Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Poissons A à D

- Anchois : Tapas aux Anchois
- Cabillaud : Acras de Cabillaud par Florence
- Cabillaud : Cabillaud à la Plancha Sauce Vierge
- Calamars : Rondelles de Calamars au Vinaigre de Xérès à la Plancha
- Calamars : Rôtis de Calamars au Chorizo
- Carpe : Goujonnettes de Carpe à la Bière
- Coques : Courgettes aux Coques
- Crabe : Mille-Feuille de Brick au Crabe
- Crevettes : Curry de Crevettes
- Anchois : Tapas aux Anchois

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 12 minutes.

6 piments verts doux
36 anchois frais
Ail et persil
18 tranches de baguette grillées
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les anchois.
Enlever la tête et l’arête puis séparer les filets en deux.
Laver les piments, les couper en deux et les épépiner.
Les piments doivent faire la taille d’une tartine.
 
Allumer la plancha huilée. Faire dorer les piments.
En fin de la cuisson, déposer les filets d’anchois sur la plancha quelques secondes.
 
Déposer sur chaque tartine un piment recouvert de 2 filets d’anchois,
d’un peu d’ail haché et de persil ciselé.
Saler et poivrer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cabillaud : Acras de Cabillaud par Florence
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
 
3 gousses d'ail
3 oignons pays
1 pointe de piment
1 kg de cabillaud
1 sachet de levure
20 cl d'eau
 
1 œuf
200 g de farine
1 citron
sel et poivre
un bain de friture.
 
Verser la farine dans un saladier
mettre l'œuf et les épices et l'eau.
Incorporer la levure.
 
Pour obtenir une pâte très homogène ajouter un peu d'eau.
 
Laisser reposer 1 heure avant de faire frire.
 
Piquer les morceaux de poisson les tremper dans la pâte
 les plonger dans le bain d'huile bouillante.
 
Faire cuire les acras les dorer 3 minutes les égoutter.
 
Servir dans un plat décoré de citron.
 
Astuce
Remplacer la levure par 1 pincée de bicarbonate de soude.

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- Cabillaud : Cabillaud à la Plancha Sauce Vierge

Portions : pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud
1 tomate
1 oignon nouveau
ciboulette
1 citron vert
huile d’olive
sel et poivre
 
Saler et poivrer les filets de cabillaud.
 
Faire chauffer la plancha.
Verser un peu d’huile dessus et déposer les filets de poisson.
Laisser cuire 4 minutes environ.
Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
 
Épépiner la tomate et la couper en petits dés. 
Éplucher et hacher l’oignon. Hacher la ciboulette. Presser le citron vert.
Mélanger le tout dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
 
Déposer les filets de poisson dorés sur les assiettes puis napper avec la sauce vierge.

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- Calamars : Rondelles de Calamars au Vinaigre de Xérès à la Plancha
 
500 gr de rondelles de calamars 
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de sel
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de persil frais
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
1 cuillère à café de piment fort en poudre
 
Éplucher et écraser l'ail.
Hacher le persil frais.

Dans une casserole saisir les calamars avec l'ail, le persil,
l'huile, le vinaigre, le piment 2 à 3 minutes sur feu doux.
Faire réduire le reste du vinaigre, l'huile et les aromates dans la casserole.

Allumer la plancha, mettre les calamars à cuire 1 minute de chaque côté.
Mettre les calamars dans des coupelles pour l'apéritif et arroser du jus réduit.
Parsemer d'origan séché et du jus de citron.

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- Calamars : Rôtis de Calamars au Chorizo
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

8 tubes de calamars
1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Ouvrir en deux les tubes de calamars et poser à plat sur une planche.
Couper le chorizo en rondelles de 2 mm d'épaisseur et couvrir le calamar de chorizo.
Couper le bout pointu du calamar qui dépasse et rouler le tout bien serré.
Attacher avec de la ficelle comme un mini rôti.
Saler et poivrer l'extérieur.

Préchauffer le four à 180°C.
 
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire saisir les mini rôtis de calamars
sur toutes les faces.
Dès la coloration les mettre dans un plat à four et enfourner 5 minutes.

Servir entiers ou coupés en tronçons sans enlever la ficelle.

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- Carpe : Goujonnettes de Carpe à la Bière

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 3 heures
 
4 filets de carpe 
 farine 
1 jus de citron
1/2 litre de bière
Sel, poivre.
 
Allumer la friteuse et la faire préchauffer.

Égoutter les filets de carpes
Prendre les filets de carpe les couper en lanières de 1 cm d'épaisseur.
 
Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sac de congélation.
Secouer le sac pour bien mélanger.  
Ajouter les lanières de carpe au sachet.
Fermer le sac et secouer pour enrober toutes les lanières du mélange.
Les sortir du sac et les secouer pour enlever le surplus de farine.
Plonger les lanières de carpe dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter.
Servir avec un filet de jus de citron.

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- Coques : Courgettes aux Coques

Portions : pour 4 personnes

4 petites courgettes
1,5 kg de coques
15 cl de crème
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de curry
20 g de beurre
15 g de farine
1 brin de thym
quelques brins de coriandre
sel, poivre.

Éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.
Les couper en tronçons puis les évider.
Les faire cuire 15 minutes à la vapeur ou 7 minutes
au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

Rincer les coques à grande eau en les brassant.
Les mettre dans un faitout avec le thym.
Couvrir.
Faire cuire 7 à 8 minutes à  feu vif.
Ôter du feu et les décoquiller.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis y mélanger la farine.
Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré et additionné de 10 cl de crème.
Faire cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le curry et le reste de la crème.
Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

Reverser le tout dans la casserole.
Fouetter 30 secondes.
Retirer du feu.
Saler, poivrer les puits de courgettes.
Répartir les coques dans chacun d'eux.
Les napper de la sauce.

Parsemer de brins de coriandre et servir.

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- Crabe : Mille-Feuille de Brick au Crabe
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

36 feuilles de brick
2 courgettes
3 carottes
300 g de chair de crabe
1 citron
1 petit piment vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffer le four Th7 (210°C).
Couper les feuilles de brick en grand rectangle.
Couper les en deux. Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
Réserver.

Laver les courgettes, peler les carottes.
Couper les carottes en fins bâtonnets et les courgettes en fines rondelles.
Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes, 15 minutes pour les carottes.
Laver, épépiner et hacher finement le piment.

Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes, les courgettes et le piment.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer.

Monter les mille-feuilles en alternant 1 couche de brick et 1 couche de préparation au crabe.
 
Servir aussitôt.

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- Crevettes : Curry de Crevettes

32 grosses crevettes
2 gousses d'ail
1 échalote
1 tomate
2 cuillères à soupe de curry en poudre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
1 verre 1/2 de vin blanc sec
1 noix de beurre
Sel, poivre

Éplucher les crevettes en leur laissant un petit bout de queue
et les fendre dans le sens de la longueur.

Faire revenir le beurre dans une grande poêle
et ajouter l'échalote émincée, les crevettes et l'ail haché.
Couper la tomate en petits dés.
Quand les crevettes sont rouges déglacer au vin blanc.
Laisser réduire puis ajouter les dés de tomate,
la crème fraîche, le sel, le poivre et le curry.
Remuer pour obtenir une consistance crémeuse.

Parsemer de persil haché et servir sans attendre.

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