Viandes A à D 12

8 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Agneau Sauce Soja et Champignons de Paris
- Bœuf : Jarret de Bœuf à la Marocaine
- Boeuf : Plats de Côtes de Bœuf à la Plancha
- Boudins Noirs : Parmentier de Boudin Noir
- Canard : Pâté en Croûte au Magret de Canard et Porc (Fêtes)
- Charcuteries Maison : Jambon Sec Maison par Kaikoux
- Charcuteries Maison : Rillettes de Rougets au Thym
- Charcuteries Maison : Saucisses Sèches 1

- Agneau : Agneau Sauce Soja et Champignons de Paris

2 kg de viande d'agneau sans os
1 petite bouteille de sauce soja
5 gousses d'ail
80 g de beurre
1 kg champignons de paris
eau bouillante
sel poivre.

Couper la viande en morceaux.

Couper les champignons de Paris en 2.

Dans un cocotte en fonte mettre le beurre, l'agneau, les champignons,

les gousses en chemise, la sauce soja faire revenir le tout.

Couvrir d'eau, faire cuire en remuant pour que la sauce épaississe.

Servir avec un riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Jarret de Bœuf à la Marocaine

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures

1 kg de jarret de bœuf
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de Ras El Hanout
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de Piment d’Espelette
1,5 litre de fond de boeuf *
1 branche de thym frais
15 dattes dénoyautées
6 pommes de terre
Huile d’olive

Sel poivre

Sortir la viande 1 heure avant de commencer à cuisiner.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile d’olive.

Faire dorer le jarret de tous les côtés et réserver.

Dégraisser la cocotte avec du papier absorbant.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocotte en fonte.

Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir sur feu doux 3 minutes.

Ajouter le miel, les épices et mélanger.

Laisser mijoter 2 minutes.

Peler et couper en longueur les pommes de terre.

Ajouter la viande, le thym, les pommes de terre et les dattes.

Verser le fond de boeuf, saler, poivrer, remuer puis porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et la mettre dans le four.

Laisser cuire 4 heures sans remuer.

Sortir la viande, les pommes de terre et les dattes et les mettre dans un plat de service.

Porter le jus à ébullition et laisser réduire pendant 10 minutes.

Servir la viande avec les pommes de terre et les dattes arroser de jus.

Accompagner le plat de semoule de couscous.

*fond de veau, faire diluer 2 cuillères à soupe de fond de bœuf pour 1,5 l d’eau bouillante.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Plats de Côtes de Bœuf à la Plancha

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 12 heures

2 kg de plats de côtes de bœuf
Sauce soja
Sucre roux
Vin de riz ou xérès + vinaigre aromatisé
Eau
Sauce Sriracha (sauce piment thaïlandaise)
Huile de sésame
Huile d'arachide
Poivrons verts
Oignons rouges de Toulouges
6 gousses d'ail
Graines de sésame

Peler et émincer l'ail et l'oignon. Hacher les poivrons verts.

Dans un grand saladier mettre la sauce de soja, le sucre roux,

le vin de riz, l'eau, la sauce Sriracha, l'huile de sésame, l'huile d'arachide.
Ajouter l'ail, l'oignon et les poivrons verts.
Mélanger le tout.

Ajouter les plats de côtes, mélanger pour bien enrober la viande.

Filmer le saladier et réserver au frais 12 heures en remuant de temps en temps.

Préchauffer la plancha et la huiler.

Saupoudrer les plats de côtes de graines de sésame.

Faire cuire les plat de côtes de 5 minutes
de chaque coté en fonction de l'épaisseur de la viande.

Servir chaud avec une salade de chou rouge.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boudins : Parmentier de Boudin Noir

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

500 gr de boudin noir

6 pommes de terre

6 pommes

100 g de gruyère râpé

1/2 litre de lait

2 oignons

Un peu de sucre

Sel, poivre.

Dans une poêle, caraméliser les pommes dans 2 cuillères à soupe de beurre,

avec un peu de sucre, sel et poivre.

Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante.

Les peler et les écraser à la fourchette. Mélanger avec le lait, saler, poivrer.

Cuire le boudin, le peler.

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile.

Dans un plat à gratin, alterner purée, boudins, pommes et terminer par les oignons.

Saupoudrer de gruyère.

Passer au four pour 30 minutes.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Pâté en Croûte au Magret de Canard et Porc (Fêtes)

Pour la Croûte

100 g de farine

1 œuf

30 d’huile d’olive

Pour le Pâté

100 g de viande de porc

100 g de magret de canard

1 œuf

1 échalote

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel, poivre

1/4 de cuillère à café de sel

100 g chair à saucisse

2 tranches fines de lard fumé

60 g de dés de jambon

1 œuf

1 échalote

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café de persil haché

sel, poivre.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients,
rajouter un peu de farine si elle est trop collante.

Filmer la boule de pâte et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et hacher l’échalote, la mettre à revenir dans l’huile d’olive et réserver.

Couper les viandes en morceaux
Mixer les viandes et l'échalote, mettre dans un saladier,

ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Etaler la pâte en rectangle, mettre dans la terrine, garnir avec la farce, bien tasser.

Mettre le couvercle et enfourner dans un bain marie 40 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Attendre le complet refroidissement et mettre au frais.

Déguster le lendemain.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cette recette a été pillée sans l'autorisation de "La fête des Papilles"

Jambon Sec Maison par Kaikoux

Calcul du temps de salaison 3 jours de sel par kilo de viande.

Pour un jambon de 10 kg, le temps de salaison est de 30 jours

Au bout de 30 jours pour obtenir un jambon de 8 kilos

1 jambon cru de 10 kg

10 kg de gros sel gris de Guérande

du poivre noir

des herbes de Provence

des épices

1 caisse en plastique

du papier absorbant

Dans la caisse tapisser le fond d'une épaisse couche d'essuie-tout.

Déposer une couche de sel,

coucher le jambon côté couenne dessus et recouvrir entièrement de gros sel.

Mettre dans une pièce fraîche

après avoir couvert la caisse d'un linge propre style vieux draps anciens.

Sortir le jambon de la caisse.

Il a un aspect blanchâtre peu ragoutant mais c'est normal.

Frotter le jambon avec un linge propre.

Vider le sel de la caisse, la laver, mettre de l'eau

et plonger le jambon pendant 2 jours, en changeant l'eau matin et soir.

Le 3ème jour le sécher soigneusement avec un linge propre

et le laisser sécher 4 heures à l'air libre.

Une fois bien sec frotter le jambon soigneusement sur toutes les faces du jambon

avec du poivre ou un mélange d'épices ou d'herbes de Provence.

Nouer solidement une corde autour du pied du jambon,

insérer le jambon dans un sac spécial jambon

et le suspendre dans une pièce fraîche et bien aérée.

Laisser sécher 12 mois.

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- Charcuteries Maison : Rillettes de Rougets au Thym

100 g de filets de rougets

100 g de crème fraîche liquide

3 branches de thym frais

1 cuillère à café de jus de citron

ciboulette ciselée

sel et poivre

Dans une casserole mettre les filets de rougets.

Ajouter la crème fraîche liquide pour recouvrir le poisson, saler et poivrer.

Cuire à tout petits bouillons pendant 5 minutes à couvert.
Hors feu, mettre les branches de thym dans la crème.

Remettre le couvercle et laisser infuser 2 heures au frais.
Émietter à la fourchette, ajouter le jus de citron, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des tartines de pain de campagne.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Charcuteries Maison : Saucisses Sèches 1

4 kg de maigre de porc

2 kg de poitrine grasse

2 verres de vin rouge

1 verre d'Armagnac

100 gr de sel

20 gr de sucre

20 gr de poivre noir écrasé

10 gr de muscade*

10 gr de laurier moulu*

5 gr de clous de girofle moulus*

5 gousses d'ail

1 cuillère à café rase de salpêtre

Boyau de porc 36/40.

Hacher les viandes avec une grille fine.

Dans un saladier mettre la viande et ajouter les ingrédients.

Mélanger le tout avec les mains pour obtenir un mélange homogène.

Laisser reposer 1 nuit au frais.

Le lendemain remplir (embosser) les boyaux et les réserver dans une pièce à 20°C.

Mettre à sécher à 6°C. Surveiller le séchage tous les 3 jours.

*1 cuillère à café bombée = 5 gr environ.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.