- Alose : Alose à la Sauce Exotique
- Amandes de Mer : Amandes de Mer Farcies à la Catalane
- Anchois : Anchois au Four
- Anguilles : Anguilles à l'Orientale
- Bar : Bar Farci au Pistou
- Beaudroie : Bourride de Baudroie à la Sétoise
- Brochet : Quenelles de Brochet à la Béchamel
- Alose : Alose à la Sauce Exotique
Portions : pour 4 personnes
Préparation ; 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 darnes d’alose
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja
poivre
Fariner les darnes de poisson.
Verser l'huile dans une casserole.
Faire revenir le gingembre et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter l'eau, le sucre et mélanger.
Faire cuire les darnes dans la préparation.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter le nuoc-mâm, la sauce soja et prolonger la cuisson 10 minutes.
Sortir les darnes et les réserver au chaud.
Faire réduire la sauce.
Servir le poisson avec la sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Amandes de Mer : Amandes de Mer Farcies à la Catalane
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 4 minutes
24 amandes de mer fraîches
1 poivron rouge
2 oignons jaunes
1 verre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de pulpe de tomates
4 tiges de persil
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de fleur de thym
50 gr de chapelure maison
1 dosette de poudre de safran
1 pointe de piment doux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
12 grains de poivre
1 cuillère de gros sel
sel et poivre
Sortir le beurre 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher 1 oignon et l'ail.
Peler l'autre oignon et le couper en 4.
Épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Nettoyer les coquilles des amandes avec une gratounette.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les dés de poivrons, 2 cuillères de pulpe de tomates.
Mélanger avec une spatule en bois.
Laisser glouglouter à feu très doux pour faire réduire.
La préparation doit être épaisse et consistante.
Dans un saladier mettre le beurre, le reste de pulpe de tomate, le persil.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le safran, le piment et assaisonner.
Mélanger et réserver au frais.
Faire bouillir de l'eau dans un faitout.
Ajouter les morceaux d'oignon, le vin, le thym, le laurier.
Ajouter le gros sel et les grains de poivre.
Porter à ébullition à couvert 20 minutes.
Plonger les amandes dans le bouillon pour les ouvrir.
Les sortir avec une écumoire et les égoutter.
Préchauffer le four à 240°C.
Farcir les amandes avec la préparation.
Saupoudrer de chapelure et enfourner 4 minutes en position grill.
Servir chaud.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Anchois : Anchois au Four
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 kg anchois frais sans arête ni tête
4 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
1 jus de citron
1 botte de persil plat
sel, poivre
Faire préparer les anchois par le poissonnier.
Préchauffer votre four à 160°C.
Beurrer un plat à gratin.
Presser le citron et filtrer le jus.
Ciseler le persil avec les ciseaux.
Verser dans un plat creux la farine.
L'assaisonner.
Enfariner les anchois en les trempant dans la farine.
Les disposer dans le plat tête bêche, la peau en bas.
Arroser d'huile d'olive et assaisonner.
Enfourner pendant 20 minutes à 160°C.
Sortir les poissons et les mettre dans un plat creux.
Arroser de jus de citron et de persil.
Servir chaud avec une salade verte.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Anguilles : Anguilles à l'Orientale
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
800 gr d'anguille jaune vidée et pelée
4 tranches fines de jambon cuit
1 verre de vin jaune
1 boîte de pousses de bambou en tranches
1 oignon jaune
2 cm de gingembre frais
sel
Peler et hacher l'oignon jaune.
Peler le gingembre et le râper.
Couper l'anguille en tronçons de 5 cm.
Couper les tranches de jambon en lanières.
Égoutter les pousses de bambou.
Verser les tronçons d'anguille dans un saladier.
Ajouter le vin, les pousses de bambou, le gingembre, l'oignon.
Mélanger le tout et fermer avec du film étirable.
Faire cuire le tout au bain marie pendant 25 minutes.
Servir le plat avec du riz blanc et de la sauce soja.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bar : Bar Farci au Pistou
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 bar de 1 kg 200 vidé
4 tomates mûres
4 oignons rouges de Toulouges
2 bouquets de basilic frais
6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 210 °C.
Couper les tomates en petits dés.
Peler et couper en rondelles les oignons.
Éplucher les gousses d'ail et les hacher.
Laver, sécher et effeuiller le basilic.
Mettre dans le mortier l'ail et les feuilles de basilic.
Écraser au pilon en incorporant petit à petit l'huile d'olive.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Farcir le poisson du pistou.
Coudre le ventre à la ficelle de cuisine ou le ficeler comme un rôti.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé pour faire une papillote.
Mettre une couche de tomates et d'oignons.
Saler et poivrer et mélanger.
Poser le bar dessus.
Arroser d'huile d'olive et refermer le papier comme une papillote.
Enfourner 20 minutes.
Servir accompagné de pâtes fraîches et de riz blanc.
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- Baudroie : Bourride de Baudroie à la Sétoise
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
Soupe :
1 kg de filets de baudroie épais
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de fleurs de thym
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Aïoli :
2 gousses d'ail
1 jaune d’œuf
1 jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 louches de fumet de poissons
10 cl d'huile d'olive
10 cl d'huile d'arachide
sel et poivre
Soupe :
Peler et couper les oignons et l'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Couper les filets de baudroie en gros cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri.
Faire revenir le tout en mélangeant de temps en temps.
Mouiller avec le vin.
Laisser glouglouter à couvert.
Ajouter le baudroie et mélanger.
Assaisonner et laisser glouglouter à couvert 15 minutes.
Aïoli :
Peler et hacher l'ail.
Casser l’œuf et séparer le jaune du blanc.
Réserver le blanc pour une autre recette.
Ajouter le vinaigre, le citron et le fumet de poisson.
Mélanger les huiles.
Monter l'aïoli avec un fouet en incorporant petit à petit les huiles.
Sortir les cubes de baudroie et réserver au chaud.
Verser l'aïoli dans la cocotte.
Faire réduire à feu doux.
Servir les morceaux de baudroie avec les légumes et la sauce.
Ajouter du riz blanc en accompagnement.
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- Brochet : Quenelles de Brochet à la Béchamel
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 30 minutes
4 quenelles de brochet
140 gr de râpé
75 cl de lait
40 gr de beurre
noix de muscade
sel et poivre
Couper le beurre en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger au fouet.
Laisser cuire en incorporant petit à petit le lait.
Mélanger avec un fouet en faisant des 8.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Laisser cuire en mélangeant pour obtenir une béchamel épaisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Ajouter les quenelles et verser la béchamel.
Saupoudrer de gruyère.
Enfourner 30 minutes.
Servir bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
