Viandes A à D 11

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau
- Bœuf : Côte de Bœuf à la Plancha
- Boudins : Feuilleté de Boudin Blanc au Chutney de Figues par Delphine
- Canard : Magret de Canard Laqué (Fêtes)
- Charcuteries Maison : Saucisse Sèche
- Chorizo : Encornets Farcis Légumes et Chorizo
- Dinde : Soupe aux Blancs de Dinde et aux Nouilles

- Agneau : Couscous Marocain d'Ourika à l'Agneau

Portions : pour 6 personnes

Préparation : pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Trempage : 12 heures

Cuisson : 1 heure 30

1.5 kg de viande d'agneau

150 gr de pois chiches secs

1.5 kg de semoule de couscous moyenne

500 gr de navets violets

500 gr de courgettes

2 oignons jaunes

1 dose de Safran

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de beurre salé

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

2 cuillères à café de Harissa

Sel et poivre

La veille :

Mettre à tremper les pois chiche dans un saladier rempli d'eau froide additionnée

d'une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.

Le lendemain :

Couper la viande en dés. Peler les navets violets et les couper en morceaux.

Peler et hacher les oignons. Couper les courgettes en tronçons.

Égoutter les pois chiches.

Dans le couscoussier faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.

Ajouter le reste des légumes. Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les morceaux de viande. Ajouter l'huile, sel, poivre et le safran.

Porter à ébullition et ajouter 2 litres d'eau.

Verser la semoule dans le haut du couscoussier

et couvrir avec le couvercle et laisser glouglouter 1 heure.

Dans un bol verser 2 louches de jus de cuisson
diluer 1 cuillère à café de harissa avec 1 cuillère.

Arroser la semoule de couscous et mélanger avec les mains.

Préparer dans un petit bol un mélange

de 2 louches de bouillon chaud et 1 cuillère à café de Harissa.

Dresser dans un plat creux la semoule au centre les légumes autours et la viande dessus.

Servir bien chaud accompagné un bol de sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Côte de Bœuf à la Plancha

1 côte de bœuf
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 oignon
2 gousses d'ail

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.
Prendre un grand sac de congélation, mettre la côte de bœuf à l'intérieur.
Ajouter l'ail, l'oignon, l'huile d'olive et le vinaigre.
Fermer le sac et laisser macérer la viande 30 minutes de chaque côté.

Allumer la plancha huilée.
Dès qu'elle est bien chaude sortir la côte de bœuf du sachet de congélation

et la mettre sur la plancha.
Arroser la viande avec la marinade en tournant souvent la côte pour une cuisson uniforme.
Mettre la viande dans un plat creux et recouvrir d'une feuille de papier alu.

Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boudins : Feuilleté de Boudin Blanc au Chutney de Figues par Delphine

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

2 boudins blancs
12 figues blanches
2 oignons
25 gr de beurre
250 gr de pâte feuilletée
100 gr de sucre
farine
15 cl de vinaigre
Sel poivre

Préchauffer le four à 210° (th 7)

Peler et émincer les oignons.

Couper en 4 les figues blanches.

Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre.

Porter à ébullition ajouter l'oignon laisser cuire à feu très doux 15 minutes.

Ajouter les figues. Saler poivrer.

Laisser cuire 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.

Étaler la pâte feuilletée la piquer avec une fourchette.

Découper 4 rectangles de 15 cm sur 6 cm.

Déposer les rectangles sur la plaque du four.
Enfourner 25 minutes.

Couper les boudins en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Les dorer sur les 2 faces dans une poêle légèrement beurrée.

Saler poivrer.
Dresser sur chaque rectangle un peu de chutney de figue et des rondelles de boudins blancs.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Magret de Canard Laqué (Fêtes)

Recette à préparer la veille.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Marinade : 12 heures

2 magrets de canard

5 cuillères à soupe de miel liquide

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d'’alcool de riz (saké)

1 cuillère à soupe de quatre épices

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de sucre en poudre

La veille

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Piquer les magrets et inciser la partie grasse avant de les disposer dans un plat creux.

Verser la marinade sur les magrets laisser au frais 12 heures minimum
en les retournant de temps en temps.

Le lendemain

Mettre les magrets à cuire au four pendant 45 minutes
en les arrosant de marinade en cours de cuisson.

Servir les magrets avec du riz ou des pâtes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Saucisse Sèche

Ingrédients : pour 1 kilo de saucisse

250 gr de poitrine de porc
750 gr d'épaule
20 gr de sel
5 gr de poivre
1 sachet de boyau étroit de porc

La veille :
Ouvrir le sachet de boyaux et les sortir. Les rincer pour enlever le maximum de sel.
Mettre à tremper les boyaux dans de l'eau tiède.
Les faire remplir d'eau pour bien rincer l'intérieur.
Changer l'eau et refaire l'opération.
Une fois terminée remplir d'eau froide
et remettre à tremper les boyaux jusqu'à leur utilisation.

Le lendemain :
Peser et mélanger l'assaisonnement.
Couper en morceaux la viande et la hacher avec une grille moyenne.

Dans un saladier mettre la viande et l'assaisonnement.
Mélanger avec les mains pour bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Bien tasser la préparation dans le boyau en évitant de laisser des poches d'air.
Fermer les extrémités avec un nœud.
Enrouler la saucisse sur un manche à balai.
Mettre le tout dans un endroit aéré, sec et frais.

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- Chorizo : Encornets Farcis Légumes et Chorizo

Cette recette peut se préparer la veille.

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes

12 tubes d'encornets frais ou surgelés
12 petites pommes de terre
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon jaune
1 tête d'ail
1 chorizo fort
4 œufs
5 verres d'eau
4 cuillères à soupe de fumet de poisson
8 cuillères à soupe de semoule de couscous
8 cuillères à soupe de fromage râpé

Faire décongeler les encornets.

Laver les pommes de terre les cuire à la vapeur 20 minutes.

Laver et couper les légumes en dés.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Peler et couper le chorizo en dés.

Mettre à cuire les dés de légumes au micro-onde 10 minutes.
(courgette, aubergine, poivrons, oignon)

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux.

Dans un grand saladier mettre les dés de légumes, les pommes de terre,

l'ail, les dés de chorizo, le râpé et la semoule.
Mélanger la préparation et ajouter les œufs.

Farcir les tubes d'encornets avec la farce. Fermer les tubes avec un cure-dent.
Mettre les tubes d'encornets dans une cocotte.

Saupoudrer les encornets avec le fumet de poissons.

Ajouter l'eau.

Laisser cuire 20 minutes à couvert à feu doux.

Servir chaud ou froid.

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- Dinde : Soupe aux Blancs de Dinde et aux Nouilles

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 blancs de dinde

4 carottes

2 branches de céleri

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 pomme de terre

2 feuilles de laurier sauce

1/2 cuillère à café de sauge moulue

1/2 cuillère à café de sarriette en poudre

1/2 cuillère à café de sel de céleri

1/2 cuillère à café de fleur de thym

1 cuillère à soupe de persil

200 gr de nouilles

1 litre de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Peler et couper en rondelles les échalotes.

Laver, peler et couper en rondelles les carottes, le céleri et la pomme de terre.

Récupérer les épluchures, les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.

Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison. Laisser cuire 15 minutes.

Filtrer le jus et réserver au chaud.

Peler et hacher les gousses d'ail. Hacher le persil.

Couper en dés les blancs de dinde.

Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.

Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.

Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.

Mélanger le tout avec une spatule en bois. Ajouter les épices et le bouillon.

Porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter les blancs de dinde et les nouilles. Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

Servir bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.