- Coq : Coq au Porto Blanc
Portions : 6 personnes
Préparation : 1 heure 20
Cuisson : 4 heures
Marinade : 12 heures
1 coq fermier de 3 kg
3 litres de porto blanc
3 oignons rouges de Toulouges
3 oignons jaunes
1 tête d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
(Thym, Laurier, Coriandre, Clou de Girofle)
Du beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Faire découper le coq par le boucher.
Planter les clous de girofle dans un oignon épluché.
Peler et couper les 5 autres oignons.
Peler l'ail et l'écraser légèrement avec une fourchette.
Peler et couper la carotte en tronçons.
Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.
Dans une grosse cocotte en fonte mettre le coq.
Ajouter les oignons, l'ail, la carotte, le céleri.
Couvrir avec le porto et ajouter le bouquet garni.
Fermer le couvercle et laisser mariner 12 heures minimum.
Sortir les morceaux de coq et les égoutter.
Filtrer le jus de marinade et réserver la garniture et le porto.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans la cocotte en fonte verser l'huile et faire fondre le beurre.
Faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces.
Mélanger avec une spatule en bois.
Les sortir et réserver au chaud.
Faire revenir les oignons et la garniture en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer avec la farine.
Bien mélanger et déglacer avec un peu de porto.
Laisser épaissir un peu la sauce et l'allonger petit à petit avec le porto.
Ajouter le bouquet garni.
Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner 4 heures à 150°C.
Ne surtout pas ouvrir le couvercle pour ne pas faire baisser la chaleur dans la cocotte
et laisser partir les effluves.
Servir le plat avec les pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches maison
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
