Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Poissons A à D

- Cabillaud : Filets de Cabillaud à la Salicorne

- Calamars : Roulés de Calamars au Chorizo à la Plancha
- Calamars : Spaghettis Noirs aux Rondelles des Calamars

- Colin : Colin au Curry
- Colin : Filets de Colin Panés
- Couteaux : Couteaux à la Plancha
- Crabe : Croque-Monsieur au Crabe
- Crevettes : Nems de Crevettes et Crabe
- Daurade : Daurade Royale au Citron
- Cabillaud : Filets de Cabillaud à la Salicorne
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
4 filets de cabillaud
huile d'olive
sel et poivre
200 g de pommes de terre charlotte
150 g de beurre
200 g de salicornes
 
Blanchir les salicornes.
Laver les pommes de terre, les cuire à l'eau et laisser refroidir

Dans une casserole, chauffer le beurre avec les échalotes, saler.
Cuire les portions de cabillaud dans un four
30 minutes dans l'huile d'olive, assaisonner.
Couper les pommes de terre en lamelles ajouter les au cabillaud et la salicorne.
Chauffer dans le four.

Dresser le cabillaud poser les lamelles
de pommes de terre puis les salicornes.
Napper le tout avec le beurre d'échalotes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Calamars : Roulés de Calamars au Chorizo à la Plancha

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes


12 tubes de calamars
1 chorizo fort
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les oignons et les gousses d'ail.
Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles.

Dans un hachoir mettre les rondelles de chorizo,
les oignons, l'ail, l'huile d'olive.
Mixer le tout.

Couper les pointes des tubes de calamars.
Ouvrir en deux les tubes de calamars et poser à plat sur une planche.
Étaler sur le calamar la préparation mixée.
Rouler le calamar et fermer avec un cure dent à chaque bout.
 
Faire chauffer la plancha mettre les roulés de calamars à cuire
en les tournant sur toutes les faces.
 
Servir chaud avec une salade verte.

Passer les pointes de calamars assaisonnées à la plancha
elles serviront de tapas pour l’apéritif.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Calamars : Spaghettis Noirs aux Rondelles des Calamars

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 1 heure minimum

400 gr de spaghettis
200 gr de tomates cerises
1 bocal d'encre de seiche
2 oignons rouges de Toulouges
20 cl de crème liquide

2 gousses d'ail 
Huile d'olive
Sel, poivre.


400 gr de rondelles de calamars surgelées
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
4 sachets de colorant alimentaire
1 gousse d'ail
Huile d'olive
2 échalotes
 
Peler et émincer les oignons rouges.
Peler et émincer les échalotes.
Peler et hacher les gousses d'ail.

1 heure avant de cuisiner.
Faire une marinade avec de huile d'olive, le colorant alimentaire,
1 gousse d'ail hachée,
2 échalotes et le piment d'Espelette.

Mettre les rondelles de calamars
dans un grand sac de congélation.
Verser la marinade dans le sachet,
le fermer hermétiquement.
Secouer le sachet pour bien enrober les rondelles de calamars.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle chaude.
Ajouter l'ail, l'oignon et les tomates cerises.
Mélanger.

Plonger les spaghettis dans de l'eau bouillante salée additionnée d'huile d'olive.
Cuire 4 minutes et les égoutter.
Réserver.

Verser la crème liquide dans la poêle.
Mélanger les tomates cerises, la crème, l'encre.
Ajouter les spaghettis et finir la cuisson en remuant.
Égoutter les rondelles de calamars.

Verser la marinade dans une sauteuse
et laisser monter en température.
Faire dorer les rondelles de calamars dans la marinade.

Servir les spaghettis avec un peu de sauce noire et quelques rondelles de calamars dessus.

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- Colin : Colin au Curry
 
500 g de dos de colin
600 g de pommes de terre
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à café de curry
400 ml de lait de coco
piment en poudre
citrons verts
Sel, poivre.

Laver et éplucher les pommes de terre.
Les couper en gros dés.
Couper le poisson en dés.
Éplucher et hacher l’oignon.


Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau salée.
Ajouter des dés de pommes de terre.
Laisser cuire 5 minutes, égoutter les dés et les réserver.

Mélanger dans une sauteuse le curry et l’huile d’olive et l’oignon.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux
5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter les dés de pommes de terre mélanger.
Verser le lait de coco.
Assaisonner de sel et de piment.

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- Colin : Filets de Colin Panés


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
4 filets de colin sans arêtes
1/2 verre de farine
2 œufs
1/2 verre d'huile
épices
 
Casser dans les œufs dans un sachet de congélation.
Verser la farine dans un sachet de congélation.
Verser la chapelure dans un sachet de congélation.
Ajouter les épices et secouer le sachet pour mélanger.
 
Mettre les filets dans le sachet des œufs.
Fermer le sac et secouer pour bien napper les filets.
Sortir les filets et les mettre dans la farine, secouer pour enrober les filets.
Sortir les filets et refaire napper les filets dans œufs.
Faire de même dans la chapelure.
 
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Frire les filets des 2 côtés pour les faire dorer.
 
Servir chaud avec des frites maison.

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- Couteaux : Couteaux à la Plancha

4 couteaux par personne
Persil
Ail
Jus de citron
Poivre


Hacher l'ail et le persil

 
Huiler légèrement la plancha avec un papier absorbant et chauffer à feu vif.
Mettre les couteaux sur la plancha et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent
Saupoudrer de persil et de l'ail
 
Servir aussitôt avec quelques gouttes de jus de citron et un peu de poivre.

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- Crabe : Croque-Monsieur au Crabe

4 tranches de pain de seigle
300 gr de chair de crabe (boite ou surgelé)
1 branche de céleri
1 oignon tendre
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de ketchup
1/2 cuillère à café de moutarde
1 pincée de paprika
Râpé
Poivre noir.

Préchauffer le four position grill.

 
Peler et émincer l'oignon tendre.
Couper le céleri branche en fines lamelles avec une mandoline ou un économe.

Dans un petit saladier mettre tous les ingrédients
sauf les tranches de pain et le râpé.
Mélanger le tout.
 
Mettre à toaster les tranches de pain.
Tartiner les tranches de la préparation saupoudrer de râpé et de poivre.
Enfourner pour faire dorer le fromage.

Servir avec une salade verte.

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- Crevettes : Nems de Crevettes et Crabe

Portions : pour 6 personnes

Feuilles de riz
20 g de champignons noirs
100 g de vermicelles de soja
2 boites de miettes de crabes 
500 g de crevettes
1 oignon rouge de Toulouges
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 œuf
Poivre

Faire tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles dans 2 bols d'eau froide.
Peler et hacher très fin l'oignon et l'ail.
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux.
Peler et râper le morceau de gingembre.
Égoutter et couper en morceaux
les champignons et les vermicelles.
Ajouter l’œuf et le poivre. 
Mélanger le tout.
 
Étaler un torchon propre sur la table.
Mettre dans un récipient de l'eau froide.
Tremper la galette de riz dans l'eau et la poser sur le torchon.
 
Étaler un peu de préparation au centre de la galette.
Rabattre le bas de la galette sur la préparation.
Les 2 côtés latéraux vers le centre de la galette.
Rouler le rouleau vers le haut en serrant. 

Faire chauffer l'huile et faire dorer les nems.
Les déposer sur un papier absorbant.
 
Servir avec une sauce Nuoc Man.

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- Daurade : Daurade Royale au Citron
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

 
1 daurade royale écaillée et vidée
1 citron bio
2 tomates
romarin frais
thym frais
huile d’olive
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Couper en rondelles les tomates.
Déposer les au fond du plat.
Mettre la daurade dessus.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer de thym et romarin.
Décorer de rondelles de citron et presser le reste du citron sur la daurade. 
Cuire à four chaud 40 minutes et arrosant avec le jus de cuisson.
Servir chaud.

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