- Alose : Filets d'Alose aux Épinards
- Amandes de Mer : Amandes de Mer Farcies au Beurre d'Escargot
- Anchois : Préparation d'Anchois à la Corse pour les Salades
- Anguilles : Anguille à la Provençale
- Bar : Filet de Bar à la Sauce à l'Orange Confite
- Cabillaud : Beignets de Cabillaud
- Colin : Gratin de Colin et de Pommes de Terre au Four
- Crevettes : Méli-Mélo de Légumes aux Crevettes
- Alose : Filets d'Alose aux Épinards
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 + 10 minutes
8 filets d’alose
1 kg d'épinards
1 cuillère à café de zestes d'orange
2 cuillères à soupe de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre fondu
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les épinards à l'eau claire et les égoutter.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Verser l'huile dans un bol.
Ajouter les zestes, le sel et le poivre.
Mélanger le tout et badigeonner les filets avec un pinceau.
Couvrir les filets de sésame.
Enfourner les filets et les faire cuire 8 minutes à 180°C.
La chair doit se détacher facilement avec une fourchette.
Verser le beurre fondu dans une poêle.
Ajouter les épinards et les laisser cuire en mélangeant avec une spatule en bois.
Assaisonner.
Répartir les épinards dans des assiettes creuses.
Ajouter les filets de poissons.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Amandes de Mer : Amandes de Mer Farcies au Beurre d'Escargot
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 + 8 minutes
20 amandes de mer fraîches
50 gr beurre d'escargot
20 cl de vin blanc sec
de la chapelure
Sortir le beurre d'escargot 1 heure avant utilisation.
Préchauffer le four en position gril.
Brosser les coquilles des amandes et les rincer à l'eau claire.
Les mettre dans une cocotte avec le vin blanc.
Faire ouvrir les amandes et les réserver sur le plan de travail.
Enlever les amandes des coquilles et réserver les amandes dans un plat creux.
Mettre un peu de jus de cuisson dans chaque coquille.
Poser l'amande et ajouter une noisette de beurre.
Saupoudrer de chapelure chaque coquille.
Enfourner 6 à 8 minutes.
Ne prolonger pas la cuisson pour conserver une amande goûteuse.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Anchois : Préparation d'Anchois à la Corse pour les Salades
1 kg d'anchois allongés à l'huile
1 bouquet de persil plat
1 tête d'ail
huile d'olive
1 verre de vinaigre blanc
5 verres d'eau
Peler et hacher l'ail et le persil.
Égoutter les filets de poissons et les rincer à l'eau claire.
Les mettre dans un saladier.
Ajouter le vinaigre et l'eau et laisser tremper 20 minutes.
Rincer le poisson à l'eau claire pour éliminer les débris.
Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.
Mettre dans le poisson dans un récipient qui se ferme hermétiquement.
Ajouter l'ail, le persil et couvrir d'huile d'olive.
Fermer le récipient et le secouer pour mélanger le tout.
Réserver au frais.
Ajouter cette recette d'anchois à vos salades composées.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Anguilles : Anguille à la Provençale
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 + 10 minutes
1 belle anguille
1 boîte de tomates pelées et concassées
1 oignon rouge de Toulouges
4 gousses d’ail
16 d’olives noires sans noyaux
2 cuillères à soupe de persil haché
1 bouquet garni
(thym, laurier et persil)
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Éplucher et hacher l’oignon.
Éplucher les gousses d’ail et les couper en 2.
Laver le persil et le hacher.
Hacher les olives.
Enlever la peau de l’anguille, la vider et bien la rincer.
Puis la couper en gros tronçons.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les tronçons d'anguille.
Faire dorer les tronçons sur toutes les faces.
Ajouter les tomates, le bouquet garni, l’ail et le persil et bien mélanger.
Arroser avec le vin blanc et mélanger à nouveau, assaisonner.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter les olives noires et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les anguilles avec de pommes de terre vapeur.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bar : Filet de Bar à la Sauce à l'Orange Confite
Portions : pour 4 personnes
Préparation :30 minutes
Cuisson : 10 + 5 minutes
Poisson
4 filets de bar (150 gr chacun)
20 g de beurre demi-sel
Fleurs de sel et poivre
Purées
2 courgettes
3 pommes de terre
40 gr beurre demi-sel
poivre
Sauce
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'orange confite
10 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de curcuma en poudre
20 gr de beurre demi-sel
30 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc sec
Purée
Couper le beurre en petits dés.
Laver et couper en petits dés les courgettes.
Peler et couper en petits dés les pommes de terre.
Faire cuire les légumes 10 minutes à la vapeur.
Mixer les légumes et ajouter le beurre.
Mélanger et assaisonner.
Poisson
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire cuire le poisson et assaisonner.
Sauce
Éplucher et ciseler les échalotes.
Couper les oranges confites en fines lanières.
Verser le vin blanc et la moitié du fumet dans une casserole.
Faire réduire de moitié et ajouter les échalotes et l'oranges confites.
Mélanger et incorporer la crème et le curcuma.
Mélanger et faire réduire à nouveau.
Quand la sauce nappe la cuillère elle est prête.
Mixer et filtrer et réserver au chaud.
Mettre un filet de poisson et un peu de purée dans une assiette.
Arroser de la sauce et servir aussitôt.
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- Cabillaud : Beignets de Cabillaud
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 heure
500 gr de filets de cabillaud épais
100 gr de farine
1 sachet de levure chimique
180 ml d'eau froide
1 œuf
1 cuillère à café de coriandre séchée
1 jus de citron
Huile pour friture
Sel, poivre
Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.
Enlever les arêtes du poisson.
Couper les filets en lanières.
Mettre la farine, la levure et l'eau dans un saladier.
Mélanger au fouet.
Ajouter l'œuf, la coriandre.
Saler, poivrer et mélanger de nouveau.
Laisser reposer au frais.
Chauffer l'huile dans la friteuse.
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte.
Les faire frire dans l'huile le temps qu'ils soient bien dorés.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Saler et arroser avec du citron.
Servir les beignets avec une salade verte.
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- Colin : Gratin de Colin et de Pommes de Terre au Four
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 10 minutes
1 kg de pommes de terre
4 filets de colin
3 échalotes
2 verres de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 morceau de beurre salé
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.(th 6).
Beurrer un plat à gratin.
Verser le vin dans un saladier.
Ajouter les herbes, la crème et assaisonner.
Mélanger avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Partager la préparation en 2 portions.
Peler et émincer les échalotes.
Peler et couper les pommes de terre en fines lamelles.
Verser une couche de pommes de terre et d'échalotes.
Mettre les filets de poissons sur les pommes de terre.
Ajouter une portion de préparation.
Remettre une nouvelle couche de pommes de terre et d'échalotes.
Terminer par une couche de préparation.
Saupoudrer du fromage râpé.
Couvrir le plat d'1 feuille de papier alu.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Enlever la feuille d'alu et faire gratiner 10 minutes.
Servir avec une salade verte.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Crevettes : Méli-Mélo de Légumes aux Crevettes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures minimum
2 courgettes
2 carottes
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
20 queues de crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de curry en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron vert
1 botte de persil
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Huiler le papier avec un pinceau.
Presser le citron et filtrer le jus.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Couper les carottes et les courgettes en tagliatelles.
Épépiner et couper en lanières les poivrons.
Poser les légumes sur le papier.
Ajouter les queues de crevettes.
Ajouter le curry, le jus de citron et l'huile d'olive.
Assaisonner et mélanger le tout.
Laisser mariner 2 heures avant de faire cuire.
Enfourner 20 minutes à 180°C.
Servir chaud ou froid.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4
