Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Tajine d'Agneau aux 3 Légumes
- Bœuf : Pot au Feu de Bœuf au Virtuocook
- Canard : Canard Farci par Marie
- Charcuteries Maison : Merguez Maison
- Charcuteries Maison : Pâté aux 3 Viandes et Pistaches
- Charcuteries Maison : Rillettes de Thon
- Charcuteries Maison : Terrine Campagnarde de Belle Maman

- Agneau : Tajine d'Agneau aux 3 Légumes


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 kg de morceaux d'agneau
2 oignons rouges
6 pommes de terre
4 carottes
2 courgettes
2 bols de bouillon de légumes maison
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de Ras en Hanout
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de paprika doux moulu
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges.
Laver et couper les courgettes et les carottes en gros bâtonnets.
Peler et couper en gros dés les pommes de terre.
Couper en cubes les morceaux de veau.
Laver sécher et hacher le persil.

Dans un bol mettre toutes les épices et les mélanger.
Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans un plat à tajine ou à défaut en terre, mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons.
Mélanger et ajouter les épices.
Mélanger avec une spatule en bois, ajouter le persil.
Ajouter la viande et la faire dorer. Arroser avec le bouillon de légumes chaud.
Mélanger la préparation, couvrir et laisser glouglouter 40 minutes.

Ajouter du bouillon si nécessaire sans noyer la viande. Ajouter les légumes
couvrir le plat et laisser glouglouter à nouveau 20 minutes sans mélanger.

Servir avec de la semoule ou un riz blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Bœuf : Pot au Feu de Bœuf au Virtuocook

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 heures
 
250 gr de bœuf maigre
250 gr de bœuf grasse
250 gr de bœuf gélatineuse
8 morceaux de queue de bœuf
4 petits os à moelle
4 carottes
4 pommes de terre
4 poireaux
4 navets
3 oignons jaunes
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de moutarde forte
1 bouquet garni
(laurier, thym, persil)
4 clous de girofle
12 grains de poivre
Du gros sel
Sel, poivre.
 
Ficeler la viande pour plus de facilité. Entourer de gaze les os à moelle.
 
Laver et éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre.
Préparer les poireaux en coupant les "cheveux" et une partie du vert.
Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude pour faire le bouillon de légumes.
Peler les 3 oignons. Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
 
Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
Les pommes de terre et les navets en gros cubes.
Peler les gousses d'ail et les émincer.
Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
 
Dans la cuve verser l'huile d'olive et faire revenir la viande sur toutes les faces.
Sortir et réserver la viande.
Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
 
Ajouter la viande, les os et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, l'oignon clouté et l'ail émincé.
 
Fermer avec le couvercle et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme
en écumant de temps en temps.

Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
Programmer la température de cuisson à 150°C avec le bouton PLUS.
Temps de cuisson : 4 heures minimum.
 
Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
En fin de programme sortir la viande, les légumes.
 Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.
 
Vérifier l'assaisonnement.
 
Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
et le bouillon à la moutarde dans une saucière.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Canard : Canard Farci par Marie

Recette à préparer la veille unnamed
pour que le canard s'imprègne de tous les arômes.
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Marinade : 12 heures
 
1 gros canard de Barbarie
6 tomates
6 oignons
60 g de beurre
 
Farce
1 œuf
2 tranches de mie de pain rassis
thym et romarin
cannelle
1 gousse d'ail
2 oignons
sel, poivre
 1 verre d'armagnac
 
La veille
Mélanger la mie de pain trempée dans du lait, presser la mie à la main.
Mélanger la mie de pain, les oignons finement hachés,
l'ail écrasé, le foie du canard haché,
le thym et le romarin, saler et poivrer, œuf battu.
Parfumer avec la cannelle.
Farcir le canard avec cette farce et laisser reposer.
 
Le lendemain
Disposer le canard dans un plat à gratin ajouter les oignons émincés
et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Arroser de beurre fondu, saler, poivrer.
Faire rôtir à four chaud.
Sortir la farce et la mettre dans une casserole.
Passer le jus de cuisson avec les tomates et les oignons au tamis.
Ajouter à la farce, laisser cuire le tout 5 minutes en remuant le mélange.
 
Découper le canard et le présenter avec la sauce à part.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Charcuteries Maison : Merguez Maison
 
Portions : pour 1 kg de merguez

500 gr de bœuf
500 gr d'agneau
Boyaux de bœuf
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de fenouil moulu
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de harissa
Huile d'olive
Eau

Peler, hacher l'ail. Hacher la viande.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients bien mélanger le tout avec les mains.
Prendre l'entonnoir et enfiler le boyau autour. 
Pousser la viande à l'intérieur du boyau.
Attention à ne pas avoir des poches d'air (piquer les avec une aiguille fine).

Tous les 20 cm tourner les merguez sur elles même pour faire un chapelet.

Si les viandes sont fraîches congeler les merguez sinon les consommer directement.

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- Charcuteries Maison : Pâté aux 3 Viandes et Pistaches
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Repos : 24 heures
 
2 tranches de pain rassis
4 cuillères à soupe de lait
150 g de dés de jambon 
250 g d’échine de porc
100 g de filets de veau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de mélange 4 épices
2 œufs
4 cuillères à soupe de Porto
40 g de pistaches crues
10 fines tranches de lard fumé
sel de Guérande
poivre 5 baies
2 feuilles de laurier sauce
 
Préchauffer le four th6-180°C.
 
Enlever la croûte du pain rassis. Faire tremper dans le lait.
Couper le filet de veau et l'échine de porc en gros dés.
Peler et couper l’oignon en 8 et l’ail en 4.
 
Placer les viandes et le jambon dans le bol du robot.
Ajouter l’oignon et l’ail. Hacher grossièrement le mélange.
Réserver au frais.
 
Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le porto, le mélange 4 épices,
le sel fin et le poivre. Mélanger.
Ajouter la viande, les pistaches et le pain trempé au mélange.
Bien mélanger le tout.
Rectifier si besoin l’assaisonnement. Réserver au frais.
 
Tapisser la terrine avec les tranches de lard fumé. Verser la farce.
 
Rabattre les tranches par dessus, le hachis doit disparaître complètement.
Disposer 2 feuilles de laurier sauce.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé humide et fermer avec le couvercle.
 
Placer la terrine dans un plat à gratin tapissé de 2 feuilles d’essuie tout au fond.
Verser de l’eau dans le plat à gratin. Placer au four à th6-180°C.
Cuire 2 heures.
Remettre de l’eau bouillante dans le plat à gratin si nécessaire.
 
Sortir du four et laisser refroidir complètement
avant de mettre la terrine au réfrigérateur pour 24 heures.

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- Charcuteries Maison : Rillettes de Thon
 
1 boîte de thon au naturel
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
10 g de beurre mou
1 belle échalote
ciboulette ciselée
sel, poivre
 
  Égoutter et émietter le thon
  Éplucher et couper l'échalote en petits morceaux
Verser le thon dans un saladier et mélanger avec les autres ingrédients 
 
Servir les rillettes avec une tranche de pain de campagne grillée.

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- Charcuteries Maison : Terrine Campagnarde de Belle Maman

2 kg de poitrine de porc désossée
2 gros oignons
10 gousses d'ail
Pain rassis
1 cuillère à soupe de thym en poudre
2 sachets de gelée au madère
Sel et poivre
 
Couper la poitrine désossée en morceaux en gardant la couenne.
Hacher la viande avec un hachoir.
Alterner viande, morceaux d'oignons, ail et morceaux de pain
(il sert à lier le pâté et nettoyer le hachoir).
Ajouter au mélange, le thym. Puis saler et poivrer.
Mélanger la viande avec les mains pour obtenir un pâté homogène.
Goûter et si nécessaire rectifier assaisonnement.
 
Garnir un moule à pâté avec le mélange, en le tassant
pour éviter les trous d'air et mettre le couvercle.
 
Après préchauffage du four, mettre à cuire 1h30 à 180°C (th 6).
 
A mi-cuisson, sortir le pâté et le détacher le bloc de viande
à la fourchette pour améliorer la cuisson.
 
La cuisson terminée, détacher la viande à la fourchette et mettre dans un endroit frais.
Quand le pâté est tiède, préparer la gelée.
Laisser tiédir la gelée et la verser sur la viande en mélangeant à nouveau
pour qu'elle se répartisse bien.
Mettre au frais.
 
Les terrines se conservent au frais 3 à 4 jours
et doivent être mangées rapidement une fois entamées.  
Elles peuvent être congelées après cuisson et refroidissement,
penser à les sortir la veille en les plaçant dans votre réfrigérateur.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 
 



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