Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Pommes Farcies à l'Agneau
- Agneau : Tajine d'Agneau aux Gombos
- Bœuf : Pain de Viande au Cheddar
- Bœuf : Hachis Parmentier de Bœuf
- Canard : Cuisses de Canard en Potée
- Charcuteries Maison : Pâté en Croûte à la Chair à Saucisse et Jambon
- Coq : Coq au Vin Rouge
- Agneau : Pommes Farcies à l'Agneau
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures

4 pommes Granny Smith
500 gr d'épaule d'agneau en morceaux
2 oignons blancs
100 gr de raisins blancs secs
1 cuillère à soupe de curry en poudre
4 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons.
Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes.
Hacher la coriandre.
Réserver.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre.
Mettre les morceaux d'épaule d'agneau à revenir pour bien dorer toutes les faces.
Ajouter les oignons, le curry, les raisins égouttés et 2 verres d'eau.
Saler, poivrer et mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C Th6.

Hacher la viande et la mettre dans un saladier.
Laver les pommes enlever le cœur.
Avec une cuillère parisienne évider l'intérieur des pommes sans percer la peau.
Couper la pulpe de la pomme en petits dés.
La mélanger à la viande.
Ajouter la coriandre ciselée.
Remettre la préparation dans la cocotte.
Farcir les pommes avec la farce.
Les mettre dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes.
 
Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Agneau : Tajine d'Agneau aux Gombos

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de gombos frais
2 oignons rouges de Toulouges
4 gousses d’ail
2 tomates mûres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil frais
1/2 cuillère à café de carvi.
 
Couper en dés l'épaule d'agneau.
Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle en les plongeant dans l'eau froide.
Les équeuter. Réserver.
Couper en dés les tomates. Peler et émincer les oignons et l'ail.
Ciseler la coriandre et le persil.
 
Dans un bol mélanger les épices et le gingembre râpé.
 
Dans un plat à tajine ou un wok mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.
Mélanger et ajouter les dés d'agneau. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les épices et le gingembre. Mélanger le tout.
 
Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.
Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
Ajouter les gombos entiers, assaisonner,
couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.
 
Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.
 
Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Bœuf : Pain de Viande au Cheddar

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heures
 
375 g de bœuf haché
375 g de porc haché
60 ml de sauce Chili
15 biscuits salés émiettés
15 ml de poudre de Chili
15 ml de moutarde de Dijon
180 ml de fromage cheddar jaune râpé
1 œuf
Sel et poivre
 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C.
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
 
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients
avec les mains pour une préparation homogène.
Saler et poivrer.
Façonner un boudin de 18 cm de long sur la plaque.
Cuire au four 1 heure.
 
Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Bœuf : Hachis Parmentier de Bœuf
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
beurre frais
500 g de boeuf haché
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 botte de persil
sel et poivre
 
Préparer la purée. Éplucher les pommes de terre et laver les.
Couper les en morceaux et faire cuire à la vapeur 20 minutes.
Égoutter les.
 
Passer les pommes de terre au moulin à légumes avec le lait et une noix de beurre frais.
 
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
 
Peler et émincer l’oignon, l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans une poêle chaude.
Hacher la viande et ajouter à la poêle. Saler, poivrer.
 
Laisser chauffer quelques minutes en remuant. Hacher le persil et ajouter hors du feu.
Mélanger.
Dans un plat à four, étaler le hachis de viande et recouvrir avec la purée.
 
Faire gratiner au four 15 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Canard : Cuisses de Canard en Potée

Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Repos : 12 heures

4 cuisses de canard
4 saucisses de Toulouse aux herbes
500 gr de lentilles
8 feuilles de chou vert
1 oignon jaune
4 carottes
4 petites pommes de terre
1 cube de volaille
2 litres d'eau
Sel, poivre.

Cette recette est à faire la veille.

Laver, peler et couper en petits dés les carottes et les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon. Laver et couper en lanières les feuilles de chou vert. 

Dans une cocotte faire dorer les cuisses de canard.
Les réserver.
Dans l'huile de cuisson du canard faire revenir l'oignon.
Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre.
Laisser rissoler 5 minutes ajouter les lentilles et les lanières de chou.
Mélanger le tout.
Ajouter les cuisses de canard et les saucisses.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et couvrir le tout d'eau.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Enlever le couvercle et laisser réduire 20 minutes à feu moyen.
 
Laisser refroidir. Enlever la graisse figée.
 
Servir chaud avec des tranches de pains grillées et frottées à l'ail.

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- Charcuteries Maison : Pâté en Croûte à la Chair à Saucisse et Jambon
 
Pour la Croûte
 
100 g de farine
1 œuf
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 
Pour le Pâté
 
1/4 de cuillère à café de sel
100 g chair à saucisse
2 tranches fines de lard fumé
60 g de dés de jambon
1 œuf
1 échalote
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de persil haché
sel, poivre
 
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, 
rajouter un peu de farine si elle est trop collante.
Filmer la boule de pâte et réserver au frais.
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Éplucher et hacher l’échalote,
la mettre à revenir dans l’huile d’olive sans coloration et réserver.
Couper les viandes en morceaux

Mixer les viandes et l'échalote, mettre dans un saladier,
ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Etaler la pâte en rectangle,
mettre dans la terrine, garnir avec la farce, bien tasser.
 
Mettre le couvercle et enfourner dans un bain marie 40 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes et démouler.
Attendre le complet refroidissement et mettre au frais.
 
Déguster le lendemain.

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- Coq : Coq au Vin Rouge

Portions : 6 personnes
Préparation : 1 heure 20
Cuisson : 4 heures
Marinade : 12 heures
 
1 coq fermier de 3 kg
3 litres de vin rouge charpenté
3 oignons rouges de Toulouges
3 oignons jaunes
1 tête d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
(Thym, Laurier, Coriandre, Clou de Girofle)
Du beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
 
Faire découper le coq par le boucher.
 
Planter les clous de girofle dans un oignon épluché.
Peler et couper les 5 autres oignons.
Peler l'ail et l'écraser légèrement avec une fourchette.
Peler et couper la carotte en tronçons.
Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.
 
Dans une grosse cocotte en fonte mettre le coq.
Ajouter les oignons, l'ail, la carotte, le céleri.
Couvrir avec le vin et ajouter le bouquet garni.
Fermer le couvercle et laisser mariner 12 heures minimum.
 
Sortir les morceaux de coq et les égoutter.
Filtrer le jus de marinade et réserver la garniture et le vin.
 
Préchauffer le four à 150°C.
 
Dans la cocotte en fonte verser l'huile et faire fondre le beurre.
Faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces.
Mélanger avec une spatule en bois.
Les sortir et réserver au chaud.
 
Faire revenir les oignons et la garniture en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer avec la farine.
Bien mélanger et déglacer avec un peu de vin.
 
Laisser épaissir un peu la sauce et l'allonger petit à petit avec le vin.
Ajouter le bouquet garni.
Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner 4 heures à 150°C.
 
Ne surtout pas ouvrir le couvercle pour ne pas faire baisser la chaleur dans la cocotte
et laisser partir les effluves.
Servir le plat avec les pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches maison
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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