- Boeuf : Bœuf à la Bourguignonne
- Cailles : Cailles Farcies aux Raisins Blancs et Oignons Rouges de Toulouges (Fêtes)
- Canard : Magrets de Canard au Miel de Thym Catalan- Dinde : Roulé de Dinde aux Champignons de Paris et Jambon de Bayonne
- Boeuf : Bœuf à la Bourguignonne
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
1 kg de bœuf
100 gr de lardons fumés
200 gr de champignons de Paris frais
2 carottes
2 gousses d'ail
8 oignons grelots
4 cuillères à soupe de farine
50 gr de beurre
75 cl de vin rouge
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Peler les grelots et l'ail.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Couper le bœuf en gros cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire fondre le beurre.
Ajouter les lardons mélanger avec une spatule en bois.
Les retirer et les réserver.
Faire colorer les cubes de viandes, les grelots.
Mélanger et saupoudrer de farine.
Ajouter le vin et ajouter l'ail.
Ajouter les champignons et le bouquet garni.
Assaisonner et ajouter les carottes.
Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Retirer le bouquet garni.
Ajouter les lardons.
Servir chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cailles : Cailles à la Catalane
- Cailles : Cailles Farcies aux Raisins Blancs et Oignons Rouges de Toulouges (Fêtes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 10 + 20 minutes
Trempage : 10 minutes
4 cailles vidées et sans tête
4 oignons rouges de Toulouges
500 gr de raisins blancs frais
2 saucisses de Toulouse
10 tranches fines de lard
2 verres de porto rouge
2 cuillères à soupe d'huile
Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).
Peler les oignons et les émincer.
Détacher les grains de raisins et les rincer à l'eau claire.
Faire chauffer de l'eau au micro-ondes.
Plonger les raisins dans l'eau chaude 10 minutes.
Peler les raisins et enlever les pépins.
Les réserver.
Verser l'huile dans une petite cocotte en fonte.
Ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux.
Ajouter le porto et laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.
Les sortir et les réserver.
Farcir les cailles avec les saucisses.
Les entourer de 2 tranches de lard.
Les mettre dans la cocotte en les serrant les unes aux autres.
Ajouter les oignons sur les cailles et les raisins.
Terminer par les 2 tranches de lard.
Fermer la cocotte et enfourner à 180°C.(Th.7).
Laisser glouglouter pendant 30 minutes.
Vérifier et rectifier la cuisson des cailles.
Servir les cailles directement dans la cocotte.
Accompagner éventuellement d'un peu de riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Canard : Magrets de Canard au Miel de Thym Catalan
- Canard : Magrets de Canard aux Poires, Chocolat et Piment d’Espelette (Fêtes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 magrets de canard
1 boîte de poires au sirop
4 échalotes
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 cuillère à soupe de fond de veau
3 pincées de piment d'Espelette en poudre
25 gr de beurre
sel et poivre
Égoutter les poires et les couper en petits dés.
Réserver le jus.
Peler et émincer les échalotes.
Quadriller la peau des magrets.
Faire cuire les magrets côté peau.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Tourner les magrets et laisser cuire 5 minutes.
Assaisonner et ajouter le piment.
Stopper le feu et laisser reposer à couvert.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Faire caraméliser les dés de poires et les échalotes.
Ajouter le jus des poires et le chocolat.
Assaisonner et ajouter le piment.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les magrets avec les dés de poires et la sauce chocolat.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chevreuil : Filet de Chevreuil aux Airelles et Mélange de Champignons (Fêtes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
600 gr de filet de chevreuil
200 gr d'airelles surgelées
250 gr de mélange de champignons surgelés
25 cl de vin rouge
5 cl de cognac
4 cuillères à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe de fleur de thym
1 feuille de laurier
20 cl de crème liquide
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 tiges de persil plat
sel et poivre
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant l'utilisation.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Couper la viande en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les champignons et mélanger avec une spatule en bois.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux et assaisonner.
Réserver au chaud.
Verser les airelles dans une sauteuse.
Ajouter le sucre et le vin.
Couvrir la sauteuse et laisser glouglouter 5 minutes à feu doux.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les cubes de viande sur toutes les faces.
Ajouter le cognac, le laurier, le thym et la crème.
Porter à ébullition et ajouter le fond de veau.
Faire réduire 15 minutes pour épaissir la sauce.
Couvrir la sauteuse et réserver au chaud.
Enlever le laurier et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la viande avec du riz blanc, les champignons et les airelles.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Dinde : Roulé de Dinde aux Champignons de Paris et Jambon de Bayonne
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Marinade : 1 nuit
1 kg de blanc de dinde
400 gr de champignons de Paris frais
6 pommes de terre
2 oignons rouges de Toulouges
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 tranches de jambon de Bayonne
1 cuillère à soupe de cumin en grains
2 verres d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de volaille
50 gr de beurre
2 verres d'eau
sel et poivre
La veille :
Couper le blanc en portefeuille.
Peler et hacher les oignons, les échalotes et l'ail.
Verser l'huile dans un sachet de congélation.
Ajouter le hachis, le cumin et écraser les cubes de bouillon.
Ajouter le blanc et fermer hermétiquement.
Réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain :
Nettoyer les champignons avec un pinceau.
Les couper en fines lamelles.
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
Égoutter la viande et filtrer la marinade.
Récupérer les ingrédients de la marinade.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les ingrédients de la marinade.
Ajouter les champignons et mélanger avec une spatule en bois.
Préchauffer le four à 220°C.(Th.8).
Étaler le blanc sur le plan de travail.
Poivrer et poser les tranches de jambon côte à côte.
Tartiner avec les champignons.
Rouler le blanc sur lui même comme un rôti et ficeler.
Mettre le roulé dans un plat à four.
Disposer les pommes de terre autour du rôti.
Arroser avec le jus de la marinade.
Enfourner pendant 1 heure à 220°C.
Arroser toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
Vérifier la cuisson du roulé avec la lame d'un couteau.
Si le jus est rosé prolonger la cuisson par pallier de 5 minutes.
Servir le roulé avec les pommes de terre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
