- Agneau : Tajine d'Agneau aux Carottes
- Andouilles : Andouilles de Vire aux Pommes
- Boudin : Tartelettes aux Boudins Blancs et Pommes (Fêtes)
- Agneau : Tajine d'Agneau aux Carottes
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
600 gr de gigot d'agneau
1 kg de carottes
2 pommes de terre
2 tomates
2 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de piment en poudre
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
1 citron confit coupé en dés
1 litre d'eau
Couper le gigot en gros cubes.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Couper les tomates en quartiers.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper le citron en petits dés.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en terre.
Ajouter le hachis oignon / ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Faire dorer les cubes de viande sur chaque face.
Ajouter le bouillon chaud et mélanger.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux 30 minutes.
Ajouter les légumes, les épices et le citron confit rincé.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Andouilles : Andouilles de Vire aux Pommes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
12 tranches épaisses d’andouille de Vire
4 pommes à chair ferme
4 échalotes
150 gr de beurre salé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre en poudre
20 cl d'eau
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes
Peler et couper les pommes en rondelles épaisses.
Couper en 3 le beurre.
Faire fondre une part de beurre dans une poêle.
Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir les échalotes et les réserver au chaud.
Faire fondre une part de beurre dans la poêle.
Ajouter les pommes et les faire cuire 15 minutes à feu doux.
Sortir les pommes et les réserver au chaud.
Faire fondre le reste de beurre dans la poêle.
Faire revenir les tranches d'andouille sur les 2 faces.
Laisser cuire 10 minutes et les retourner à mi-cuisson.
Assaisonner.
Déglacer les sucs avec le vinaigre, le sucre et l'eau.
Faire réduire la sauce à feu vif.
Servir les rondelles d'andouille avec les pommes et la sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Boudin : Tartelettes aux Boudins Blancs et Pommes (Fêtes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 10 + 15 minutes
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 boudins blancs
2 pommes
3 cuillères à soupe de miel liquide
40 gr de beurre doux
2 brins d'estragon frais
sel et poivre
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Beurrer des moules à tartelettes.
Partager le beurre en 2 portions.
Effeuiller l'estragon.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre une portion de beurre dans une poêle.
Faire revenir les pommes pendant 10 minutes.
Ajouter le miel et assaisonner.
Laisser compoter 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle.
Faire cuire les boudins sur toutes les faces.
Les couper en rondelles.
Etaler les pâtes feuilletées sur le plan de travail fariné.
Couper 4 tartelettes et les mettre dans les moules.
Répartir de la compote de pommes dans les fonds de tartelettes.
Ajouter en rosace les boudins et saupoudrer d'estragon.
Ajouter un filet de miel et un peu de poivre.
Enfourner 15 minutes à 180°C.
Servir les tartelettes avec une salade de mâche.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Canard : Rôti de Magrets de Canard Farcis aux Figues et Abricots (Fêtes)
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
2 magrets de canard
2 tranches de foie gras de canard
1 oignon rouge de Toulouges
400 gr de figues
6 abricots moelleux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de 4 épices
sel et poivre
Peler l'oignon et l'émincer finement.
Couper les abricots, les figues en petits dés.
Couper les tranches de foie gras en petits dés.
Quadriller la peau des magrets de canard.
Couper la chair du magret en portefeuille.
Mettre les dés d'abricots et le foie gras sur les magrets.
Ajouter les oignons.
Assaisonner et ajouter le épices.
Préchauffer le four à 200°C.(th.6-7).
Poser des morceaux de ficelles sur le plan de travail.
Poser les magrets l'un sur l'autre chair contre chair sur les ficelles.
Ficeler les magrets comme un rôti.
Mettre le rôti dans un plat à gratin.
Enfourner le rôti 20 minutes à 200°C.
Vérifier la cuisson si le jus est légèrement rosé le rôti est cuit.
Couvrir le rôti avec une feuille d'alu et laisser reposer 10 minutes.
Couper le rôti en tranches.
Servir aussitôt avec une salade de mâche.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
