Pâtes Q à Z 6

7 Recettes Pâtes Q à Z

- Ravioles : Barbajuans de Blettes au Four
- Rigatonis : Rigatonis Sauce All'Amatriciana
- Sconciglie : Sconciglie à la Betterave et au Jambon Cru
- Serpentini : Cassolettes Gratinées de Serpentini au Vacherin de Savoie

- Spaghettis : Spaghettis aux Coques
- Tagliatelles : Salade de Tagliatelles aux 3 Poivrons
- Tubetti Rigati : Tomates Farcies aux Pâtes Tubetti Rigati

- Ravioles : Barbajuans de Blettes au Four

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 1 heure minimum

400 gr de farine de blé

10 cl d'huile d'olive

1 œuf

15 cl d'eau

1 botte de blettes

50 gr de riz cuit

1 oignon blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

persil plat

râpé

Dans un saladier verser la farine.

Casser l’œuf au centre et ajouter l'huile et l'eau.

Pétrir à la main pour obtenir une pâte souple et homogène.

Façonner une boule et laisser reposer 1 heure minimum au frais.

Peler et émincer l'oignon.

Ciseler le persil avec un ciseau.

Couper en lanières le vert des blettes.

Couper les côtes de blettes en tronçons de 1 cm.

Blanchir les morceaux de blettes 5 minutes dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les hacher.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.

Verser 2 cuillères d'huile dans une poêle.

Faire revenir l'oignon et les blettes.

Laisser refroidir le tout.

Dans un saladier verser les légumes.

Ajouter le fromage, le persil, les blettes et le riz.

Saler et poivrer.

Mélanger avec une spatule en bois.

Étaler la pâte en bande de 15 cm de large au laminoir ou au rouleau.

Couper la bande en rectangles.

Poser un peu de farce en petits tas sur un côté du rectangle.

Replier la pâte pour former une raviole et souder le bord des ravioles.

Huiler la plaque du four et poser les ravioles dessus.

Les huiler au pinceau et les enfourner 30 minutes pour les faire dorer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Rigatonis : Rigatonis Sauce All'Amatriciana

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de pâtes rigatonis

400 gr de tomates en boîte

80 gr de pancetta

80 gr de pecorino râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Râper le fromage.

Couper la pancetta en lanières.

Couper les tomates en morceaux.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi du mode de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Les égoutter et les réserver au chaud.

Verser l'huile dans une poêle.

Faire revenir les lanières de pancetta .

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les morceaux de tomates.

Laisser cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter l'eau de cuisson et mélanger pour lier la sauce.

Ajouter les pâtes et assaisonner.

Mélanger le tout pour enrober les pâtes de sauce.

Servir les pâtes saupoudrées de pecorino râpé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Sconciglie : Sconciglie à la Betterave et au Jambon Cru

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 gr de pâtes Sconciglie

200 gr betteraves cuites

80 gr céleri blanc

80 gr de talon de jambon cru

120 gr d'emmental râpé

1 poireau

2 oignons rouges de Toulouges

80 gr beurre

1 cuillère à café de fenouil sec

2 cuillères à soupe de vodka

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Couper les betteraves en julienne.

Peler et couper en julienne le céleri blanc.

Couper le poireau en rondelles.

Couper le talon de jambon en petits dés.

Râper le fromage.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi du mode de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Les égoutter et les réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le reste des légumes et laisser caraméliser.

Ajouter le jambon et laisser revenir.

Ajouter l'eau de cuisson des pâtes, la vodka et le fenouil.

Mélanger et assaisonner.

Incorporer les pâtes et mélanger pour enrober les pâtes de sauce.

Servir les pâtes saupoudrées de pecorino et accompagnées de poisson pané maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Serpentini : Cassolettes Gratinées de Serpentini au Vacherin de Savoie

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

400 gr de pâtes serpentini

16 tranches de viande de Grisons

200 gr de vacherin de Savoie

Beurre

1 gousse d'ail

Peler et piquer sur une fourchette la gousse d'ail.

Couper le fromage en 4 tranches.

Beurrer les cassolettes et les frotter avec la gousse d'ail.

Couper le beurre en petits dés.

Couper les tranches de viande en lanières.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi du mode de cuisson des pâtes.

Les égoutter et les réserver au chaud.

Mélanger la viande et les pâtes avec une spatule en bois.

Verser le mélange dans les cassolettes.

Couvrir chaque cassolette d'une tranche de fromage.

Préchauffer le four en position grill.

Enfourner les cassolettes 10 minutes pour les faire gratiner le fromage.

Servir chaud avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Spaghettis : Spaghettis aux Coques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

1 kg de coques

500 gr de spaghettis

20 cl de vin blanc sec

2 gousses d'ail

3 tomates

persil

huile d'olive

gros sel

Rincer les coques à l'eau claire.

Dans une marmite, faire chauffer le vin blanc, ajouter les coques.

Décortiquer les coques.
Cuire les spaghettis.

Couper les tomates en petits dès. Peler et hacher finement l'ail.

Hacher le persil.

Faire revenir les tomates, l'ail et le persil dans un filet d'huile d'olive.

Poivrer.

Ajouter les coques pour les réchauffer. Mélanger les pâtes avec la sauce.

Ajouter un peu de persil haché pour la décoration.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Tagliatelles : Salade de Tagliatelles aux 3 Poivrons

Portions : pour 4 personnes

200 gr de tagliatelles fraîches
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
8 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail écrasée
quelques olives (facultatif)
sel et poivre

Laver les poivrons, disposer dans un plat.

Faire griller au four pendant quelques minutes.

Laisser refroidir, peler et retirer les graines.
Découper en fines lamelles.

Disposer dans un saladier avec l'huile, l'ail écrasé et les olives.

Saler, poivrer et mélanger bien.

Faire cuire les tagliatelles fraîches en les plongeant

3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Égoutter, faire refroidir et ajouter aux poivrons puis mélanger.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Tubetti Rigati : Tomates Farcies aux Pâtes Tubetti Rigati

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 7 + 10 minutes

300 gr de pâtes Tubetti rigati

8 tomates grappes

2 dl lait

80 gr fromage Asiago

80 gr fromage Parmigiano Reggiano

80 gr emmental

80 gr fromage Fontina

2 oignons jaunes

1 gousse d’ail

8 filets d'anchois à l'huile

1 mélange d’herbes aromatiques fraîches

(Basilic, Estragon, Ciboulette)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher la gousse d'ail et les oignons.

Couper les filets d'anchois en morceaux.

Ciseler les herbes aromatiques avec une paire de ciseaux

Râper les fromages.

Couper le haut des tomates et les vider avec une cuillère à café.

Les retourner sur un linge propre pour les faire dégorger.

Couper la chair des tomates en petits morceaux.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi du mode de cuisson des pâtes.

Les égoutter et les réserver au chaud.

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.

Faire revenir le mélange oignon et ail.

Ajouter la chair de tomates, les anchois, les herbes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les fromages et le lait.

Faire cuire 5 minutes en mélangeant.

Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober les pâtes de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Farcir les tomates avec les pâtes en sauce.

Enfourner les tomates 10 minutes à 180°C. (Th.6).

Servir les tomates avec une viande grillée et une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.