Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Bricks à l'Agneau et Coulis de Mangue Épicée
- Bœuf : Soupe de Queues de Boeuf
- Boudins : Brochettes de Boudins et Pommes à la Plancha
- Cailles : Cailles aux Mirabelles (Fêtes)
- Canard : Manchons de Canard et Haricots Coco
- Charcuteries Maison : Rosette Maison

- Chorizo : Rôtis de Calamars au Chorizo à la Plancha
- Dinde : Escalopes de Dinde à la Tapenade au Virtuocook
- Agneau : Bricks à l'Agneau et Coulis de Mangue Epicée
 
2 cuillères à soupe de beurreunnamed
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
250 g d'agneau haché
2 cuillères à soupe de persil haché
1 pincée de safran
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de poivre moulu
3 œufs
Sel
12 feuilles de brick.

Faire chauffer le beurre 
dans une poêle.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés finement.
Poursuivre avec la viande, le persil et faire revenir doucement.
Ajouter toutes les épices et assaisonner.
 
Quand la viande est cuite au 3/4, ajouter les œufs, un à un, hors du feu.
Bien remuer 3 minutes, pour obtenir d'une pâte homogène.

Pliage des bricks :

Préchauffer la friteuse à 180°C.

 
Poser une feuille de brick bien à plat, la couper en deux pour obtenir un demi-cercle,
puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur
pour former une bande rectangulaire de 6 cm.
Les deux bouts ne sont pas utiles.
Déposer une bande de pâte et une cuillerée à café de farce
à la base de la bande.
Replier la bande sur elle-même, de manière à obtenir un triangle.
 
Continuer à plier de la même manière, tantôt d'un côté, tantôt de l'autre,
en serrant légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite languette de feuille
de forme arrondie.
Coincer cette languette à l'intérieur pour éviter qu'elle se défasse à la cuisson.

Faire dorer les bricks par six
dans la friture 1 minute.
Retirer de la friteuse et laisser égoutter sur un papier absorbant.
 
Servir avec un Coulis de Mangue épicée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
- Bœuf : Soupe de Queues de Bœuf

Portions : pour 6 personnes
unnamed

Préparations : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
 
2 queues de bœuf
1 oignon
1 clou de girofle
3 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
1 navet
sel, poivre.
 
Couper les queues en morceaux.

Dans une grande marmite mettre 2,5 l d'eau froide
Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes coupées en morceaux,
les poireaux, la branche de céleri, le navet, le sel et le poivre.
 
Porter à ébullition, écumer en ajoutant au fur et à mesure
2 verres d'eau froide pour faire monter l'écume.
Laisser mijoter 3 heures.
Laisser refroidir et dégraisser.
Remettre à feu doux 15 minutes
 
Servir avec des tranches de pain de seigle.
Verser le bouillon chaud et les légumes.
La queue coupée en morceaux accompagnée de cornichons et de moutarde.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
- Boudins : Brochettes de Boudins et Pommes à la Plancha

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 8 minutes.


2 boudins noirs piquants
2 boudins blancs
4 pommes rouges
Sel et poivre.
 
Mettre à tremper les piques en bois
dans l'eau pour éviter que les ingrédients restent collés au bois.

Couper les boudins en rondelles
et les pommes en morceaux
de la taille d’une bouchée.
Alterner un morceau de pomme, 1 morceau de boudin noir,
1 morceau de pomme, 1 morceau de boudin blanc sur une pique en bois, saler et poivrer.
 
Faire cuire sur la plancha bien chaude et huilée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Cailles : Cailles aux Mirabelles (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes
unnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes


4 belles cailles
500 g de mirabelles
10 cl d'alcool de mirabelle
1 branche de romarin
30 g de farine
50 g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre.

 
Laver les mirabelles puis les sécher.
 
Faire fondre 20 g de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout.
Ajouter les cailles à feu doux et à couvert 15 minutes en retournant régulièrement.
Saler et poivrer et ajouter le brin de romarin.
Déglacer avec 100 ml d'eau. Ajouter les mirabelles dans le faitout.
Verser l'alcool de mirabelle.
Porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.
Mélanger 30 g de beurre et la farine puis ajouter à la sauce réduite dans le faitout.
 
Rectifier l'assaisonnement. Laisser épaissir avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
- Canard : Manchons de Canard et Haricots Coco

Portions : pour 4 personnes
unnamed

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Trempage : 12 heures

 
8 manchons de canard
500 g de haricots cocos
30 g de graisse de canard
4 tranches de lard paysan
1 gros oignon
1 boîte de jus tomates
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de volaille
Des copeaux de beurre
50 g de chapelure.

Mettre à tremper les haricots coco la veille.
Peler et émincer les gousses d'ail et l'oignon.

Dans une cocotte en fonte faire dorer les tranches de lard paysan
1 minutes de chaque côté.
Réserver.
Mettre les manchons de canard à revenir.
Les faire dorer de tous les côtés 2 minutes sur toutes les faces.
Les sortir et réserver.

Dans la cocotte mettre l'oignon à revenir et ajouter l'ail, le bouquet garni et les haricots coco.
Ajouter le jus de tomates.
Mettre les manchons de canard sur les haricots coco.
Faire chauffer au micro-onde le bouillon de volaille et le verser dans la cocotte.
Couvrir la cocotte et laisser glouglouter à feu moyen 30 minutes.

Allumer le grill du four à 300°C.
Enlever le bouquet garni.

Dans un plat allant au four mettre 1 couche de haricots coco,
ajouter les tranches de lard paysan, 1 couche de haricots coco,
les manchons de canard et finir par 1 couche de haricots coco.
Arroser d'un peu de bouillon.
Saupoudrer d'une couche de chapelure et des copeaux de beurre.
 
Enfourner et laisser gratiner.

Servir les haricots coco avec un manchon de canard et une tranche de lard paysan
et une salade de roquette au vinaigre de framboise.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

- Charcuteries Maison : Rosette Maison
 

3 kg de jambon maigre
1,2 kg de lard gras ferme
8 gousses d'ail
70 gr de sel fin
10 gr de quatre épices
10 gr de poivre blanc moulu
10 gr de poivre noir en grains
1 cuillère à café rase de salpêtre.
 
Couper en 2 le lard. Prendre une moitié et la couper au couteau en cubes de 5 mm.
Hacher l'autre moitié avec le jambon. Mélanger à la main. Peler et écraser l'ail.
 
Dans un saladier mettre les morceaux de viandes. Ajouter la viande hachée.
Mélanger à la main. 
Incorporer petit à petit tous les ingrédients.
Mélanger et laisser reposer au frais toute une nuit.
 
Le lendemain
Installer le boyau sur l'entonnoir.
Commencer à faire passer le mélange jusqu'à ce qu'il apparaisse à la sortie.
Fermer le boyau en l'attachant.
Pour éviter d'emprisonner de l'air.
Mettre la rosette dans un filet.
Mettre la rosette à sécher dans une pièce à 20°C pendant 15 jours.
Les faire sécher au frais entre 3 et 6 mois selon le diamètre de la rosette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chorizo : Rôtis de Calamars au Chorizo à la Plancha

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes


8 tubes de calamars
1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Ouvrir en deux les tubes de calamars
et poser à plat sur une planche.
Couper le chorizo en rondelles de 2 mm d'épaisseur et couvrir le calamar de chorizo.
Couper le bout pointu du calamar qui dépasse et rouler le tout bien serré.
Attacher avec de la ficelle comme un mini rôti.
Saler et poivrer l'extérieur.
 
Préchauffer la plancha après l'avoir légèrement huilée.
Faire saisir les mini rôtis de calamars sur toutes les faces
sur la plaque de la plancha bien chaude.

Servir entiers ou coupés en tronçons sans enlever la ficelle.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Dinde : Escalopes de Dinde à la Tapenade au Virtuocook
 
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1 heure
 
4 escalopes très fines de dinde
4 cuillères à café tapenade d'olives noires
Poivre
 
Tapenade
250 g d'olives noires dénoyautées
6 filets d'anchois à l'huile
3 cuillères à café de câpres au vinaigre
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
 
Peler la gousse d'ail.
Hacher au couteau les olives.
Égoutter et sécher les filets d'anchois.
Hacher au couteau les filets d'anchois.
Égoutter les câpres.
Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.
Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet
pour obtenir une pâte souple et homogène.
 
Poser les escalopes sur du film étirable en les faisant se superposer sur un bord.
Badigeonner les escalopes de tapenade.
Rouler la viande sur elle même pour former un boudin serré et uniforme.
Fermer les extrémités du film en entortillant les bouts.
Faire un nœud de chaque côté.
Recouvrir le boudin d'un autre film pour qu'il soit bien hermétique.
 
Verser de l'eau dans la cuve de chauffe jusqu'au trait minimum.
Programmer le Virtuocook sur VAPEUR pendant 30 minutes.
Poser le boudin sur la grille.
Fermer le couvercle et laisser cuire.
En fin de cuisson sortir le boudin et laisser reposer 1 heure au frais.
Déballer le boudin et le couper en rondelles épaisses.
 
Servir avec une salade verte à la vinaigrette de framboise.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 
 



Créer un site
Créer un site