- Raviolis : Raviolis aux Cèpes à la Sauce Foie Gras
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
24 plaques de pâte à raviolis fraîches
80 gr de mousse de foie gras
250 gr de cèpes frais
25 gr de brisures de truffes
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 blanc d’œuf
2 échalotes
1 cuillère à soupe de cognac
1 tranche de pain de mie
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
2 tiges de persil
de l'eau
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes.
Râper le parmesan.
Séparer le jaune du blanc d’œuf.
Couper le pain en petits dés.
Ciseler le persil avec une paire de ciseau.
Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube dans l'eau.
Nettoyer les cèpes au pinceau et au papier absorbant humide.
Les émincer en tranches fines.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faites revenir les échalotes 2 minutes dans l'huile chaude.
Ajouter les cèpes et saler, poivrer.
Laisser revenir 8 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le pain, le parmesan, le persil et le jus des brisures.
Mélanger et laisser refroidir.
Mixer la farce et la verser dans une poche à douille.
Fariner le plan de travail et poser une plaque de pâte.
Couper des carrés avec une roulette à pizzas.
Poser de la farce sur une moitié du carré.
Badigeonner le bord du ravioli de blanc d’œuf.
Replier le côté vide et souder du bout des doigts.
Faire chauffer la crème et le cognac dans une casserole.
Ajouter la mousse de foie gras et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.
Réserver au chaud.
Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée.
Sortir les raviolis avec une écumoire.
Servir les raviolis nappés de sauce et saupoudrer de brisures de truffes.
Servir aussitôt.
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