Viandes A à D 28

8 Recettes de Viandes A à D

- Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia
- Agneau : Épaule d'Agneau au Curry Vert
- Bœuf : Boulettes de Bœuf au Virtuocook
- Bœuf : Pastrami Maison
- Canard : Cœurs de Canard au Foie Gras
- Canard : Cuisses de Canard Confites (Mijoteuse Tournus)
- Charcuteries Maison : Magret de Canard Séché
- Dinde : Paupiettes de Dinde aux Carottes et Tagliatelles

- Agneau : Chorba d'Agneau par Mounia

250 g de viande d'agneau avec de l'os

2 gros oignons

3 belles tomates

1 bouquet de coriandre

Persil plat

2 branches de céleri

2 carottes

1 bol de pois chiche

1 grand bol de cheveux d'ange

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1/4 cuillère à café de Smen

(beurre clarifié)

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de rass el hanout

1 cube de bouillon de viande

Huile

Safran

Sel.

Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile.

Passer au mixer : les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri.

Ajouter le tout à la viande et laisser revenir.

Ajouter quelques petits morceaux de branches de céleri.

Ajouter les carottes coupées en petits dès.

Ajouter les épices et remuer.

Arroser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition pendant 20 minutes.

Ajouter alors le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et 1 litre d'eau.

A ébullition, ajouter les pois chiche et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.

A mi cuisson, ajouter le smen et un peu de persil plat émincé.

Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter 10 minutes.

Au moment servir, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Agneau : Épaule d'Agneau au Curry Vert

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

2 kg d'épaule d'agneau en morceaux

6 oignons jaunes

4 tomates mûres

2 aubergines

4 gousses d'ail

1 piment doux

2 cuillères à soupe de cacahuètes pelées

1 cuillère à soupe de pâte de curry vert

6 cuillères à soupe de sauce d'huître

1 cuillère à soupe de sucre de palme

1 morceaux de gingembre

1 morceau de galanga

70 cl de bouillon de volaille

50 cl de lait de coco

20 cl de jus d'orange

1 botte de coriandre

Huile d'arachide

Sel, poivre.

Peler et hacher le gingembre, le galanga, l'ail, la coriandre et les oignons.

Réserver la moitié de la coriandre pour la décoration.

Laver et couper en rondelles les aubergines.

Couper les tomates en morceaux.

Dans un mixeur, mixer la pâte de curry avec l'ail, les oignons,

le galanga, le gingembre et la moitié de la coriandre.

Réserver.

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire revenir l'agneau.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les rondelles d'aubergine.

Ajouter la pâte de curry, le bouillon, le lait de coco,

le jus d'orange, la sauce d'huître, le jus des citrons,

le sucre, les tomates.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 1 heure 30.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer le plat avec le reste de coriandre hachée,

le petit piment épépiné et les cacahuètes concassées.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Boulettes de Bœuf au Virtuocook

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 30 minutes

500 g bœuf haché

1/2 botte persil plat

1 oignon

2 gousses d'ail

1 tranche pain de mie

5 cl lait 1/2 écrémé

1 œuf

Sel et poivre

Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.

Ciseler le persil.

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Dans un saladier mettre la viande hachée, l'ail, l'oignon, le persil.

Essorer le pain et l'ajouter le pain. Saler, poivrer.

Mélanger avec les mains.

Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Programmer le Virtuocook sur FRIRE à 190°C pour 15 minutes.

Verser l'huile dans la cuve de chauffe, fermer le couvercle et laisser chauffer 5 minutes.

Façonner les boulettes de la grosseur d'une balle de golf

dans le creux de la main en serrant bien pour éviter qu'elles se défassent pendant la cuisson.

Mettre les boulettes à frire dans l'huile.

Aplatir légèrement avec une fourchette sur le sommet de chaque boulette.

Retourner les après 10 minutes et cuisson et terminer la cuisson.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Pastrami Maison

1 kg de poitrine de bœuf sans os

100 g de gros sel

100 g de sucre

50 g de paprika

100 g de 4 épices

1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

5 gousses d’ail hachées

2 gros oignons hachés

Dénerver et dégraisser le morceau de poitrine de bœuf.

Inciser légèrement sur toutes les surfaces.

Mélanger sel, sucre et toutes les épices dans un saladier pouvant contenir la viande.

Poser le morceau de bœuf dessus, masser énergiquement les épices sur la viande,

sur tous les côtés et dans les incisions.
Recouvrir d’un film et laisser mariner 3 jours au réfrigérateur.

Poser la viande et la marinade dans un plat à four et la faire cuire 1 heure à 120°C.

Retirer du four et laisser refroidir.
Une fois refroidi, retirer la viande de la marinade, bien l’essuyer avec de l’essuie tout.

Couper en tranches fines.

Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur emballé dans du film étirable.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Cœurs de Canard au Foie Gras

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes

12 cœurs de canard
1 lobe de foie de canard
250 g de mâche
ail
sel et poivre.

Fendre les cœurs de canard sans les couper en 2.
Saler, poivrer, poser entre un morceaux de foie épais de 1 cm,
puis mettre en papillote et enfourner à four chaud 8 minutes.

Dresser dans les assiettes un lit de mâche.

Faire revenir le reste du foie gras tranché
dans une poêle 1 minute de chaque côté.

Flamber à l'Armagnac, déglacer au vinaigre de Xérès.

Dresser dans les assiettes avec les cœurs sortis des papillotes.
Servir aussitôt.

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- Canard : Cuisses de Canard Confites (Mijoteuse Tournus)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 6 heures

4 cuisses de canard

1 boîte d'olives vertes dénoyautées

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

500 gr de champignons de Paris frais

1 verre de vin blanc sec
1 boîte de purée e tomates
2 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de graisse de canard
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de fleurs de thym
2 feuilles de laurier
Sel, poivre.

Nettoyer les champignons de Paris au pinceau. Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en morceaux les gousses d'ail.

Faire revenir les cuisses de canard dans la graisse de canard.
Sortir les cuisses les égoutter et les réserver. Enlever une partie de la graisse.

Faire revenir les oignons et l'ail. Saupoudrer de farine.
Mélanger avec une spatule en bois.
Déglacer au vin blanc et ajouter la purée de tomates. Laisser réduire.

Ajouter les olives, le thym et le laurier.
Mettre les cuisses de canard dans la cuve de cuisson.
Verser la préparation sur les cuisses.
Mélanger la préparation avec une spatule en bois.
Fermer le couvercle et laisser glouglouter 6 heures.

Vérifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz.

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- Charcuteries Maison : Magret de Canard Séché

1 magret de canard

500 g de sel

1 cuillère à soupe de poivre moulu

1 cuillère à soupe de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Verser la moitié du sel dans un boîte en plastique.

Poser le magret de canard dessus et couvrir avec le reste de sel.

Laisser macérer 18 heures au réfrigérateur.

Sortir le magret de canard de la boite, retirer le sel en frottant avec un torchon.

Parsemer de poivre (ou de piment ou d'herbes) le magret et le rouler dans un torchon propre.

Laisser sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur.

Récupérer le sel, le faire sécher au four à 200°C, 30 minutes.

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- Dinde : Paupiettes de Dinde aux Carottes et Tagliatelles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

12 paupiettes de dinde

8 carottes

400 gr de tagliatelles fraîches

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

100 gr de lard fumé

1 bouquet garni

(thym, laurier, blanc de poireau)

2 cuillères à soupe de fond de veau

10 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

25 gr de beurre

poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper le lard en grosses allumettes.

Couper le beurre en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le fond de veau dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les paupiettes sur toutes les faces.

Ajouter le hachis oignons et ail et laisser revenir 2 minutes à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud et le vin blanc.

Ajouter les carottes, le lard, le bouquet garni.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et réserver.

Servir les paupiettes nappées de sauce avec les tagliatelles et les carottes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.