Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Souris d'Agneau Confites au Miel (Multicuiseur Philips)
- Autruche : Steak d'Autruche aux Noix, Roquefort et Pommes
- Bœuf : Brochettes de Bœuf au Cheddar
- Canard : Aiguillettes de Canard Sauce Miel/Soja
- Canettes : Tajine de Canette à l'Orange par Fatima
- Chorizo : Escalopes de Poulet au Chorizo
- Dinde : Brochettes de Dinde Marinées

- Agneau : Souris d'Agneau Confites au Miel (Multicuiseur Philips)

Portions : pour 4 personnes
unnamed Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

4 souris d'agneau
4 échalotes
DSCI09074 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères de fond de veau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fleurs de thym
400 ml d'eau chaude

Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

Programmer le multicuiseur Philips :
"MENU", "FRIRE", "TEMPS DE CUISSON", "40 minutes",
"START".Couvercle ouvert.

Dans le bol du multicuiseur mettre l'huile d'olive et les souris d'agneau.
Faire revenir les souris sur toutes les faces.
Ajouter le miel, le soja, le fond de veau et l'eau chaude. 
Mélanger le tout.
Ajouter la fleur de thym, le sel, le poivre.
Mélanger et fermer le couvercle du multicuiseur Philips.

Poursuivre le programme.

En fin de programme vérifier la cuisson des souris d'agneau.
Prolonger la cuisson par 5 minutes.

Servir avec une tajine aux légumes et de la semoule parfumée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Autruche : Pavé d'Autruche à l'Ananas
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
1 boite d'ananas en boîte
4 pavés d'autruche
25 cl de vin rouge
15 cl de fond de veau
30 g de beurre allégé
sel, poivre.
 
Préchauffer en position grill le four.
 
Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
Poivrer les morceaux d'ananas et les mettre dans un plat à gratin
à mi-hauteur sous le grill du four.
Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.
 
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.
Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud.
 
Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.
Poivrer et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 10 cl de liquide.
Passer la sauce au chinois.
 
Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
Assaisonner.
 
Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Autruche : Steak d'Autruche aux Noix, Roquefort et Pommes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
4 pavés d’autruche
150 g de roquefort
60 g de cerneaux de noix
1 kg de pommes de terre
4 pommes golden
10 cl d’huile d’arachide
2 branches de persil plat
100 g de beurre demi-sel
1/4 litre de lait entier
Sel, Poivre.
 
Peler les pommes de terre.
Les mettre à cuire à la vapeur.
 
Les écraser au moulin à légumes
avec 50 g de beurre demi-sel et le lait.
 
Saler et poivrer, réserver la purée au chaud.
 
Peler puis épépiner les pommes.
Les détailler en quartiers.
 
Les cuire sur toutes les faces à feu doux
avec les 50 gr de beurre restant.
 
Égoutter les morceaux de pommes sur du papier absorbant.
 
Les écraser avec une fourchette.
 
Incorporer la purée de pommes à la purée de pommes de terre.
Bien mélanger et réserver au chaud.
 
Dans un bol, concasser les cerneaux de noix.
Ajouter le roquefort émietté.
Réserver.
 
Cuire les steaks d’autruche dans l’huile chaude dans une poêle.
Saler et poivrer en cours de cuisson.
 
La viande doit être saignante.
 
Servir avec la purée, le roquefort et les noix.

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- Bœuf : Brochettes de Bœuf au Cheddar

Portions : pour 4 brochettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 2 heures
 
8 fines tranches de carpaccio de bœuf
200 g de fromage cheddar blanc
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
 
Couper le fromage en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur sur 8 cm de longueur.
Piquer une pique en bois dans sa longueur.
Enrouler chaque morceau de fromage avec une tranche de viande.
 
Dans un ravier délayer le miel dans la sauce soja. 
Verser sur les brochettes
et laisser mariner 2 heures au frais en retournant de temps en temps.
 
Passer les brochettes au grill très rapidement 5 minutes,
pour que le fromage soit complètement fondu sans couler.
 
Servir aussitôt avec un bol de riz blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Canard : Aiguillettes de Canard Sauce Miel/Soja

Portions : pour 2 personnesunnamed
Préparation 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
12 aiguillettes de canard
3 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de baies roses
poivre blanc.
 
Enrouler les aiguillettes de canard pour former une spirale,
accrocher les avec des cures dent en bois.
 
Mettre l'huile de sésame puis les roulades saisir pendant 5 minutes.
 
Retourner les aiguillettes et ajouter la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique.
Ajouter un peu d'eau poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
en arrosant régulièrement avec la sauce, ajouter les baies roses.
 
Servir chaud.

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- Canettes : Tajine de Canette à l'Orange par Fatima
 
1 canette de 1 kg 500unnamed
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de miel d'acacias
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 oranges à jus
1/2 cuillère à café de mélange 5 baies
Sel.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Presser 4 oranges et réserver le jus.
Couper la dernière orange en dés et réserver.

Dans une cocotte en terre faire dorer
sur toute les faces la canette dans un peu d'huile d'olive.
Sortir la canette et la réserver.

Faire revenir les oignons dans l'huile.
 Dès que l'oignon est doré ajouter les épices et l'ail.

Assaisonner et ajouter la canette.
Arroser le tout avec le jus d'orange et 1 cuillère à soupe de miel.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux 45 minutes.
Si le jus s'évapore trop vite ajouter un peu plus de jus d'orange ou d'eau.

Dans une poêle mettre les dés d'orange et 1 cuillère à soupe de miel.
Laisser confire doucement.
Ajouter les dés d'orange confits dans la cocotte.
Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Servir avec une semoule épicée pour un salé-sucré ou une semoule nature.

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- Chorizo : Escalopes de Poulet au Chorizo

Pour 4 personnes
 
6 escalopes de poulet
1 chorizo doux
  600 g de pommes de terre
  1 oignon
  1 échalotes
20 cl de vin blanc sec
  2 cuillères à café de curcuma
 
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes.
Couper en lamelles les escalopes de poulet et le chorizo.
Émincer l'oignon et l'échalote.
 
Dans une sauteuse faire revenir l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive.
 Réserver.
Dans la même sauteuse faire revenir le poulet en rajoutant un peu d'huile d'olive.
Réserver.
Faire rissoler le chorizo.
Réserver.
 
Faire revenir les pommes de terre, laisser colorer,
ajouter l'oignon et l'échalote, le poulet, le chorizo.
Ajouter le curcuma, le vin blanc et un grand verre d'eau.
Saler.
 
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

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- Dinde : Brochettes de Dinde Marinées
 
12 brochettes de dindesunnamed
2 gousses d'ail
2 gousses de vanilles
2 jus de citron pressé

Peler et émincer les gousses d'ail.
Couper en 2 les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
 
Gratter l'intérieur des gousses, récupérer les graines de vanilles
et les mettre sur chaque brochette.
DSCI0643Couper les gousses de vanille en morceaux.
Presser 2 citron.

Dans un plat large disposer les brochettes
saupoudrer de graines et des morceaux de vanille ajouter l'ail.
 
Arroser de jus de citron DSCI0642et réserver 1 heure au frais.
Faire cuire les brochettes de dinde à la plancha bien chaude ou à la poêle.
Les faire cuire sur tous les côtés. Réserver au chaud.

Verser la marinade dans la poêle ou sur la plancha
laisser cuire doucement et arroser les brochettes de la préparation avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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