- Charcuteries Maison : Boudins Créole
Portions : pour 20 boudins
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
1 litre de sang de porc
5 kg de pain
20 oignons-pays
15 branches de persil
5 branches de thym
2 cuillerées à café de bois d'Inde en poudre
4 cl d'huile
2 limes ou gros citrons
Lait
4 feuilles de bois d'Inde
Sel, poivre
1 piment
1 paquet de boyaux
Ficelle
Mettre de côté pour le bouillon
5 oignons-pays,
5 branches de persil
le piment
les feuilles de bois d'Inde
Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait.
Laver les boyaux dans de l'eau citronnée, retourner les,
rincer les et mettre les à égoutter.
Vérifier s'ils ne sont pas percés, en insufflant de l'air.
Hacher finement les épices après les avoir lavées.
Verser l'huile dans un large récipient, faire chauffer,
verser les épices et faire revenir à feu doux,15 minutes.
Presser le pain afin de faire sortir tout le lait.
Passer à la moulinette au-dessus du récipient contenant le sang.
Mélanger avec les mains, ajouter le sel,
puis verser au fur et à mesure l'huile et les épices.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ensacher les boyaux à l'aide d'un entonnoir :
verser la farce dans l'entonnoir introduit au bout du boyau
à l'aide d'un bâtonnet, faire couler la farce.
(Éviter de trop remplir, sinon les boyaux risquent d'éclater à la cuisson.)
Attacher les extrémités à l'aide de bouts ficelle
Faire bouillir 5 litre d'eau salée dans une grande marmite avec l'Oignon-pays,
le persil, les feuilles de bois d'Inde, le piment légèrement ciselé.
Baisser le feu, puis plonger successivement les boudins dans l'eau frémissante
et cuire à petit feu 30 minutes.
En piquant le boyau à l'aide d'une épingle, vérifier la cuisson :
S'il en sort du sang, le boudin n'est pas cuit.
Si c'est de l'huile, le boudin est prêt.
Attacher le boudin tous les 8 cm environ.
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