Poissons A à D 16

7 Recettes de Poissons A à D

- Anchois : Salade d'Anchois et Poivrons par Kaikoux
- Bar : Ceviche de Bar
- Bonite : Bonite au Four
- Cabillaud : Bourride de Cabillaud à la Sétoise
- Cabillaud : Cabillaud Basilic (Multicuiseur)
- Crevettes : Verrines Crevettes, Mangue et Courgettes
- Daurade : Daurade Farcie

- Anchois : Salade d'Anchois et Poivrons par Kaikoux

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

Repos : 30 minutes

Marinade : 1 heure minimum

36 filets d'anchois à l'huile en bocal

6 poivrons rouges

1 oignon rouge de Toulouges

6 œufs durs

2 gousses d'ail

6 tiges de persil

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de la Guinelle

poivre

Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).

Enfourner les poivrons pendant 30 minutes.

Les sortir et les enfermer dans du papier journal.

Laisser reposer 30 minutes.

Les peler et les épépiner.

Les couper en lanières.

Faire bouillir de l'eau vinaigrée.

Faire cuire 10 minutes les œufs pour les faire durcir.

Les écaler et les couper en quartiers.

Peler et hacher l'ail.

Peler et émincer l'oignon.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Mélanger l'huile et le vinaigre dans un plat creux.

Poivrer généreusement.

Placer les anchois et leur huile dans le plat.

Ajouter les œufs, l'oignon, l'ail et le persil.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter les poivrons et mélanger le tout.

Laisser reposer au frais minimum 1 heure.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bar : Ceviche de Bar

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Marinade : 2 heures 30

800 gr de filets de bar

250 gr de crevettes roses cuites

3 oignons rouges de Toulouges

1 botte de ciboulette fraîche

4 gousses d'ail

2 piments (rouge et vert)

2 citrons verts

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Ciseler la ciboulette avec les ciseaux.

Épépiner et couper en fines rondelles les piments.

Presser les citrons et filtrer le jus.

Décortiquer les crevettes.

Couper les filets en petits cubes.

Mettre dans un plat creux l'ail et l'oignon.

Ajouter le poisson, les crevettes et le piment.

Arroser avec le jus de citron.

Saler et poivrer.

Mélanger avec une spatule en bois.

Filmer le saladier avec du film étirable.

Réserver au frais 2 heure 30.

Servir dans des bols individuels.

Saupoudrer le ceviche de ciboulette ciselée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bonite : Bonite au Four

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Marinade : 2 heures

1 kg de darnes de bonite

3 tomates

2 gros oignons

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

20 cl de vin blanc

Huile

sel, poivre

1 bouquet garni

(Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)

Faire mariner les darnes de poisson

2 heures dans du jus de citron, un peu d'eau,

du sel, du poivre, de l'ail, du bois d'indes, du girofle.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Éplucher les oignons et couper en fines rondelles,

puis détacher les rondelles les unes des autres.

Rincer les tomates les couper en rondelles épaisses.

Mélanger le vin blanc et le concentré de tomates.

Ranger les darnes de poisson dans un plat à gratin.

Alterner les avec les rondelles de tomates et d'oignons.

Arroser le poisson du mélange vin blanc et tomates.

Parsemer de thym effeuillé glisser la feuille de laurier dans la sauce.

Saler et poivrer. Arroser d'huile.

Parsemer de persil ciselé rajouter du jus de citron

mettre à cuire dans le four chaud 20 à 25 minutes.

Accompagner d'ignames, de fruit à pain, de riz blanc ou d'autre légumes pays.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cabillaud : Bourride de Cabillaud à la Sétoise

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 15 minutes

Soupe :

1 kg de filets de cabillaud épais

2 carottes

2 blancs de poireaux

1 branche de céleri

2 oignons

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à café de fleurs de thym

1 feuille de laurier

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Aïoli :

2 gousses d'ail

1 jaune d’œuf

1 jus de ½ citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

2 louches de fumet de poissons

10 cl d'huile d'olive

10 cl d'huile d'arachide

sel et poivre

Soupe :

Peler et couper les oignons et l'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Couper les filets de cabillaud en gros cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri.

Faire revenir le tout en mélangeant de temps en temps.

Mouiller avec le vin.

Laisser glouglouter à couvert.

Ajouter le cabillaud et mélanger.

Assaisonner et laisser glouglouter à couvert 15 minutes.

Aïoli :

Peler et hacher l'ail.

Casser l’œuf et séparer le jaune du blanc.

Réserver le blanc pour une autre recette.

Ajouter le vinaigre, le citron et le fumet de poisson.

Mélanger les huiles.

Monter l'aïoli avec un fouet en incorporant petit à petit les huiles.

Sortir les cubes de cabillaud et réserver au chaud.

Verser l'aïoli dans la cocotte.

Faire réduire à feu doux.

Servir les morceaux de cabillaud avec les légumes et la sauce.

Ajouter du riz blanc en accompagnement.

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- Cabillaud : Cabillaud Basilic (Multicuiseur)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 pavés de cabillaud
2 bouquets de basilic frais
1 cuillère à soupe de gros sel
4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Avec le doseur Philips : 120 d'eau

Verser l'eau et le gros sel dans le bol cuiseur.
Programmer :

"Menu", "Bouillir", "Start". Couvercle fermé.

Effeuiller 1 bouquet de basilic. Réserver les feuilles.
Badigeonner les pavés de cabillaud avec l'huile d'olive.

Les disposer dans le panier vapeur.

Effeuiller le deuxième bouquet mixer les feuilles avec l'huile de pépin de raisins.

Saler, poivrer.
Plonger les feuilles de basilic dans l'eau bouillante.

Mettre le panier vapeur avec les pavés de cabillaud dans le multi-cuiseur.
Programmer :

"Menu", "Cuisson vapeur", "Temps de cuisson", "5 minutes", "Start".
En fin de programme vérifier la cuisson des pavé, la chair doit être blanche.

Servir les pavés de cabillaud badigeonnés de la sauce huile / basilic.

Disposer dans les verrines le tartare et les morceaux de crevettes au curry.

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- Crevettes : Verrines Crevettes, Mangue et Courgettes

1 courgette ferme

1 mangue ferme

une poignée de crevettes décortiquées

une pincée de pâte de curry rouge

1 citron vert

1/2 citron jaune

huile d'olive.

Laver la courgette et la mangue, les éplucher et les couper en petits dés.

Dans un saladier, presser les citrons

ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.

Filmer et laisser au frais 2 heures.

Découper vos crevettes en petits morceaux, poêler avec la pincée de curry rouge

et une cuillère à café d'huile d'olive.

Réserver.

Disposer dans les verrines le tartare et les morceaux de crevettes au curry.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Daurade : Daurade Farcie

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

1 daurade de 1 kg

2 tiges de citronnelle

200 gr de tomates

1 tige de coriandre

1 tige de ciboulette

150 gr d'oignon

5 gr de piment rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Faire préparer la daurade par le poissonnier.

Ciseler en petits morceaux la citronnelle, la ciboulette et la coriandre.

Peler et hacher l'oignon.

Épépiner et couper le piment en fines rondelles.

Couper les tomates en petit dés.

Mélanger les herbes, l'oignon, le piment, les tomates dans un saladier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Farcir la daurade.

La poser dans un plat à gratin.

Arroser la daurade d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Enfourner 35 minutes en retournant en milieu de cuisson.

Servir avec une salade de haricots verts.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.