Peler l’ail et l’oignon et couper en deux.
Faire griller l’oignon à sec dans une poêle anti-adhésive.
Couper le gingembre.
Mettre la carcasse de canard dans une marmite et couvrir d’eau.
Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et saler.
Porter à ébullition et laisser glouglouter tout doucement à couvert pendant 1 heure.
Écumer pour garder le bouillon clair.
Mettre les vermicelles à tremper dans l’eau fraîche.
Mettre les champignons séchés à tremper.
Préparer les autres ingrédients :
émincer finement les légumes et l’oignon nouveau, effeuiller la coriandre.
Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlever la carcasse et filtrer.
S’il reste de la viande sur la carcasse récupérer la.
Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson.
Réserver au chaud.
Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols.
Ajouter la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés.
Verser le bouillon chaud.
Saupoudrer de fines rondelles d’oignon et de quelques feuilles de coriandre.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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