Viandes A à D 19

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Gigot d'Agneau en Croûte de Moutarde
- Bœuf : Boulettes de Bœuf par Kaikoux (Multicuiseur Philips)
- Bœuf : Daube aux Cèpes (Mijoteuse Tournus)
- Cailles : Cailles aux Artichauts (Fêtes)
- Canard : Cuisses de Canard Confites Express
- Canard : Terrine de Canard par Jacques
- Charcuteries Maison : Rillettes de Lapin au Cognac

- Agneau : Gigot d'Agneau en Croûte de Moutarde

Portions : pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

1 gigot d’agneau

40 g de parmesan à râper

5 cuillères à soupe de moutarde fine et forte

1 botte de persil plat

15 brins de ciboulette

1 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillère à soupe d’estragon

20 g de chapelure en poudre

6 gousses d’ail

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer le gigot dans un plat à four.

Hacher le persil.

Laver la ciboulette et la hacher.

Peler et hacher les gousses d’ail.

Râper le parmesan.

Mélanger les herbes, le parmesan, la chapelure, l’ail

et ajouter la moutarde, mélanger le tout.

Étaler la préparation sur toute la surface du gigot.

Mettre un fond d’eau dans votre plat et enfourner pour 10 minutes.

Baisser le four à 160°C et laisser cuire 1 heure 15.

Découper le gigot en tranches et servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Boulettes de Bœuf par Kaikoux Multicuiseur Philips

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

20 boulettes de bœuf
1 kg de champignons de paris surgelés
1 kg de tomates fraîches
500 gr d'échalotes
6 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
2 cubes de bouillon de bœuf
1 litre d'eau
Poivre.

Mettre à bouillir 1 litre d'eau.
Laver les tomates et les inciser en croix avec un couteau.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Les sortir et les égoutter.

Les peler et les couper en morceaux.
Peler et couper en morceaux les échalotes.
Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

Programmer le multicuiseur :
"Menu", "Frire", "Temps de cuisson", "15 minutes",

"Start". Couvercle ouvert.

Dans le bol cuiseur mettre l'huile d'olive, les échalotes et les gousses d'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

En fin de programme ajouter les champignons de paris surgelés.

Programmer le multicuiseur :
"Menu", "Frire", "Temps de cuisson", "20 minutes", "Start". Couvercle fermé.

En fin de programme ajouter les tomates et les cubes de bouillon.
Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.

Programmer le multicuiseur comme pour les champignons.

10 minutes avec la fin du programme ajouter les boulettes de bœuf et le cumin.

Mélanger le tout et fermer le couvercle.

Servir les boulettes avec des spaghettis au thym.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Daube aux Cèpes à la Mijoteuse Tournus

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 heures
Marinade : 12 heures

2 kg de morceaux de bœuf
2 pieds de veau coupés en 2
200 gr de cèpes secs
couennes de porc en morceaux
1 gros oignon jaune
6 carottes
5 gousses d'ail
2 carrés de chocolat noir
1 bouquet garni
2 litres de vin rouge corsé
40 gr de farine
15 cl d'eau
40 gr de beurre fondu
Sel, poivre.

La veille :
Peler et émincer l'oignon. Peler et émincer les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Mettre les morceaux de bœuf et les pieds dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
Ajouter les légumes. Verser le vin pour couvrir la préparation.
Laisser mariner 12 heure.

Le lendemain :
Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.
Les mettre dans la cuve de cuisson. Réserver l'eau des cèpes.
Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
Verser la sauce sur la préparation. Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter 6 heures.

Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cailles : Cailles aux Artichauts (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 cailles
150 g de poitrine fumée
2 artichauts
1 carotte
1 citron
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de porto
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel et poivre.

Peler les artichauts. Enlever le foin. Couper les en deux et arroser de jus de citron.

Dans la cocotte, faire revenir les artichauts

dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre saler, poivrer et retirer.

Dans la cocotte, faire revenir les cailles, la carotte coupée en bâtonnets et la poitrine fumée coupée en lardons.

Saler et poivrer.

Verser le cognac et le porto, flamber.

Remettre les artichauts avec un petit verre d'eau.

Fermer la cocotte puis dès que la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

Lever les filets et les cuisses des cailles.

Déposer la moitié d'artichaut, les filets et les cuisses de cailles dans chaque assiette.

Disposer autour les lardons et les carottes.

Verser dans le jus de cuisson l'huile de noix et le vinaigre.

Laisser cuire 3 minute à feu doux et napper les cailles de la sauce.

Servir aussitôt.

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- Canard : Cuisses de Canard Confites Express

Portions : pour 4 cuisses

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 30

4 cuisses de canard

Thym frais

Sel, poivre.

Dans une sauteuse, mettre les cuisses côté peau, baisser le gaz au maximum.

Laisser fondre doucement la graisse et arroser régulièrement les cuisses

pour "nourrir" la viande. Laisser cuire à couvert.

Au bout de 30 minutes, tourner les cuisse côté viande et laisser cuire doucement.

15 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer les cuisses de thym, sel et poivre.

Finir de cuire à couvert.

Arrêter le gaz et laisser reposer à couvert.

Retirer les cuisses de canard de la graisse.

Elles sont prêtes pour être cuisiner.

Laisser figer la graisse, la mettre dans des petits bocaux et conserver au frais.

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- Canard : Terrine de Canard par Jacques

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 2 heures 30

Macération : 2 heures

1 beau canard
250 gr de gorge de porc
250 gr de veau
2 oignons
2 carottes
1 œuf
1 sachet de gelée au madère
Vouvray sec
Barde de lard
Persil
Sel et poivre.

Plumer et vider le canard, lever les filets et les mettre à macérer

2 heures dans du Vouvray.

Préchauffer le four.

Désosser le reste du canard et le mélanger aux autres viandes.

Faire un hachis de toutes les viandes et un oignon.

Mélanger le hachis avec un verre de Vouvray, saler et poivrer.

Égoutter les filets puis ajouter le Vouvray et un œuf battu à la farce.

Tapisser une terrine de barde puis mettre la farce jusqu'à mi hauteur.

Ajouter les filets puis une couche de carottes coupées en rondelles et le persil.

Recouvrir du reste de farce.

Couvrir la terrine et la déposer dans le four, au bain marie,

pendant 2 heures 30 à four moyen.

Laisser refroidir ajouter la gelée au madère.

Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Rillettes de Lapin au Cognac

Portions : pour 6 personnes

1/2 lapin
1 verre de cognac
1 petite courgette
5 brins de persil
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 clou de girofle
1 échalote
Huile d'olive

Thym,

laurier,

sel, poivre

Couper le lapin, faire saisir les morceaux à l'huile d'olive, verser le cognac, flamber.

Ajouter l'échalote, le persil haché, le sel, le poivre, un peu d'eau,

un clou de girofle émietté, laisser cuire 1/2 heure.

Enlever le thym et le laurier, laisser refroidir, une gelée va se former.

Désosser la viande, l'émietter très finement en gardant la gelée.

Peler la courgette et couper la en dés.

Mixer la courgette, avec 1/4 de la viande avec gelée.

Ajouter la sauce soja, mélanger le tout à la fourchette,
goutter et rectifier l'assaisonnement.

Placer dans une terrine, mettre au frais.

Servir avec des câpres et des cornichons.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.