Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Pâtes Q à Z

- Ravioles : Barbajuans au Potiron
- Ravioles : Ravioles aux Girolles
- Rigatonis : Rigatonis au Mélange de Viandes

- Spaetzles : Spaetzles à la Provençale
- Spaghettis : Spaghettis aux Betteraves et Saumon
- Tagliatelles : Tagliatelles au Saint Marcelin
- Tortillons : Tortillons aux Épinards et Artichauts

- Ravioles : Barbajuans au Potiron

 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure minimum
 
400 gr de farine de blé
10 cl d'huile d'olive
1 œuf
15 cl d'eau
 
300 gr de potiron
2 échalotes
2 œufs
1 gousse d'ail
parmesan
riz cuit
 
Dans un saladier verser la farine.
Casser l’œuf au centre.
Ajouter l'huile et l'eau.
Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.
Façonner une boule.
Laisser reposer 1 heure minimum au frais.
 
Peler et émincer les échalotes et l'ail.
Peler et couper en dés le potiron.
Faire cuire à la vapeur les dés de potiron pendant 10 minutes.
 
Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.
Faire revenir les échalotes, l'ail et le potiron.
Laisser refroidir le tout.
 
Dans un saladier verser les légumes.
Ajouter le fromage, les œufs, l'huile et le riz.
Saler et poivrer.
Mélanger avec une spatule en bois.
 
Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.
Couper la bande en rectangles.
Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.
Replier la pâte pour former une raviole.
Souder le bord des ravioles.
Faire chauffer l'huile de friture.
Plonger les ravioles dans la friture.
Les faire dorer.
Les égoutter et les servir avec une salade verte.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Ravioles : Ravioles aux Girolles


Portions : pour 40 ravioles
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 + 5 minutes
 
Ravioles :
220 gr de farine de blé
30 gr de farine de châtaignes
80 ml d'eau
1 gros œuf fermier
1 cuillère à café de sel fin
 
Farce :
300 gr de chair de potiron
2 échalotes
100 gr de fromage de chèvre frais
10 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de fleurs de thym
190 gr de sauce tomates, cerise et romarin Sacla
sel et poivre
 
Accompagnement :
1 kg de girolles fraîches et du beurre
 
Préparation des ravioles.
Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette avec une fourchette.
Ajouter l'eau et mélanger.
Verser les farines, le sel dans un saladier et ajouter le mélange œuf/eau.
Pétrir la pâte à la main pour obtenir une texture souple et homogène.
Façonner une boule et filmer la boule avec du film étirable.
Laisser reposer au frais 30 minutes.
 
Préparation de la farce.
Peler et couper en petits dés le potiron.
Ciseler finement les échalotes et les feuilles de basilic.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte et ajouter les dés de potiron et les échalotes.
Ajouter le basilic, la fleur de thym, un peu d'eau et assaisonner.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Écraser la farce avec la fourchette et ajouter le fromage de chèvre.
Vérifier et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
 
Étaler la pâte sur le plan de travail et couper des carrés de 5 cm de côté.
Mettre une cuillère à café de farce au centre du carré.
Joindre les 4 pointes des carrés et pincer les rebords pour former une forme de pyramide.
 
Nettoyer les girolles avec un pinceau et les couper en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les girolles.
 
Faire bouillir de l'eau salée et plonger les ravioles pendant 5 minutes.
Quand elles remontent à la surface les sortir avec une écumoire.
Faire réchauffer la sauce tomate, cerise et romarin au micro-ondes.
 
Servir les ravioles avec les girolles et la sauce.
 
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- Rigatonis : Rigatonis au Mélange de Viandes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
400 gr de pâtes
4 blancs de poulet
300 gr de saucisses à griller
150 gr de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'épices cajun
6 tiges de persil plat
1 pot de crème liquide
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper les saucisses en rondelles.
Couper les blancs en lanières.
Râper le parmesan.
Ciseler le persil avec des ciseaux.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la saucisse et les blancs de poulet.
Mélanger et ajouter l'épice, la crème.
Assaisonner et mélanger.
Faire cuire 10 minutes à couvert.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau salée bouillante.
Les égoutter et les réserver au chaud.
Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger.
Laisser cuire 5 minutes à couvert.
Saupoudrer les pâtes de persil et de râpé avant de servir.
 
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- Spaetzles : Spaetzles à la Provençale
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

250 gr de spaetzles
2 tomates moyennes
100 gr de lardons
100 gr de purée de tomates
30 gr d'olives vertes
30 gr d'olives noires
thym
basilic
herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de parmesan

Spaetzles :
Faire cuire les spätzles dans un grand volume d'eau salée.
15 minutes pour une cuisson al dente.

Accompagnement :
Dans une sauteuse, faire cuire les lardons sans matière grasse.
Couper les tomates, les olives vertes et noires en petits morceaux
et les ajouter aux lardons.

Incorporer la purée de tomate et les herbes.
Faire mijoter à feu doux 10 minutes.
(ajouter un petit peu d'eau si nécessaire)


Quand les spaetzles sont cuites, les faire revenir
dans une poêle avec de l'huile d'olive
(ils deviennent croustillants).
Puis mettre les spaetzles dans la sauteuse 5 minutes,
pour qu'ils s'imprègnent de la garniture.

Servir enfin les spaetzles dans des assiettes et les saupoudrer de parmesan.
 
Accompagner cette recette de Joues de Porc au four.


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- Spaghettis : Spaghettis aux Betteraves et Saumon
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

400 gr de spaghettis
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème liquide
1 betterave cuite
1 gousse d'ail
1 petit oignon rouge de Toulouges
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Suivre le mode d'emploi du fournisseur.

Peler et couper la gousse d'ail et l'oignon rouge.
Les mettre dans le bol mixeur.
Couper la betterave en morceaux la mettre dans le bol mixer.
Mixer le tout.

Faire revenir à feu doux et ajouter la crème.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
 
Égoutter les spaghettis.
Les mélanger à la sauce de betterave.
 
Couper les tranches de saumon fumé en lanières.
 
Servir les spaghettis à la sauce de betterave avec les lanières de saumon fumées.


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- Tagliatelles : Tagliatelles au Saint Marcelin
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

400 gr de tagliatelles fraîches
1/2 fromage Saint Marcelin
1 poivron rouge
1 grande boîte de tomates pelées
2 gousses d'ail
huile d'olive
1 morceau de sucre
herbes de Provence
sel, poivre

Laver et couper en petits dés le poivron rouge.
 
Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons rouge à feu vif pendant 5 minutes.
Rajouter un peu d'eau et baisser le feu.
Laisser cuire 15 minutes et ajouter les tomates et leur jus.
Peler et hacher l'ail, mettre l'huile d'olive, le sucre et les herbes de Provence.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.
Réserver.

Dans une grande casserole d'eau salée bouillante faire cuire les tagliatelles.
Couper le fromage en fines lamelles.
Égoutter les tagliatelles
 
Verser la préparation à la tomate dans un grand saladier.
Ajouter les tagliatelles le fromage.
Mélanger le tout.
 
Servir aussitôt.


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- Tortillons : Tortillons aux Épinards et Artichauts


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
250 gr de tortillons
150 gr de pousses d’épinards
160 gr de cœurs d'artichauts en conserve
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
480 ml le lait écrémé
1 pot de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu de râpé
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Laver et sécher les épinards.
Égoutter les cœurs d'artichauts et les couper en lamelles.
Faire chauffer le lait au micro-ondes.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Faire revenir les artichauts et les épinards.
Ajouter le lait chaud.
Verser en pluie les pâtes.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Assaisonner et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
 
Les pâtes sont cuites quand il n'y a plus de liquide.
 
Servir les pâtes saupoudrées de de râpé.
 
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