Viandes A à D 21

8 Recettes Viandes A à D

- Agneau : Épaule d'Agneau Sauce Aïoli par Kaikoux (Fêtes)
- Bœuf : Crumble de Bœuf à la Provençale
- Bœuf : Salade de Bœuf à la Citronnelle
- Canard : Cœurs de Canard à la Plancha
- Canard : Cuisses de Canard aux Pêches (Fêtes)
- Canard : Salade Ardéchoise au Magret de Canard
- Cervelas : Salade de Cervelas aux Pommes de Terre
- Charcuteries Maison : Pâté de Foies de Volailles

- Agneau : Épaule d'Agneau Sauce Aïoli par Kaikoux (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures

1 épaule d'agneau de 1.5 kg
3 oignons rouges de Toulouges
2 têtes d'ail
2 cubes de volaille
1 litre d'eau
huile
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges. Réserver.
Peler les 2 têtes d'ail. Réserver.

Dans une grande cocotte en fonte faire revenir sur tous les cotés

l'épaule d'agneau dans un peu d'huile.
Une fois bien dorée la sortir et la réserver.

Dans le jus de cuisson de l'épaule mettre à revenir les oignons rouges en remuant.
Ajouter les cubes de volailles écrasés et les gousses d'ail.
Arroser avec le litre d'eau.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter l'épaule d'agneau entière couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Pendant ce temps préparer une Aïoli bien aillée.
Au bout de 2 heures de cuisson sortir l'épaule d'agneau.
Ajouter l'aïoli à la sauce en remuant.
Couper l'épaule d'agneau en morceaux et remettre le tout (morceaux et os)
dans la cocotte couvrir et refaire mijoter à feu très doux 1 heure.
Servir avec des pommes de terre et des haricots verts cuits à la vapeur.

Une variante pour l'hiver au moment de mettre l'aïoli

ajouter une boîte de haricots blancs et de flageolets

avec leur jus et laisser mijoter le tout 1 heure.

C'est un plat tout simple mais délicieux.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Crumble de Bœuf à la Provençale

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

3 steaks hachés

10 olives noires dénoyautées

1 courgette

1 tomate

1 cuillère à café d'huile

40 g de farine

25 g de beurre mou

15 g de parmesan

1 cube de coeur de bouillon légumes Maggi

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Faire la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts, la farine, le parmesan, le beurre.

Réduire les steaks hachés en miettes. Les faire revenir dans une poêle huilée.

Ajouter les courgettes et la tomates coupées en dés,
les olives en rondelles et le cube de Maggi.

Mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Verser la préparation dans 4 plats à four, saupoudrer de crumble.

Cuire 25 minutes et passer 2 minutes au gril.

Servir chaud avec une salade.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bœuf : Salade de Bœuf à la Citronnelle

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Marinade : 12 heures

1 kg de bœuf

6 tiges de citronnelle

4 carottes

1 poivron rouge

5 citrons verts

300 g de pousses de soja

1 bouquet de menthe ciselée

3 gousses d'ail

Pour l'Assaisonnement

2 cuillères à soupe de cacahuètes

Nuõc mam

Vinaigre de vin

Émincer la viande en très fines lamelles.

Écraser l'ail, émincer la citronnelle et les pousses de soja,

presser le jus des citrons et prélever des zestes de peau.

Faire mariner la viande dans la préparation pendant 12 heures.

Émincer la salade, les carottes et le poivron.

Ciseler la menthe.

Écraser les cacahuètes, réserver le tout au frais.

Avant de servir, mélanger la viande et sa marinade avec ses légumes,
la menthe ciselée, assaisonner avec le nuõc mam, le vinaigre et les cacahuètes broyées.

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- Canard : Cœurs de Canard à la Plancha

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 1 heure

500 g de cœurs de canard
1 bouquet de persil
10 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Fendre chaque cœur en 2. Hacher le persil et les gousses d'ail.

Mélanger dans un saladier l'huile, le persil, et l'ail. Saler, poivrer.
Ajouter les cœurs à la marinade et les mélanger.
Laisser mariner 1 heure minimum.

Allumer la plancha, la huiler.
Cuire les cœurs 5 minutes de chaque côté.
Saler chaque côté pendant la cuisson.

Servir bien chaud.

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- Canard : Cuisses de Canard aux Pêches (Fêtes)

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

2 pêches en boîtes
5 cl de cognac
2 cuisses de canard
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
1 échalote
Sel, poivre.

Mettre les cuisses de canard à sec dans une cocotte côté peau dessous.

Cuire 1 heure en retournant les cuisses de temps en temps.

Lorsque les cuisses sont cuites, la viande se détache de l'os, les retirer.

Enlever la graisse, remettre la cocotte à feu vif et déglacer avec le cognac.

Remuer pour décoller tous les sucs, ajouter l’échalote émincée
et laisser fondre à feu doux.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, sel, poivre.

Laisser réduire un peu. Ajouter les cuisses.

Mettre les pêches coupées en quartiers

à dorer dans une poêle avec un peu de gras de cuisson des cuisses.

Les ajouter à la cocotte.

Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant
pour que les pêches s’imprègnent de jus de viande.

Servir chaud avec du riz.

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- Canard : Salade Ardéchoise au Magret de Canard

2 salades roquette

140 g de magret de canard fumé

6 petites pommes de terre nouvelles

2 échalotes roses

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

sel, poivre

Laver les pommes de terre et mettre dans une casserole.

Couvrir d'eau froide, saler et porter à ébullition.

Faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, laver et essorer les salades.

Mettre dans un saladier.

Égoutter les pommes de terre, laisser refroidir
puis peler et couper en rondelles épaisses.

Ajouter les dans le saladier.

Peler et hacher finement les échalotes.

Émulsionner le vinaigre avec les deux huiles et la moutarde.

Saler et poivrer, ajouter les échalote et remuer bien.

Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger bien.

Ajouter les lanières de magrets fumé et mélanger à nouveau.

Servir aussitôt.

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- Cervelas : Salade de Cervelas aux Pommes de Terre

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

150 g de dés de cervelas
4 pommes de terre
3 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de cerfeuil
4 œufs durs
1 jus de citron
des zestes de citron

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée 20 minutes.

Dans un bol battre la moutarde et le miel avec le vinaigre.
Ajouter l'huile, le jus de citron et les zestes de citron.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Écaler les œufs couper les en 2.

Dans chaque bol mettre une pomme de terre pelée et coupée en dés.
Ajouter l'oignon et l'ail, les dés de cervelas,
les œufs et saupoudrer de cerfeuil ciselé.

Napper avec la vinaigrette.

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- Charcuteries Maison : Pâté de Foies de Volailles

250 g de foies de volaille

1 gros oignon

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à soupe de porto rouge

2 cuillère à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café d’huile d’olive

sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon.

Dénerver les foies et les couper en petits morceaux.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, mettre les foies et l’oignon émincé

à cuire à feu vif en remuant, saler, poivrer et ajouter l'origan.

Faire cuire 10 minutes.

Verser les foies dans un mixer avec le porto et la crème et mixer.

Verser dans une terrine et mettre au frais avant de servir.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.