondelles.
Ciseler les feuilles de céleri avec une paire de ciseau.
Faire tremper des piques en bois dans l'eau froide.
 
Faire bouillir l'eau salée et ajouter le laurier et le citron.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour lier la soupe.
Égoutter les pâtes et les étaler pour les faire refroidir.
Préparer les brochettes en piquant 5 pâtes par pique.
 
Mettre les légumes dans le bol du mixeur.
Ajouter l'huile d'olive, les baies, les herbes et le piment.
Ajouter l'eau de cuisson pour lier la soupe.
Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais pendant 1 heure minimum.
 
Servir le gaspacho bien frais accompagné de sa brochette de pâtes.
Ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.
 
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- Spaghettis : Salade de Spaghettis au Pesto
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure
 
250 gr de spaghettis
4 œufs durs
200 gr de lardons fumés
 
Pesto au basilic
100 gr de basilic frais
4 gousses d'ail
1 petit oignon
2 branches de thym frais
huile d'olive
sel, poivre
 
Faire cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Égoutter.
Les plonger dans l'eau froide 3 minutes.
Égoutter.
 
Préparer le pesto en épluchant l'ail et l'oignon, mettre dans le bol du mixer.
Ajouter le thym, le basilic, l'huile d'olive.
 
Mixer pour obtenir une sauce onctueuse, ajouter de l'huile si nécessaire.
Saler, poivrer.
 
Dans un grand saladier mettre les spaghettis,
les œufs durs coupés en morceaux, les lardons fumés.
Ajouter le pesto au basilic en mélanger le tout.
 
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


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- Tagliatelles : Tagliatelles au Pavot Bleu (Pâtes de Base)


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Repos : 1 heure
 
200 gr de farine de blé
200 gr de semoule de blé dur
20 gr de graines de pavot bleu
1 verre d'eau
 
Verser la farine dans un saladier.
Ajouter les graines de pavot et la semoule de blé.
Mélanger les ingrédients secs avec les doigts.
Ajouter petit à petit l'eau avec les doigts.
Pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène.
La pâte est prête quand elle colle plus aux doigts.
Façonner une boule de pâte.
Filmer avec du film étirable et laisser reposer 1 heure au frais.
 
Faire des pâtons et les fariner.
Passer un pâton dans le laminoir.
Passer par chaque numéro pour avoir l'épaisseur voulue.
Fariner si nécessaire à chaque passage.
Poser les pâtes sur un linge pour les laisser sécher.
 
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Égoutter.
Les plonger dans l'eau froide 3 minutes.
Égoutter.
 
Servir les pâtes avec un peu de beurre et de gruyère râpé.
 
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- Vermicelles de Riz : Vermicelles de Riz au Thon au Wok


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 5 minutes
Infusion : 30 minutes
 
1 sachet de vermicelle de riz
1 boîte de thon à l'huile d'olive
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
2 oignons rouges de Toulouges
4 petits oignons blancs avec les tiges
1 carotte
8 gousses d'ail
1 citron vert
1 verre de bouillon de légumes maison
de l'huile
sel
 
Peler et hacher l'ail et les oignons rouges.
Peler et couper la carotte en petits bâtonnets.
Épépiner et couper en lanières les poivrons.
Couper en fines rondelles les oignons blancs et leurs tiges.
Couper le citron vert en fines rondelles.
Réserver une rondelle pour la vinaigrette.
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
Huiler un wok en fonte avec un papier absorbant imbiber d'huile
 
Verser l'huile dans le wok et faire revenir les oignons rouges et l'ail.
Ajouter la carotte, les poivrons, les oignons blancs et les échalotes.
Mélanger et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter les pâtes et le thon à l'huile.
Ajouter le bouillon de légumes et mélanger avec une spatule en bois.
Faire évaporer le bouillon et réserver au chaud.
 
Sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
3 cuillères à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 
Verser les sauces dans un bol.
Ajouter le poivre et mélanger avec une fourchette.
Ajouter la cuillère d'huile d'olive et la rondelle de citron.
Mélanger le tout et laisser « infuser » 30 minutes au chaud.
 
Verser la sauce dans le wok et mélanger avant de servir.
 
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