Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

3 Recettes Pâtes Q à Z

- Raviolis : Raviolis aux 4 Fromages
- Riccia : Riccia aux Foies de Volailles et Sauce au Foie Gras
- Spaghettis : Spaghettis au Thym

- Raviolis : Raviolis aux 4 Fromages


Portions : Pour 20 raviolis
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure
 
Pâte :
200 gr de farine
1 cuillère à café d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
2 œufs
sel
 
Assemblage des raviolis:
1 œuf
1 cuillère à soupe d'eau
 
Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
Verser le mélange sur le plan de travail et creuser un trou au milieu.
Ajouter dans le puits 1 cuillère à café d'huile d'olive, 2 œufs et 2 cuillères à soupe d'eau.
Commencer à mélanger avec les mains pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Pétrir 10 minutes et ajouter un peu de farine si elle est collante.
Façonner une boule et la filmer avec du papier étirable.
Réserver au frais pendant 1 heure.
 
Garniture :
1 pot de 230 gr de ricotta
100 gr de fromage à la crème
100 gr de mozzarella râpée
100 gr de provolone râpé
1 œuf
persil
 
Râper la mozzarella et le provolone.
Hacher le persil.
Verser tous les ingrédients dans un saladier.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Réserver au frais.
 
Sauce :
2 gousses d'ail
200 gr de sauce tomate
3 cuillères à soupe de pesto
200 gr de crème
150 gr de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Peler et hacher les gousses d'ail.
Râper le parmesan.
 
Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter l'ail et le pesto, cuire pendant 1 minute.
Verser la crème et porter à ébullition.
Laisser glouglouter 5 minutes.
Ajouter le parmesan et mélanger pour faire fondre le fromage.
Sortir du feu et réserver au chaud.
Réchauffer la sauce tomate dans une casserole à feu moyen.
 
Préchauffer le four à 190°C.
Casser 1 œuf dans un bol et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
Battre le tout avec une fourchette.
 
Couper la pâte en pâtons et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Couper des carrés de pâte avec une roulette à pizza.
Poser un peu de garniture au centre d'un carré.
Badigeonner le bord du carré avec le mélange oeuf-eau.
Couvrir avec un carré sans garniture.
Souder les bords avec les doigts en chassant l'air.
 
Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les sortir avec une écumoire.
 
Vaporiser un peu d'huile sur la plaque du four.
Poser les raviolis sur la plaque en enfourner 8 minutes pour les faire dorer.
 
Servir les raviolis dans des assiettes creuses.
Napper avec la sauce et servir aussitôt.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Riccia : Riccia aux Foies de Volailles et Sauce au Foie Gras


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
400 gr de pâtes riccia
500 gr de foies de volailles
200 gr de mousse de foie gras
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les foies de volailles.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 10 minutes.
Les réserver au chaud.
 
Couper le foie gras en petits cubes.
Les mettre dans une petite casserole.
Faire fondre à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner et laisser réduire 5 minutes en remuant.
Ajouter les foie et prolonger la cuisson 5 minutes.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce et aux foies de volailles.
Ajouter l'eau de cuisson et mélanger pour lier sa sauce.
 
Servir aussitôt.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Spaghettis : Spaghettis au Thym
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes + 7 minutes (cuisson ferme),
             5 minutes + 8 minutes (cuisson al dente),
              5 minutes + 9 minutes (cuisson fondante).

400 gr de spaghettis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boule à thé de fleurs de thym frais
2 litres d'eau
1 cuillère à café de sel

Dans une cocotte mettre à bouillir l'eau, ajouter l'huile d'olive,
la boule à thé remplie de thym et le sel.
Laisser infuser 5 minutes à gros bouillons.
 
Ajouter les pâtes mélanger avec une spatule en bois.
 
Laisser cuire les pâtes
7 minutes (cuisson ferme),
8 minutes (cuisson al dente),
9 minutes (cuisson fondante).
 
Sortir les spaghettis les égoutter.
 
Les servir chaudes avec des boulettes de bœuf aux tomates et champignons.


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