- Agneau : Gigot d'Agneau aux Épices
- Andouille : Gratin d'Andouille au Camembert et Légumes
- Biche : Rôti de Biche au Pain d'Epices (Fêtes)
- Boeuf : Ragoût de Joues de Bœuf au Vin Rouge
- Cailles : Cailles Farcies au Foie Gras (Fêtes)
- Canard : Canard Rôti aux Fruits et Sauce aux Airelles (Fêtes)
- Agneau : Gigot d'Agneau aux Épices
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Marinade : 12 heures
1.5 kg de gigot d'agneau
6 gousses d'ail
4 pincées de piment
2 piments oiseau
6 étoiles de badiane
8 clous de girofle
2 bâtons de cannelle émiettés
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
La veille :
Peler et couper les gousses d'ail en fines lamelles.
Faire des entailles dans le gigot.
Insérer les lamelles d'ail dans les entailles.
Hacher les piments et les mettre dans un mortier.
Ajouter les clous de girofle, la badiane, la cannelle, l'huile, le piment et le miel.
Piler le tout avec un pilon pour obtenir une pâte.
Badigeonner le gigot sur toutes les faces.
Laisser reposer 12 heures au frais.
Retourner régulièrement.
Le lendemain :
Préchauffer le four th.8 (240°C).
Beurrer un plat à gratin.
Poser le gigot côté charnu vers le bas.
Enfourner pendant 20 minutes et retourner la viande.
Arroser avec du jus de cuisson.
Prolonger la cuisson pendant 25 minutes.
Retourner à nouveau et arroser.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Si le jus est rosé la viande est cuite.
Laisser reposer la viande 10 minutes four éteint.
Dissoudre les sucs de cuisson avec quelques cuillères d'eau bouillante.
Découper la viande et arroser du jus de cuisson.
Servir la viande avec une salade verte et des pâtes fraîches.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Andouille : Gratin d'Andouille au Camembert et Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 + 10 + 10 minutes
4 rondelles épaisses d'andouille
1 petite aubergine
1 petite courgette
8 pommes de terre
1 camembert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de miel
sel et poivre
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Mélanger l'huile et le vinaigre.
Mettre le camembert dans le congélateur pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).
Couper l'aubergine et la courgette en rondelles épaisses.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.
Badigeonner les rondelles et les rondelles du mélange huile et vinaigre.
Assaisonner toutes les rondelles de légumes.
Poser les rondelles sur le papier sulfurisé.
Enfourner 20 minutes à 180°C. (Th.7).
Retourner les légumes et prolonger la cuisson 20 minutes.
Ajouter les rondelles d'andouille et faire cuire 5 minutes de chaque côté.
Sortir tous les ingrédients du four.
Mettre les rondelles d'andouille au fond du plat à gratin.
Ajouter les rondelles de légumes.
Sortir le camembert du congélateur.
Plonger la lame du couteau dans l'eau bouillante.
Couper le camembert dans le sens de la longueur.
Poser les rondelles de camembert sur les légumes.
Enfourner 10 minutes en position grill.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Biche : Rôti de Biche Pané au Pain d’Épices (Fêtes)
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 10 minutes
1 kg de filet de biche
200 gr de pain d'épices rassis
1 bouteille de vin rouge
3 échalotes
6 poires
2 œufs
100 gr de beurre
1 cuillères à soupe de baies de genièvres concassées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Enlever la barde et la ficelle du rôti.
Peler et émincer les échalotes.
Peler les poires et enlever le cœur.
Réduire le pain d'épices en chapelure fine.
Battre les œufs en omelette et assaisonner.
Verser le vin dans une casserole.
Porter à ébullition, ajouter les échalotes et les baies de genièvre.
Pocher les poires pendant 10 minutes.
Stopper le feu et laisser refroidir les poires dans le vin.
Préchauffer le four à 240°C.(Th.8).
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire dorer la viande sur toutes les faces.
Poser la viande dans un plat à gratin.
Enfourner 20 minutes à 240°C.
Tremper le rôti dans l'omelette.
Le rouler dans la chapelure.
Mettre le rôti au congélateur pendant 10 minutes.
Laisser durcir la panure.
Renouveler l'opération pour avoir une panure bien garnie.
Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
Mettre le rôti dans le plat à four.
Arroser le rôti et enfourner 10 minutes à 250°C.
Vérifier la cuisson si le jus est rosé le rôti est cuit.
Éteindre le four et laisser reposer 10 minutes porte du four ouverte.
Égoutter les poires et faire réduire le vin.
Ajouter le beurre et assaisonner.
Fouetter pour monter la sauce.
Couper les poires en fines lamelles.
Couper le rôti en tranches fines.
Servir avec de la poire et la sauce au vin.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Boeuf : Ragoût de Joues de Bœuf au Vin Rouge
- Canard : Canard Rôti aux Fruits et Sauce aux Airelles (Fêtes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
1 canard d'1,5 kg
250 gr d'airelles surgelées
2 poires
1 kg de raisin
2 mangues
1 petit ananas
1 citron
1 carotte
2 échalotes
1 branche de céleri
2 petits suisses
1 cuillère à soupe de fleur de thym
2 cuillères à soupe d'huile
150 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
sel et poivre
Sortir les airelles 1 heure avant utilisation.
Préchauffer le four à 210°C.(Th.7).
Beurrer un grand plat à gratin.
Peler et couper la carotte en petits dés.
Peler et hacher les échalotes.
Couper le céleri en rondelles.
Peler les poires et les mangues, les couper en petits dés.
Peler l'ananas et le couper en petits dés.
Détacher les grains de raisin et les laver.
Presser le citron et filtrer le jus.
Assaisonner l'intérieur du canard.
Ajouter le thym et masser le canard avec le beurre.
Farcir le canard avec les légumes et les petits suisses.
Poser le canard dans le plat à gratin.
Badigeonner le canard d'huile.
Enfourner pendant 30 minutes.
Arroser toutes les 15 minutes.
Ajouter les fruits et poursuivre la cuisson.
Arroser régulièrement.
Mettre les airelles dans une casserole.
Ajouter le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition et faire réduire.
La sauce doit être sirupeuse et brillante.
Déglacer avec un peu d'eau bouillante les sucs de cuisson.
Servir le canard avec la sauce aux airelles et les fruits.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
