Viandes A à D 6

8 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Boulettes d'Agneau au Four
- Autruche : Pavé d'Autruche et Purée de Céleri-Rave
- Bœuf : Queues de Bœuf Gratinées
- Cailles : Cailles et Foie Gras sur Canapé
- Canard : Gésiers de Canard Confits par Kaikoux (Cuiseur Seb)
- Charcuteries Maison : Terrine de Joues et Queues de Bœuf par Kaikoux
- Chorizo : Calamars au Chorizo
- Dinde : Escalopes de Dinde au Gorgonzola

- Agneau : Boulettes d'Agneau au Four

500 g d’agneau haché
60 ml de chapelure
60 ml de raïta
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de pâte de cari indienne vindaloo
1 oignon vert
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 pincées de sel.

Raïta :

1 concombre pelé
250 ml de yogourt 10 %
1/4 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de menthe hachée
Sel
1 cuillère à soupe d’huile.

Boulettes:
Préchauffer le four à 190°C.

Sur la plaque à pâtisserie mettre une feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier mettre la viande hachée, la chapelure, les 2 cuillères à soupe de raïta,
la coriandre, la pâte vindaloo, l’oignon, le gingembre et le sel.

Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Façonner des boulettes de 2,5 cm de diamètre et les déposer sur la plaque.

Enfourner les boulettes dans le four préchauffé laisser cuire 15 minutes.
Servir les boulettes avec la raïta.

Raïta :

Râper le concombre au milieu d’un linge à vaisselle propre.
Envelopper le concombre dans le linge.
Tordre le linge pour bien égoutter le concombre.
Mettre le concombre dans un bol.
Ajouter yogourt, cumin, coriandre, menthe, sel et huile et bien mélanger.

Servir les boulettes avec la Raïta.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Autruche : Pavé d'Autruche et Purée de Céleri-Rave

Portions : pour 6 Personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

6 pavés d’autruche de 150 g
1 céleri rave
600 g de pommes de terre
10 cl de crème fraîche liquide
70 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

15 cl de porto
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
1 petite truffe en conserve
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre.

Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux,

le faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Plonger les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.
Égoutter céleri et pomme de terre, les passer ensemble au moulin à légumes.
Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide, la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
Garder au chaud.
Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés poivrés avec le beurre et l’huile dans la poêle.
Les mettre 5 minutes de côté au chaud dans un papier d’alu.

Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.
Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau, faire épaissir 2 minutes .

Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Queues de Bœuf Gratinées

Détourner un reste de pot au feu en un délicieux gratin.

600 g de queue de bœuf

500 g de carottes cuites

2 grosses pommes de terre cuites

50 cl de bouillon de pot au feu

100 gr de râpé

Sel et poivre.

Préchauffer le four th7.

Récupérer les légumes du pot au feu les écraser grossièrement à la fourchette.

Détacher la viande de l'os en l'effilochant.

Dans un plat à four mettre une couche de légumes écrasés

une couche de viande, une autre couche de légumes,

une de viande et finir par les légumes.

Arroser de bouillon de pot au feu dégraissé.

Saupoudrer d'une couche de râpé.

Enfourner 20 minutes pour faire gratiner le râper.

Servir avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cailles : Cailles et Foie Gras sur Canapé

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

4 cailles
12 tranches de bloc de foie gras
12 tranches de pain de mie
90 g de beurre
1 grappe de raisins blancs
4 échalotes
feuilles de sauge
quelques groseilles
un jus de 1 et demi citrons
1 petit verre de Cognac

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire dorer les cailles à feu moyen,

pendant 10 minutes. Les réserver au chaud.

Dans la cocotte faire revenir les échalotes émincées,

puis mouiller avec le Cognac, le jus de citron et un verre d'eau.

Saler et poivrer.

Ajouter les cailles et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Toaster le pain de mie.

Réaliser à l'aide d'un emporte-pièce la forme de votre choix,

les toasts et les tranches de foie gras. Disposer le foie gras sur les toasts.

Chauffer les assiettes.

Poser les cailles, les toasts de foie gras sur les assiettes,

en décorant avec des grains de raisin frais, la sauge et les groseilles.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Gésiers de Canard Confits par Kaikoux (Cuiseur Seb)

Portions : pour 4 pots de 250 gr
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 heures
Trempage : 2 heures

1 kg de gésiers de canard frais sous vide
250 gr d'échalotes
2 litres d'eau
6 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 verre de vinaigre blanc
1 litre de graisse de canard.

Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
Les mettre dans un saladier et les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.
Laisser mariner minimum 2 heures en les remuant de temps en temps.
Peler et réserver les échalotes. Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

Allumer le multicuiseur Seb.

Dans le bol cuiseur mettre les épices, les échalotes et les gésiers.
Verser la graisse. Mélanger le tout. Couvrir et laisser cuire 2 heures

en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Égoutter les gésiers et les échalotes et jeter les clous de girofle.

Mettre les gésiers et les échalotes dans les pots stérilisés.

Couvrir d'huile tiède. Fermer les pots hermétiquement.

Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige. Conserver dans un endroit frais et aérer.

Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.

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- Charcuteries Maison : Terrine de Joues et Queues de Bœuf par Kaikoux

Avec les restes du pot au feu de Dimanche

j'ai décidé de faire une terrine

Queues et joues bœuf cuites
1 bouquet de persil plat
3 carottes cuites venant du pot au feu
2 cuillères à café de câpres,
2 piments rouges au vinaigre,
5 cornichons,
1 oignons rouge,
1 gousse d'ail,
1/2 cuillère à café de noix de muscade,
sel, poivre
le bouillon dégraissé du pot au feu.

Mettre dans un saladier la viande découpée en petits morceaux
1 cm environ en dégraissant au maximum.
Ajouter les câpres, les cornichons hachés, l'oignon haché,
la noix de muscade, l'ail haché, la moitié du bouquet de persil haché,
les 3/4 des carottes cuites et mélanger.
Saler et poivrer.

Dans un plat à cake mettre du film alimentaire
verser 1 cm de bouillon réchauffé
mettre des feuilles de persil plat, quelques câpres,
quelques tranches de carotte cuite et des piments rouge
Placer au frigo pour laisser prendre la gelée.

Ajouter le mélange de bœuf cuit.
Ajouter 2 louches du bouillon et tasser légèrement.
Recouvrir du film transparent et mettre au frigo 4 heures.
Servir avec une salade de pommes de terre.

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- Chorizo : Calamars au Chorizo

Portions : pour 4 personnes.

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Marinade : 12 heures.

1 kg de lamelles de calamar
100 g de chorizo en rondelles fines
200 g d'olives à la grecque
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon jaune
5 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

La veille

Faire mariner au frais les lamelles de calamar dans du lait légèrement poivré.

Le jour même

Egoutter et rincer les lamelles de calamar
et couper les en gros cubes de même grosseur.

Peler et hacher l'ail.
Peler et hacher l'oignon.

Laver les 2 poivrons, les épépiner et les couper en lanières.

Peler et couper le chorizo en rondelles fines.

Couper les olives en rondelles.

Dans une poêle bien chaude

verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les cubes de calamar.

Récupérer le jus de cuisson et le réserver.

Faire cuire les cubes de calamar jusqu’à qu'ils soient tendres et les réserver.

Dans la même poêle mettre un peu d'huile, ajouter l'oignon haché et les lanières de poivrons.

Ajouter les cubes de calamar, les rondelles d'olives noires, l'ail.

Remuer régulièrement après avoir baisser le feu.

Si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson des calamars pour faire une sauce.

Goûter et assaisonner si nécessaire.

Servir chaud avec des frites maison.

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- Dinde : Escalopes de Dinde au Gorgonzola

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

4 escalopes de dinde
6 tomates
1 oignon
2 œufs
15 cl de crème fraîche liquide
20 cl de bouillon de volaille
chapelure
gorgonzola
persil haché
sel, poivre.

Battre les œufs dans un récipient. Saler, poivrer.

Mettre la chapelure dans une assiette creuse.

Paner les escalopes dans les œufs battus et la chapelure.

Émincer les oignons et couper les tomates en morceaux.

Les faire revenir dans une poêle ajouter le bouillon de volaille

et le gorgonzola écrasé à la fourchette.

Dans une autre poêle cuire les escalopes.

Ajouter la crème fraîche aux tomates, remuer.

Servir les escalopes nappées de sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.