Viande A à D 10

8 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Bombine à l'Agneau par La Michelonne
- Autruche : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon
- Bœuf : Côte de Bœuf au Bleu d’Auvergne
- Boudins : Brochettes de Poulet, Boudins et Pommes
- Canard : Brochettes de Magret de Canard et Mangue
- Charcuterie Maison : Chorizo Maison
- Charcuteries Maison : Rillettes de Poulet
- Dinde : Salade Tiède de Dinde, Emmental et Tomates

- Agneau : Bombine à l'Agneau par La Michelonne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum

4 poitrines d'agneau
4 tranches de collier d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
Sel, poivre.

Couper en morceaux les tranches de collier et les poitrines d'agneau.
Peler et couper en cubes les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.

Faire revenir l'oignon et ajouter les morceaux d'agneau.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter les cubes de pommes de terre.

Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym et les olives.

Couvrir et porter à ébullition.

Enfourner la cocotte en fonte pendant 2 heures minimum.
Plus le mijotage est long plus les arômes vont infuser.

Remplacer l'agneau par une autre viande.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Autruche : Filet d'Autruche, Crème au Reblochon

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 filets d'autruche de 200 g chacun
40 g d'échalotes
80 g de champignons de Paris
1 courgette
200 g de crème liquide
35 g de Reblochon
20 g de mie de pain sèche
20 g de beurre doux
20 g d'huile d'arachide
200 g de vin blanc
50 g d'huile.

Couper la courgette dans la longueur en lanières avec le couteau économe.
Faire blanchir les lanières à l'eau bouillante salée
et les rafraîchir dans de l'eau avec des glaçons.
Sécher les soigneusement

Laver les champignons et les hacher finement.

Éplucher les échalotes et les hacher finement.

Faire revenir la moitié de l'échalote dans l'huile d'arachide, ajouter les champignons.
Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Verser la moitié du vin, ajouter la mie de pain en chapelure.
Assaisonner et réserver au chaud

Peler le reblochon.

Faire réduire à sec l'échalote et le vin, verser la crème, laisser réduire 2 minutes,

ajouter des morceaux de reblochon et mixer 2 minutes.
Assaisonner les filets.
Dans une poêle huilée cuire les filets d'autruche 2 minutes de chaque côté.

Servir avec les courgettes et une cuillère de farce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Côte de Bœuf au Bleu d’Auvergne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 kg de côte de bœuf

Sel fin

Poivre

150 g de bleu d’Auvergne

200 g de crème fraîche

Préchauffer le four.

Saisir la côte à feu vif en la retournant
de temps en temps pendant 20 minutes.

Récupérer le jus de cuisson.

Vérifier la cuisson, saler et poivrer.

Envelopper la côte dans du papier alu et laisser reposer dans le four ouvert.

Émietter le bleu d’Auvergne et écraser le à la fourchette.

Verser le dans une casserole et faire fondre avec la crème fraîche à feu doux en mélangeant.

Faire réduire 3 minutes et ajouter le jus de cuisson déglacé avec un peu d’eau chaude.

Fouetter la sauce et la garder au chaud.

Découper la côte en tranches, mettre dans un plat de service, servir la sauce à part.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boudins : Brochettes de Poulet, Boudins et Pommes

Portions : pour 4 personnes
Préparations : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes

4 filets de blancs de poulet
200 g de boudins noirs
200 g de boudins blancs
4 pommes

Mettre à tremper les piques en bois

dans l'eau pour éviter que les ingrédients collent au bois.

Laver et peler les pommes. Les couper en cubes.
Couper les blancs de poulet en cubes de même grandeur que les morceaux de pommes.
Couper les boudins en rondelles de la largeur d'un cube.
Sur une pique en bois enfiler 1 cube de pomme, 1 rondelle de boudin,
1 cube de pomme, du blanc de poulet.

Faire toutes les brochettes.

A faire griller au barbecue ou à la plancha et même à la poêle.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Brochettes de Magret de Canard et Mangue

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 magrets de canard
2 mangues

4 cuillères à soupe de chapelure
4 cuillères à soupe d’ail haché
6 cuillères à soupe de persil haché
2 branches de romarin
25 g de beurre
sel et poivre

Mouiller les piques en bois pour qu’elles ne collent pas à la viande.

Dégraisser en partie les magrets laisser une fine couche de gras.

Couper en cubes réguliers.

Saler et poivrer.

Dans une plat creux, mélanger l’ail et le persil avec la chapelure.

Rouler les cubes de viande dans cette panure, les enfiler sur les piques.

Poser les brochettes en travers d’un plat à four placer sous le grill

10 minutes en les tournant souvent.

Éplucher les mangues et couper en lamelles.

Faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et le romarin en remuant délicatement .

Saler et poivrer.

Servir aussitôt avec les brochettes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Chorizo Maison

Portions : Les ingrédients sont prévus pour 1 kg de viande

(700 gr de maigre et 300 gr de gras)

700 gr de maigre

300 gr de gras

1 gousse d'ail écrasée

20 gr de sel fin

0,5 gr de salpêtre

40 gr de "pimentons"
ou de paprika
ou 1 gr de piment fumé.

1 gr de piment fort

1 gr de marjolaine

1 gr de laurier moulu

5 cl de vin blanc

Boyaux de bœuf droits de 50/55
ou des boyaux pour saucisses.

Peler et écraser la gousse d'ail. Couper en morceaux les viandes.

Les hacher avec la grille moyenne. Mélanger les 2 viandes à la main.

Ajouter les ingrédients.

Mélanger à nouveau et laisser reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain

Installer le boyau sur l'entonnoir.

Commencer à faire passer le mélange jusqu'à ce qu'il apparaisse à la sortie.

Fermer le boyau en l'attachant. Vous éviterez d'emprisonner de l'air.

Piquer l'extrémité du boudin avec une aiguille pour chasser l'air si nécessaire.

Éviter de trop remplir les boyaux sinon ils vont éclater à la cuisson.

Sans salpêtre il faut cuire les chorizos ou les congeler.

Il existe des mélanges d'épices toutes prêtes pour chorizo.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Rillettes de Poulet

Pour 3 petits pots
Cuisson : 2 heures
Repos : 12 heures

2 cuisses de poulet

1 oignon

1 bouquet garni

1 demi-cube de bouillon de volaille

1 petit verre de vin blanc

Sel

Poivre

Dans une sauteuse, faire rissoler les viandes et l'oignon.

Mouiller avec le vin blanc et recouvrir d'eau.

Ajouter le bouquet garni, la demi-tablette de bouillon de volaille.

Sel et poivre.

Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux.

Le jus doit avoir réduit de plus de moitié.

Sortir les viandes, enlever les os,écraser la viande à la fourchette

en rajoutant du jus de cuisson.

Vérifier l'assaisonnement et mettre en pot.

Couler sur le dessus une louche du jus de cuisson.

Fermer les bocaux et réserver au frais jusqu'au lendemain.

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- Dinde : Salade Tiède de Dinde, Emmental et Tomates

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 blancs de Dinde
200 gr d'emmental
200 gr de roquette
1 gousse d'ail
1 petit bocal de tomates séchées
1 petit boîte de poivrons rouges pelés

10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

Peler la gousse d'ail.
Laver et sécher la roquette.
Égoutter et sécher les poivrons.
Les couper en lanières.
Égoutter les tomates et les couper en lanières.

Couper les blancs de dinde en petits dés.
Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Verser la crème dans un plat creux.
Ajouter la crème, le paprika, le vinaigre, l'huile.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout au fouet.

Ajouter les légumes, les dés de fromage et de viande.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.
Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.