Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Poissons A à D

- Anguilles : Anguilles du Pêcheur
- Bigorneaux : Bigorneaux Ail et Persil
- Brochet : Brochet Rôti au Vin Blanc
- Cabillaud : Cabillaud à la Plancha à la Sauce Abricot
- Calamars : Calamars au Chorizo
- Coques : Coques en Persillade
- Coquilles Saint Jacques : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
- Crabe : Bouchées au Crabe
- Crevettes : Bricks de Crevettes Béchamel
- Anguilles : Anguilles du Pêcheur
 
Portion : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

12 petites anguilles
50 g de beurre
2 cuillères d'eau-de-vie
 ail
 persil
 crème fraîche
 sel, poivre
 vin blanc sec

Faire préparer les anguilles par le poissonnier.
Couper les anguilles en 3.
 
Dans une sauteuse mettre le beurre
faire revenir les morceaux d'anguilles à feu doux.
Saler et poivrer.

Dès que les morceaux d'anguilles commencent à accrocher
verser l'eau-de-vie et flamber.
Arroser de vin blanc pour les recouvrir à mi-hauteur.
Ajouter l'ail et le persil haché.
Laisser réduire à feu doux.
Vérifier la cuisson.
La chair de l'anguille
doit se détacher facilement de l'arête centrale.
En fin de cuisson ajouter 4 cuillères de crème fraîche.
Servir chaud.

Cette recette peut se préparer à l'avance.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bigorneaux : Bigorneaux Ail et Persil

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
1 kg de bigorneaux
3 gousses d'ail
1 botte de persil
30 g de beurre salé
Sel, Poivre
 
Rincer les bigorneaux à l'eau claire.
Hacher le persil.
Éplucher et hacher finement l'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'ail, le persil et les bigorneaux
dans le beurre pendant 5 minutes.
Saler et poivrer.
Couvrir la poêle, faire mijoter 10 minutes.
Remuer de temps en temps.
 
Servir aussitôt.

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- Brochet : Brochet Rôti au Vin Blanc

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 brochet
3 verres de vin blanc
50 g de beurre 
2 oignons jaunes
un jaune d'œuf

Vider et écailler le brochet.

Peler et émincer les oignons.

Dans un plat en fonte beurré déposer le poisson.
Ajouter les oignons émincés ajouter 3 verres de vin blanc.
Laisser cuire 30 minutes.
Sortir le brochet et prélever un bol de jus de cuisson.
 
Lier le bol de jus de cuisson avec un jaune d'œuf et un peu de beurre.

Servir le tout avec des pommes de terre à la vapeur.

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- Cabillaud : Cabillaud à la Plancha à la Sauce Abricot
 
4 beaux filets de cabillaud
5 abricots
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel de lavande
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pointe de cannelle en poudre
1 pointe de Tabasco
huile d'olive
ciboulette
poivre
fleur de sel
graines de sésame torréfiées
 
Huiler, saler et poivrer les filets de cabillaud.
Déposer sur la plancha bien chaude. Cuire selon la grosseur des filets.
 
 Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.
Dans une poêle verser le balsamique et le miel.
Laisser cuire à feu vif 2 minutes.
 
Ajouter les morceaux d'abricots, le sucre,
les épices, le Tabasco, la ciboulette et le poivre.
Laisser compoter quelques minutes sur feu doux.
 
Rectifier l'assaisonnement,
 rajouter du sucre ou du miel si la sauce est trop acide.
 Disposer les filets dans les assiettes,
napper de sauce et parsemer de sésame.
 
Servir avec un riz blanc ou une semoule au miel.

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- Calamars : Calamars au Chorizo

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Marinade : 12 heures.

1 kg de lamelles de calamar
100 g de chorizo en rondelles fines
200 g d'olives à la grecque
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon jaune
5 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

La veille

Faire mariner au frais les lamelles de calamar dans du lait légèrement poivré.
 
Le jour même
 
Egoutter et rincer les lamelles de calamar
et couper les en gros cubes de même grosseur.
Peler et hacher l'ail.
Peler et hacher l'oignon.
Laver les 2 poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
Peler et couper le chorizo en rondelles fines.
Couper les olives en rondelles.

Dans une poêle bien chaude
verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les cubes de calamar.
 
Récupérer le jus de cuisson et le réserver.  
Faire cuire les cubes de calamar jusqu’à qu'ils soient tendres et les réserver.
 
Dans la même poêle mettre un peu d'huile, ajouter l'oignon haché et les lanières de poivrons.
Ajouter les cubes de calamar, les rondelles d'olives noires, l'ail.
Remuer régulièrement après avoir baisser le feu.
Si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson des calamars pour faire une sauce.
Goûter et assaisonner si nécessaire.
 
Servir chaud avec des frites maison.

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- Coques : Coques en Persillade

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes
 
1 kg de coques
1 échalote
 1 oignon
4 gousses d'ail
Persil
20 cl de vin blanc sec
40 g de beurre
Poivre.
 
Rincer les coques à l'eau claire.
 
Peler et ciseler l'échalote, l'oignon et l'ail.
Hacher le persil.
Couper le beurre en morceaux.
 
Dans une marmite, chauffer le vin blanc, ajouter les coques.
Décortiquer les coques et réserver.
Filtrer le jus.
 
Verser le vin, ajouter l'échalote, l'oignon et l'ail.
Réduire à feu doux pendant 5 minutes,
ajouter le beurre, les coques et le persil.
Poivrer.
Faire mijoter à feu doux 3 minutes.
Servir les coques chaudes.

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- Coquilles Saint Jacques : Risotto de Crevettes et de Saint Jacques par Kaikoux
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
400 gr de riz Arborio
300 gr de Saint Jacques surgelées
300 gr de crevettes rose décortiquées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 litre de court-bouillon de poissons maison ou en sachet
1 verre de vin blanc sec
1 oignon jaune
1 pointe de cumin
Parmesan
Sel, poivre.
 
Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Réserver.
Faire chauffer le court bouillon en suivant le mode d'emploi s'il est en sachet.
Laisser dégeler les Saint Jacques à température ambiante. Décortiquer les crevettes.
Réserver.
 
Dans une sauteuse mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer.
Faire revenir le riz pour qu'il devienne translucide.
Mélanger à la spatule en bois pour bien enrober les grains de riz.
Ajouter les échalotes et l'oignon. Mouiller avec le verre de vin blanc.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche pour nourrir le riz.
Ajouter le parmesan en remuant sans cesse.
Mélanger sans arrêt jusqu'à la cuisson totale du riz.
Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.
 
Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude saisir les crevettes et les Saint Jacques 5 minutes.
Saupoudrer du cumin et mélanger.
 
Servir le risotto bien chaud avec les crevettes et les Saint Jacques.

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- Crabe : Bouchées au Crabe

Portions : pour 12 personnes.

12 bouchées feuilletées
500 g de chair de crabe
50 g de beurre
1 dl de cognac
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
12 crevettes bouquet.

Juste avant le repas : allumer le four, mettre les bouchées à réchauffer.

Effilocher le crabe et le verser dans le beurre chaud.
Laisser revenir quelques instants, saler, poivrer et flamber au cognac.
Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.
Vérifier l'assaisonnement et verser dans les bouchées chaudes.
Ajouter la crevette bouquet.

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- Crevettes : Bricks de Crevettes Béchamel
 
  Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes    

550 g de crevettes décortiquées
12 feuilles de brick
2 gousses d'ail écrasées 
200 g de champignons coupés en dés
50 g de beurre
1 bol de béchamel
100 g de gruyère râpé
100 g de fromage blanc
huile pour friture      
sel et poivre

Faire chauffer le beurre et faire revenir les crevettes et l'ail pendant 5 minutes.  
Saler, poivrer.  
Ajouter les champignons, les faire revenir en remuant.  
Ajouter les fromages.  
Incorporer la béchamel et mélanger le tout.  

Mettre 1 cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de brick,
refermer et enrouler en cigare.  

Faire dorer dans l'huile chaude et laisser dorer.  
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec un filet de citron.

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