Viandes A à D 17

6 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Brochettes d'Agneau au Citron
- Agneau : Gigot d'Agneau à la Diable (Fêtes)
- Bœuf : Terrine de Joues et Queues de Bœuf
- Canard : Canard aux Olives par Marie
- Canard : Cœurs de Canard à la Crème
- Charcuteries Maison : Pâté de Foies de Volailles
- Charcuteries Maison : Pâté en Croûte Porc et Canard

- Agneau : Brochettes d'Agneau au Citron.

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes de chaque côté
Marinade : 2 heures

1,4 kg d’épaule d’agneau désossée
6 citrons confits
1 jus de citron

Olives vertes dénoyautées
Huile d’olive
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Poivre.

Rincer les citrons confits et les couper en quatre

puis chaque morceau en deux.

Mettre à tremper les piques en bois dans l'eau froide
pour éviter que la viande colle.

Couper l’épaule d’agneau en cubes.

Les mettre à mariner avec un peu d’huile d’olive, le jus du citron, le cumin

et les olives vertes, pendant 2 heures.

Sur des piques en bois intercaler les cubes d’agneau égouttés,

les morceaux de citrons confits.

Allumer la plancha huilée.

Faire cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.

Poivrer.

À la fin de la cuisson les arroser avec le reste de la marinade.

Servir avec du couscous épicé cuit avec des raisins secs.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Agneau : Gigot d'Agneau à la Diable (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 75 minutes

Gigot d'Agneau de 2 kg

3 cuillères à soupe de persil

6 grosses gousses d'ail

2 anchois

2 cuillères à soupe de câpres en saumure

un gros zeste de citron

4 cuillères à soupe de chapelure

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 brins de romarin

sel et poivre

1 pince de Carvi.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire 5 entailles profondes dans le gigot.

Préparer la farce du diable :

Peler et hacher l'ail.

Couper le persil au ciseau.

Couper les anchois en petits morceaux.

Dans un saladier mélanger le persil, l'ail, les anchois,

les câpres, le zeste de citron et la chapelure.

Ajouter l'huile d'olive et le Carvi mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

Introduire la farce dans les entailles, parsemer de romarin, arroser d’un filet d'huile.

Enfourner le plat 20 minutes à 220°C baisser le four à 190°C et laisser cuire 55 minutes.

Laisser reposer dans le four 10 minutes avant de servir

accompagné de fagots de haricots verts et de tomates Provençales.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Terrine de Joues et Queues de Bœuf

Avec les restes du pot au feu de Dimanche
j'ai décidé de faire une terrine

Queues et joues de bœuf cuites
1 bouquet de persil plat
3 carottes cuites venant du pot au feu
2 cuillères à café de câpres,
2 piments rouges au vinaigre,
5 cornichons,
1 oignons rouge,
1 gousse d'ail,
1/2 cuillère à café de noix de muscade,
sel, poivre
le bouillon dégraissé du pot au feu.

Mettre dans un saladier la viande découpée en petits morceaux 1 cm environ

en dégraissant au maximum.
Ajouter les câpres, les cornichons hachés, l'oignon haché, la noix de muscade,

l'ail haché, la moitié du bouquet de persil haché, les 3/4 des carottes cuites et mélanger.
Saler et poivrer.

Dans un plat à cake mettre du film alimentaire verser 1 cm de bouillon réchauffé

mettre des feuilles de persil plat, quelques câpres,
quelques tranches de carottes cuites et des piments rouge

Placer au frigo pour laisser prendre la gelée.

Ajouter le mélange de bœuf cuit. Ajouter 2 louches du bouillon et tasser légèrement.

Recouvrir du film transparent et mettre au frigo 4 heures.

Servir avec une salade de pommes de terre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Canard aux Olives par Marie

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 canard
1 carotte

1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel et poivre
30 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
200 g d'olives vertes dénoyautées
1 noix de beurre manié
10 cl de madère (facultatif)

Faire revenir au beurre les parures du canard (ailerons, cou, gésier)

avec la carotte et l'oignon émincés, la gousse d'ail écrasée et dégermée,

le bouquet garni, sel et poivre.

Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes

très doucement pour obtenir un fond de sauce.

Rôtir le canard au four avec le beurre pendant 45 minutes en l'arrosant souvent.

Retirer et garder au chaud

Faire blanchir 3 minutes les olives à l'eau bouillante.

Filtrer le fond de sauce au chinois, ajouter le jus de cuisson du canard.

Lier la sauce avec la noix de beurre et mettre les olives à réchauffer et le madère.

Servir le canard avec les olives et nappé de sauce.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Cœurs de Canard à la Crème

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

10 cœurs de canard
1 brique de crème liquide entière
1 gousse d'ail
persil
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Nettoyer les cœurs à l'eau tiède, enlever la graisse et les veines.

Fendre les cœurs de canard en deux. Puis les faire revenir dans une poêle.
Ajouter l'ail coupé en petits morceaux.
Quand les cœurs sont dorés, ajouté le persil haché et la crème.
Laisser réduire.

Servir chaud, accompagné avec du riz.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Pâté de Foies de Volailles

250 g de foies de volaille

1 gros oignon

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à soupe de porto rouge

2 cuillère à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café d’huile d’olive

sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon.

Dénerver les foies et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, mettre les foies et l’oignon émincé

à cuire à feu vif en remuant, saler, poivrer et ajouter l'origan.

Faire cuire 10 minutes.

Verser les foies dans un mixer avec le porto et la crème et mixer.

Verser dans une terrine et mettre au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Pâté en Croûte Porc et Canard

Pour la Croûte

100 g de farine

1 œuf

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le Pâté

100 g de viande de porc

100 g de magret de canard
1 œuf
1 échalote
1 cuillère à café d’huile d’olive
Sel, poivre
1/4 de cuillère à café de sel
100 g chair à saucisse
2 tranches fines de lard fumé
60 g de dés de jambon
1 œuf
1 échalote
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de persil haché

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients,
rajouter un peu de farine si elle est trop collante.
Filmer la boule de pâte et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher et hacher l’échalote, la mettre à revenir
dans l’huile d’olive sans coloration et réserver.
Couper les viandes en morceaux

Mixer les viandes et l'échalote, mettre dans un saladier,
ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Etaler la pâte en rectangle, mettre dans la terrine, garnir avec la farce, bien tasser.
Mettre le couvercle et enfourner dans un bain marie 40 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes et démouler.
Attendre le complet refroidissement et mettre au frais.

Déguster le lendemain.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.