- Charcuteries Maison : Rosette Maison
3 kg de jambon maigre
1,2 kg de lard gras ferme
8 gousses d'ail
70 gr de sel fin
10 gr de quatre épices
10 gr de poivre blanc moulu
10 gr de poivre noir en grains
1 cuillère à café rase de salpêtre.
Couper en 2 le lard. Prendre une moitié et la couper au couteau en cubes de 5 mm.
Hacher l'autre moitié avec le jambon. Mélanger à la main. Peler et écraser l'ail.
Dans un saladier mettre les morceaux de viandes. Ajouter la viande hachée.
Mélanger à la main. Incorporer petit à petit tous les ingrédients.
Mélanger et laisser reposer au frais toute une nuit.
Le lendemain
Installer le boyau sur l'entonnoir.
Commencer à faire passer le mélange jusqu'à ce qu'il apparaisse à la sortie.
Fermer le boyau en l'attachant.
Pour éviter d'emprisonner de l'air.
Mettre la rosette dans un filet.
Mettre la rosette à sécher dans une pièce à 20°C pendant 15 jours.
Les faire sécher au frais entre 3 et 6 mois selon le diamètre de la rosette.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
