Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Viandes A à D

- Agneau : Pot au feu au Gigot d'Agneau
- Autruche : Pavé d'Autruche à l'Ananas (Fêtes)
- Bécasse : Bécasses Rôties au Champagne
- Boeuf : Burger de Boeuf aux Pommes de Terre
- Canard : Carpaccio de Magrets de Canard et Pastèque
- Chorizo : Lentilles au Chorizo
- Dinde : Dinde Farcie aux Fruits Secs et Sauce au Miel
- Agneau : Pot au Feu au Gigot d'Agneau
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 gigot d'agneau de 2 kg
6 carottes
10 oignons jaunes
3 poireaux
3 branches de céleri
1/2 chou blanc
3 litres de bouillon de légumes maison
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de poivre en grains
1 cuillère à soupe de gros sel
 
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en tronçons les carottes
Couper en biseaux le et le vert des poireaux.
Hacher les feuilles du céleri blanches.
Couper les branches de céleri en tronçons.
Couper le chou en lanières.
 
Dans une grosse cocotte en fonte ajouter le gros sel, le poivre et le bouquet garni.
Ajouter les légumes et le gigot.
Couvrir avec le bouillon.
Fermer le couvercle de la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.
 
En fin de cuisson égoutter les légumes et les servir dans un plat creux.
Couper le gigot en tranches.
Faire une sauce en diluant de la moutarde forte dans du bouillon.
 
Servir avec des cornichons, légumes au vinaigre.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Pavés : Pavé d'Autruche à l'Ananas (Fêtes)
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
1 boite d'ananas en boîte
4 pavés d'autruche
25 cl de vin rouge
15 cl de fond de veau
30 g de beurre allégé
sel, poivre.
 
Préchauffer en position grill le four.
 
Couper les rondelles d'ananas en morceaux.
Poivrer les morceaux d'ananas et les mettre dans un plat à gratin
à mi-hauteur sous le grill du four.
Faire dorer de chaque côté puis réserver au chaud.
 
Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre.
Saisir les tournedos d'autruche 2 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud.
 
Jeter la graisse de cuisson et déglacer le vin.
Poivrer et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 10 cl de liquide.
Passer la sauce au chinois.
 
Incorporer 10 g de beurre en petits morceaux en fouettant.
Assaisonner.
 
Servir les pavés d'autruche avec l'ananas dorés et la sauce au vin.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bécasse : Bécasses Rôties au Champagne  
          
  Portions : pour 4 personnes   unnamed        
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

2 bécasses bien grasses
1 truffe de 60 gr
60 gr de beurre
10 cl de champagne
15 cl de fond de gibier
Sel, poivre.

Préchauffer le four à 240°C (th 8)

Brosser et laver la truffe.
Sécher, peler l’écorce finement et hacher très finement.
Couper la truffe en lamelles et faire revenir au beurre 5 minutes.
 
Plumer les bécasses sans les vider.
Brider les en croisant les pattes
et piquer le bec dans le corps à hauteur des cuisses.

Enduire les bécasses de 30 gr de beurre,
saler, poivrer et déposer les dans une sauteuse.
Les saisir sur un feu très vif et faire dorer sur toutes les faces.

Mettre la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert
en arrosant les bécasses régulièrement de leur jus de cuisson.
Sortir les bécasses du four, les poser dans un plat de service tête-bêche
et réserver les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.

Déglacer la sauteuse avec le champagne et laisser réduire quelques instants.
Ajouter le hachis de truffe et le fond de gibier.
Porter à ébullition en fouettant la sauce
et terminer en la montant avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.

Napper les bécasses de sauce et décorer le plat de quelques lamelles de truffe.

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- Boeuf : Burger de Bœuf aux Pommes de Terre


Portions : pour 1 burger
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
1 steak haché de bœuf
1 œuf
10 gr de beurre
2 rondelles de tomates
2 rondelles d'oignon rouge de Toulouges
2 rondelles épaisses de pomme de terre
2 tranches d'emmental
 
Peler et couper en rondelles l'oignon.
Couper et couper en rondelles une tomate.
Couper 2 tranches d'emmental.
Peler une pomme de terre et la couper en rondelles épaisses.
 
Faire cuire 7 minutes à la vapeur les rondelles de pommes de terre.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire dorer sur les 2 faces les rondelles de pommes de terre.
Faire cuire le steak haché dans la même poêle.
Faire cuire l’œuf au plat.
 
Dresser dans une assiette :
1 rondelle de pomme de terre.
1 tranche de fromage.
1 rondelle d'oignon.
Le steak.
1 rondelle d'oignon.
1 tranche de fromage.
1 rondelle de pomme de terre.
Terminer par l’œuf au plat.
Servir chaud avec une salade verte.

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- Canard : Carpaccio de Magret de Canard et Pastèque
 
1 quartier de pastèque
125 g de magret de canard fumé
75 g de parmesan en copeaux
2 poignées de roquette
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
fleur de sel et poivre du moulin
 
Laver, essorer et sécher la roquette.
Répartir dans des assiettes.
 
Couper la pastèque en fines lamelles
et répartir dans les assiettes sur la roquette.
 
Arroser la roquette et la pastèque de quelques de gouttes
de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Ajouter les lanières de magret fumé et les copeaux de parmesan.

Servir aussitôt.

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- Chorizo : Lentilles au Chorizo

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
 
240 g de lentilles vertes sèches
300 g de carottes
225 g de chorizo (doux ou fort)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
4 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
concentré de tomates
1/2 litre de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
 
Éplucher les oignons et les émincer.
Faire chauffer l’huile dans un faitout.
Ajouter les oignons et les faire revenir quelques minutes.
 
Éplucher les carottes et couper en rondelles. 
Les faire revenir quelques minutes avec les oignons.
Couper le chorizo en rondelles et le rajouter.
Remuer quelques minutes.
Ajouter les lentilles puis l’ail écrasé, la feuille de laurier, paprika et cumin.
Couvrir de bouillon chaud.
Diluer le concentré de tomates dans le faitout.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
 
Servir chaud.

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- Dinde : Dinde Farcie aux Fruits Secs et Sauce au Miel

Portions : pour 10 personnesunnamed
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures

1 dinde 4,5 kg préparée et vidée
2 cuillères à soupe de Fond de Volaille Maggi
300 g de chair à saucisse
50 g d'amandes décortiquées
50 g de noisettes décortiquées
70 g d'abricots secs
20 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de miel de châtaignier
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
1/2 oignon
1 pincée de poivre.

Marinade

des oignons
de l'ail
des herbes de Provence
2 cuillères à soupe de moutarde forte
de l'eau.

La veille

Pour attendrir la viande des volailles qui est souvent sèche,
l'astuce est la veille de la préparation de la recette,
de préparer une marinade avec des oignons, de l'ail, des herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de moutarde forte, de l'eau.
dinde
Plonger la bête dans la marinade pour la nuit.
 
Le lendemain
 
Égoutter la bête, récupérer les ingrédients qui pourront
servir comme base de sauce.
 
Quand au jus de la marinade il sera utilisé pour faire cuire des pâtes ou du riz.
La volaille peut être cuisinée rôtie, les fibres de la chair seront gorgées de marinade
et donc elle sera moelleuse. 

Préchauffer votre four Th. 7/8 (220°C). dinde1

Hacher grossièrement au couteau les fruits secs.
Peler et hacher l'oignon. Mélanger à la chair à saucisse.
Farcir la dinde avec la chair à saucisse aux fruits secs. Recoudre la dinde.
Placer la volaille  dans un grand plat à gratin.  
Mélanger l'eau, le vin blanc, le miel et le fond de volaille.
Verser la moitié sur la dinde. Poivrer.

Faire cuire 3 heures, en arrosant régulièrement
et en la retournant à mi-cuisson.
40 minutes avant la fin de la cuisson, verser le reste de sauce au miel.

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