Viandes A à D 2

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Souris d'Agneau Confites (Fêtes)
- Autruche : Rôti d'Autruche aux Fruits des Bois (Fêtes)
- Bécasse : Bécasse Farcie
- Boeuf : Salade de Bœuf Pimentée
- Canard : Aiguillettes de Canard aux Pommes par Marie R. (Fêtes)
- Canette : Canette Flambée
- Charcuteries Maison : Terrine de Jambon Persillé par Tille Mathilde

- Agneau : Souris d'Agneau Confites (Fêtes)

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

4 souris d'agneau
2 oignons rouges de Toulouges
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de miel d'acacias
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de romarin
Huile d'olive
Poivre.

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.

Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
Faire revenir sur toutes les faces les souris d'agneau.

Dans un bol délayer le miel dans le bouillon de légume chaud.
Ajouter le thym, le romarin et l'ail.

Verser le tout dans la sauteuse.
Mélanger, couvrir et laisser mijoter 1 heure 45.
Surveiller et mélanger pour bien confire les souris.

10 minutes avant la fin de cuisson

enlever le couvercle et faire réduire la sauce pour obtenir un sirop.

Servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Autruche : Rôti d'Autruche aux Fruits des Bois (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

4 petits rôtis d'autruche de 150 gr
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
vinaigre balsamique
romarin
50 gr de fruits des bois
sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Ficeler les rôtis ensemble en insérant des branches de romarin au centre.

Saisir les rôtis dans la poêle à feu vif 1 minute de chaque côté .

Déposer ensuite sur une plaque légèrement huilée, enfourner dans un four
préchauffé à 200°C pendant 8 minutes.

Retirer du four, enlever la ficelle, laisser reposer quelques minutes.

Déglacer le fond de la poêle avec le vinaigre balsamique coupé d'eau, faire réduire.

Ajouter les fruits des bois.

Couper les rôtis en tranches, déposer dans des assiettes, assaisonner, napper de sauce.

Servir avec une salade.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bécasse : Bécasse Farcie

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

1 bécasse
300 gr de chair à saucisse

(150 gr porc et 150 gr veau)
100 gr de raisins secs
2 figues
8 fines tranches de lard fumé
50 gr de beurre
1 kg de pommes.

Plumer et vider la bécasse.

Tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède.

Laver et couper les figues en petits morceaux.

Mélanger la chair à saucisse avec les raisins et les morceaux de figues.

Farcir la bécasse avec la chair à saucisse / raisins / figue.
Barder la bécasse avec de fines tranches de lards fumés.

Ficeler la bécasse et la dorer de tous les cotés

15 minutes dans une cocotte avec une noix de beurre.
Couper les pommes en morceaux. Les ajouter dans la cocotte.
Faire cuire 20 minutes.

La chair de la bécasse doit être rosée.
Au moment de servir sortir la bécasse et la flamber au cognac.
La couper en deux et la présenter avec les pommes et la farce.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Salade de Bœuf Pimentée

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 1 heure minimum

Salade :
500 g de rumsteak bœuf
1 petit concombre
300 gr de vermicelles de soja

2 oignons rouges de Toulouges
8 feuilles de batavia
2 tomates
2 poivrons rouges
15 feuilles de menthe poivrée fraîche
50 gr de cacahuètes

Marinade :
4 cuillères à soupe de sauce worcestershire
2 cuillères à soupe de maggi
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de purée de piment

Sauce :
1 verre de jus d'orange
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de piment

Préparer la marinade en mélangeant la sauce worcestershire et maggi.
Ajouter le cumin, la coriandre et la purée de piment.
Verser la marinade dans un sachet de congélation.

Couper en lanière la viande et la mettre dans la marinade.
Fermer le sac hermétiquement et le secouer pour bien enrober la viande.
Laisser mariner au frais en mélangeant régulièrement le sachet.

Laver et couper en 2 le concombre dans le sens de la longueur.
Couper le en petits bâtonnets.
Laver, sécher et couper en lanières la batavia et la menthe.
Hacher grossièrement les cacahuètes.

Peler et couper en fines rondelles les oignons.
Couper les tomates et les poivrons en 2.
Les épépiner et les couper en lanières.

Dans un saladier mettre le concombre, les oignons,
les tomates et les poivrons, la salade et la menthe.
Réserver au frais.

Faire chauffer de l'eau et plonger les vermicelles de soja.
Laisser reposer 10 minutes avant de les égoutter et les laisser refroidir.

Dans un bol préparer la sauce et réserver au frais.
Égoutter les lanière de viande et les faire revenir 2 minutes.
Réserver.

Ajouter la viande et les vermicelles aux légumes.
Ajouter les cacahuètes et la sauce.
Mélanger le tout et réserver au frais avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Aiguillettes de Canard aux Pommes
par Marie R.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

500 g d'aiguillettes de canard

4 pommes

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

3 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

4 cuillères à soupe de sauce soja

poivre blanc

20 g de beurre

Couper les pommes en quatre. Peler les et retirer les trognons et les pépins.

Les couper en tranches assez épaisses.

Faire fondre le beurre dans une poêle

et faire cuire les pommes pendant 5 minutes à feu moyen.

Verser l'huile de sésame dans la poêle et faire chauffer.
Mettre les aiguillettes dans la poêle bien chaude
et laisser les cuire 3 minutes de chaque côté.

Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre blanc.

Verser la préparation sur les aiguillettes et retourner les pour les napper de sauce.

Retirer les aiguillettes et réserver.
Verser les pommes dans la poêle, mélanger rapidement pour les enrober de sauce.

Ajouter aux aiguillettes de canard.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canette : Canette Flambée (Fêtes)

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 canette vidée de 1,5 kg

3 cuillères à soupe de Porto

3 cuillères à soupe de Cognac

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Sel et poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Saler et poivrer la canette, à l’intérieur et à l’extérieur, avant de la ficeler.

La déposer dans un plat allant sur le feu et au four.

Enfourner et cuire 1h30.

Sortir le plat du four.

Réserver la cannette au chaud

Déglacer le plat avec 3 cuillères de Porto.

Remettre la cannette dans le plat et la flamber avec le Cognac chaud.

Découper la cannette en morceaux.

Les déposer dans le plat de service.

Verser la sauce dans une saucière.

Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et mélanger.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Terrine de Jambon Persillé par Tille Mathilde

Cuisson : 2 heures

Dessalage : 6 heures

1 palette demi sel de porc de 600 g

1 jambonneau demi sel 600 g

1 pied de veau ou de porc

1 morceau de poitrine fraîche de porc avec sa couenne

2 échalotes

2 cuillères à soupe de persil

1 litre de vin blanc

1 oignon

1 carotte

1 demi poireau

1 bouquet garni

2 clous de girofle

poivre moulu et en grains

Faire dessaler la palette et le jambonneau 6 heures en les immergeant dans l’eau froide.

Peler la carotte, l’oignon et le piquer des 2 clous de girofle.

Les mettre dans une marmite avec le poireau, le bouquet garni, grains de poivre,

la poitrine, le pied, la palette et le jambonneau.

Réserver 15 cl de vin blanc et verser le reste dans la marmite,
recouvrir les viandes avec de l'eau.

Porter à frémissement, couvrir aux 3/4 et laisser mijoter 2 heures.

La viande doit se détacher des os.

Sortir les viandes de la marmite, récupérer le bouillon et le laisser refroidir

puis le mettre au congélateur quelques minutes pour que la graisse se fige à la surface.

Enlever toute la graisse figée. Filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié

il doit en rester 1 litre ajouter les 15 cl de vin blanc, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Retirer du feu, le laisser refroidir.

Retirer les os et les couennes et couper les viandes en morceaux.

Hacher très fin les échalotes et les mélanger au persil.

Verser une couche de bouillon refroidi d’1 cm dans un saladier,
laisser prendre au réfrigérateur.

Mélanger la viande et la persillade, disposer le tout dans le saladier

et couvrir du reste du bouillon. Réserver au frais.

Démouler le saladier en le plaçant dans un récipient rempli d’eau chaude

quelques secondes et démouler délicatement en faisant glisser

le plat d’un couteau entre le saladier et la terrine.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.