- Dinde : Blanquette de Dinde
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
1 kg de blanquette de dinde
500 gr de champignons de Paris frais
200 gr de lardons fumés
2 carottes
1 poireau
1 oignon 2 x 20 gr de beurre
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
2 clous de girofle
50 cl de crème épaisse
2 cuillères de moutarde à l'ancienne
1 bouquet garni
Sel, poivre.
Laver et couper en rondelles les carottes et le poireau.
Peler et couper en 2 l'oignon.
Dans une moitié planter les clous de girofle et hacher l'autre moitié.
Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.
Couper en gros dés la blanquette de dinde.
Dans une cocotte en fonte mettre à fondre 20 gr de beurre
et 2 cuillères à soupe d'huile.
Faire revenir la viande sur toutes les faces. La sortir et la réserver.
Mettre à rissoler les légumes, les lardons sauf les champignons.
Mélanger avec une spatule en bois. Laisser légèrement caraméliser.
Les sortir et les réserver.
Écraser le cube de volaille dans un bol, remplir d'eau
et mettre au micro-onde 5 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte, la laisser monter en température
avant de la saupoudrer de farine. Mélanger pour bien enrober la viande.
Verser le bouillon chaud sur la viande et remuant avec la spatule en bois.
Ajouter les légumes rissolés, couvrir d'eau et laisser cuire
1 heure à feu doux et à couvert.
Ajouter les champignons de Paris. Reprendre la cuisson pendant 1 heure à couvert.
Prélever un bol de bouillon.
30 minutes avant la fin de cuisson enlever le couvercle pour faire réduire la sauce.
Dans une casserole mettre le restant de beurre à fondre,
ajouter petit à petit la farine et mouiller avec un peu de bouillon en remuant avec un fouet.
Laisser cuire 3 minutes et ajouter la crème épaisse et la moutarde.
Mélanger le tout.
Au moment de servir mélanger la sauce à la blanquette
et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.
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