Viandes A à D 20

8 Recettes A à D

- Agneau : Gigot d'Agneau en Fleurs de Thym
- Agneau : Tajine d'Agneau aux Carottes
- Autruche : Tournedos d'Autruche au Foie Gras (Fêtes)
- Bœuf : Daube Provençale à la Mijoteuse Tournus
- Bœuf : Paleron de Bœuf aux Carottes et Persil
- Canard : Cœurs de Canard à la Moutarde
- Canard : Cuisses de Canard aux Navets
- Charcuteries Maison : Rillettes de Porc Maison

- Agneau : Gigot d'Agneau en Fleurs de Thym

Portions : pour 8 personnes
Cuisson : 45 minutes
Préparation : 20 minutes

1 gigot d'agneau de 1,5 kg
200 g de lardons fumés
2 oignons
4 échalotes
7 gousses d'ail
1 citron
huile d'olive
2 cuillères à soupe de fleurs de thym
laurier
sel, poivre.

Émincer les oignons et les échalotes.
Réserver 1 échalote émincée et 12 lardons pour le gigot et la sauce

Faire revenir le reste des échalotes, lardons et les oignons. Réserver.
Piquer le gigot avec les lardons et 5 gousses d'ail.
Couvrir le plat de papier sulfurisé coupé en bandes longues pour couvrir le gigot en papillote.
Verser le mélange oignons, échalotes, lardons sur le papier sulfurisé et déposer le gigot.

Préparer un mélange avec un verre d'huile d'olive, le jus d'un citron, la gousse d'ail hachée,

l'échalote émincée, le laurier émietté et 2 cuillères à soupe de fleurs de thym.

Saler poivrer.
Verser le mélange sur le gigot,
Couvrir le gigot en papillote et le maintenir avec des cure-dent en bois.

Enfourner le gigot dans le four préchauffé à 250°C (Th 8-9) 45 minutes.

Mettre le gigot dans un plat de service.

Servir la sauce à part.

Accompagner avec des flageolets et des pommes de terre vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Agneau : Tajine d'Agneau aux Carottes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux

1 kg de carottes

2 pommes de terre

2 tomates

1 gros oignon

2 gousses d'ail hachées

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de curcuma

1/4 cuillère à café de piment en poudre

1/4 cuillère à café de gingembre moulu

1/4 tasse d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

1 citron confit coupé en dés.

Couper tous les ingrédients en morceaux.

Dans une cocotte,

faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,

ajouter les épices.

Mettre la viande

laisser saisir quelques minutes.

Couvrir de 4 tasses d'eau froide

et ajouter le cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition, fermer la cocotte.

Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.

Ajouter les tomates, les pommes de terre,

les carottes et le citron confit rincé.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Autruche : Tournedos d'Autruche au Foie Gras (Fêtes)

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

8 tournedos d’autruche
50 cl d’huile d’arachide
350 g foie gras mi-cuit.

Sauce :
100 g d’oignon
0.5 l de Byrrh
0.3 litre de fond de veau.

Garniture :
1 kg pommes de terre
1 kg céleri rave
1 kg carottes
1 cuillère à café d’huile d’olive
quelques branches de cerfeuil
1 pincée de fleur de sel.

Préchauffer le four, mettre les assiettes de service.

Couper des feuilles d'alu plus grandes que les assiettes.

La sauce :
Rissoler l’oignon coupé en dés.
Déglacer au Byrrh et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond réhydraté et laisser réduire.
Passer au chinois, vérifier l’assaisonnement.

La garniture :
Faire des billes de pomme de terre, de carottes et céleri rave.
Cuire les billes de légumes à la vapeur pendant 10 minutes. Réserver.

Dans une poêle faire cuire les tournedos 3 minutes de chaque cotés.

Réserver au four dans l´assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.

Couper de petites escalopes de foie gras, les poêler 2 minutes,

en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur les placer sur le tournedos.

Dans la poêle du foie gras faire rissoler 5 minutes les billes de légumes
jusqu'à ce qu'ils soit dorés.

Servir les assiettes avec les tournedos d'autruche,
le foie gras dessus et les billes de légumes autour.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boeuf : Daube Provençale à la Mijoteuse Tournus

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 heures

2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
1 zeste d'orange
1 boîte de purée de tomate
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
1 boîte d'olives noires dénoyautées
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.

Peler et émincer l'oignon. Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes. Égoutter les olives noires.

Mettre les morceaux de bœuf et les pieds dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes. Verser le vin pour couvrir la préparation.

Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre. Verser la sauce sur la préparation.
Mélanger le tout avec une spatule en bois. Laisser glouglouter 6 heures.

Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Paleron de Bœuf aux Carottes et Persil

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 30

1.5 kg de paleron de bœuf
1.5 kg de grosses carottes
3 gros oignons
1 bouquet de persil plat
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
50 cl de vin blanc
Sel, poivre

Couper en gros cubes la viande de bœuf.

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en rondelles épaisses les carottes.

Dans une grande cocotte faire chauffer de l'huile faire revenir
les cubes de viande, ajouter les oignons les carottes, le thym et le laurier.
Arroser de vin blanc.

Laisser réduire 5 minutes à feu vif ajouter 1/2 litre d'eau.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu très doux.
Retirer du feu.

Laver et hacher la botte de persil.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter le persil haché.

Servir avec du riz blanc ou des pâtes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Cœurs de Canard à la Moutarde

Un plat à préparer la veille

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

20 cœurs de canard

1 oignon

1 cube de poulet dégraissé

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

eau

sel, poivre.

Émincer l'oignon et faire suer sans coloration.

Couper les cœurs de canard en 2.

Ajouter les aux oignons.

Faire colorer de tous les côtés.

Saler et poivrer.

Verser de l'eau à hauteur.

Ajoutez le cube de volaille et la moutarde.

Mélanger et cuire à feu doux 25 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Cuisses de Canard aux Navets

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

4 cuisses de canard
1 kg de navets
1 feuille de laurier
1 filet d'huile
60 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
du sel et poivre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un plat à four déposer les cuisses de canard

avec le laurier, 1 filet d'huile, du sel et poivre.
Couvrir et mettre au four 1h30 en les retournant à mi-cuisson.

Éplucher et couper en lamelles les navets, dans une casserole déposer les navets.
Couvrir d'eau, ajouter le sucre et 30 g beurre à feu doux

laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Égoutter les, faire fondre le beurre et faire caraméliser les navets, saler et poivrer.

Déposer une cuisse de canard sur une assiette avec les navets.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Rillettes de Porc Maison

800 g de poitrine de porc fraîche

1 oignon

2 gousses d’ail

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

Sel, poivre

Retirer les couennes.

Éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofles, éplucher les 2 gousses d’ail.

Mettre la poitrine, l’oignon, les gousses d’ail, le laurier dans une marmite et couvrir d’eau.

Ajouter sel et poivre, amener à ébullition puis faire cuire 2 heures à feu doux et à couvert.

L’eau de cuisson doit s’évaporer.

Enlever oignon, gousses d'ail et feuilles de laurier.

Mixer la viande, pour l'effilocher. Remettre dans la marmite et bien mélanger.

Mettre en pots.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.