Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

2 Recettes Pâtes Q à Z

- Raviolis : Raviolis aux Cèpes à la Sauce Foie Gras

  - Spaghettis : Spaghettis aux Tomates

- Raviolis : Raviolis aux Cèpes à la Sauce Foie Gras

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
24 plaques de pâte à raviolis fraîches
80 gr de mousse de foie gras
250 gr de cèpes frais
25 gr de brisures de truffes
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 blanc d’œuf
2 échalotes
1 cuillère à soupe de cognac
1 tranche de pain de mie
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
2 tiges de persil
de l'eau
sel et poivre
 
Peler et hacher les échalotes.
Râper le parmesan.
Séparer le jaune du blanc d’œuf.
Couper le pain en petits dés.
Ciseler le persil avec une paire de ciseau.
Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube dans l'eau.
 
Nettoyer les cèpes au pinceau et au papier absorbant humide.
Les émincer en tranches fines.
 
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faites revenir les échalotes 2 minutes dans l'huile chaude.
Ajouter les cèpes et saler, poivrer.
Laisser revenir 8 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le pain, le parmesan, le persil et le jus des brisures.
Mélanger et laisser refroidir.
Mixer la farce et la verser dans une poche à douille.
 
Fariner le plan de travail et poser une plaque de pâte.
Couper des carrés avec une roulette à pizzas.
Poser de la farce sur une moitié du carré.
Badigeonner le bord du ravioli de blanc d’œuf.
Replier le côté vide et souder du bout des doigts.
 
Faire chauffer la crème et le cognac dans une casserole.
Ajouter la mousse de foie gras et mixer pour obtenir une sauce fluide et lisse.
Réserver au chaud.
Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée.
Sortir les raviolis avec une écumoire.
 
Servir les raviolis nappés de sauce et saupoudrer de brisures de truffes.
Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Spaghettis : Spaghettis aux Tomates

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

500 gr de spaghettis
500 gr de tomates pelées
300 gr d'olives noires sans noyaux
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais
1 bol de parmesan râpé
1 cuillère à café de piment doux
sel, poivre

Peler les gousses d'ail. Les mettre dans le bol mixer.
Égoutter les olives noires. Réserver 4 olives pour décorer le plat.
Mettre le reste des olives dans le bol mixer. Mixer le tout.
 
Égoutter les tomates et réserver le jus. Couper les tomates en morceaux.
 
Verser 2 cuillères d'huile d'olive dans la cocotte.
Ajouter l'ail et les olives mixées. Faire revenir en remuant.
Ajouter les tomates et le piment.

Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Égoutter les pâtes, réserver du jus de cuisson.

Verser les pâtes dans la sauce.
Ajouter le jus des tomates et si nécessaire du jus de cuisson des pâtes.
Mélanger le tout pour bien enrober les spaghettis de sauce.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le parmesan, mélanger.
 
Hacher les feuilles de basilic.
Servir aussitôt en saupoudrant de basilic et mettre une olive par assiette.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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