- Anchois : Salade de Kaikoux aux Anchois
- Anguilles : Anguille à l'Aïoli
- Araignée de Mer : Verrines d'Araignée de Mer à l'Avocat et aux Piquillos
- Bar : Bar à la Semoule Parfumée
- Barbue : Filets de Barbue aux Pommes et au Cidre
- Anchois : Salade de Kaikoux aux Anchois
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 2 heures minimum
200 gr de filets d'anchois à l'huile de Collioure
6 œufs durs
6 tomates mûres
500 gr de poivrons rouges en bocal
1 oignon rouge de Toulouges
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de vinaigre de la Guinelle
6 cuillères à soupe d'huile d'olive du Moulin de Llevant
1 cuillère à café de pastis
sel et poivre
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Couper les tomates en petits dés.
Égoutter les poivrons et les couper en lanières.
Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante vinaigrée.
Les écaler et les couper en 4.
Verser l'huile et le vinaigre dans un bol.
Ajouter le pastis et assaisonner.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Mettre les œufs, les tomates, l'oignon et l'ail dans un saladier.
Ajouter les poivrons et les anchois.
Ajouter la vinaigrette et mélanger avec une spatule en bois.
Fermer le saladier avec un film étirable.
Réserver au frais minimum 2 heures.
Servir dans des bols individuels.
Pour une salade plus complète ajouter des pommes de terre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Anguilles : Anguille à l'Aïoli
Portions : pour 4 personne
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 anguille pelée et vidée
1 jaune d’œuf
6 gousses d'ail
huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cumin en poudre
sel, poivre
Peler et hacher les gousses d'ail.
Séparer le jaune du blanc d’œuf.
Couper l'anguille en tronçons de 5 cm.
Mélanger la farine, le cumin, le sel et le poivre.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire dorer sur toutes les faces les tronçons en mélangeant régulièrement.
Ajouter la farine et de l'eau tiède.
Saler et poivrer.
Laisser glouglouter 20 minutes à feu très doux.
Verser le jaune d’œuf dans le mortier.
Ajouter l'ail et monter l'aïoli avec un pilon.
Ajouter petit à petit l'huile sans cesser de mélanger avec le pilon.
L'aïoli doit avoir la consistance d'une mayonnaise.
Ajouter l'aïoli au jus de cuisson de l'anguille.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et laisser cuire 5 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt avec des pâtes fraîches ou du riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Araignée de Mer : Verrines d'Araignée de Mer à l'Avocat et aux Piquillos
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure
300 gr de chair d'araignée de mer
100 gr de Piquillos
1 avocat
1 briquette de jus de tomate
2 tiges de persil plat
1 jus de citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gouttes de sauce piquante
1 feuille de gélatine
1 pointe de paprika
sel et poivre
Presser le citron et filtrer le jus.
Ciseler très finement les tiges de persil.
Couper l'avocat en 2, enlever le noyau.
Couper l'avocat en petits dés.
Arroser les dés d'avocat du jus de citron.
Mixer les piquillos avec le jus de tomate.
Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer.
Assaisonner et ajouter la sauce piquante.
Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
L'essorer et l'intégrer dans la sauce aux piquillos.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser dans les verrines et réserver au frais 1 heure.
Mettre la chair dans un saladier.
Assaisonner et ajouter le paprika.
Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
Ajouter le persil ciselé et réserver au frais.
Disposer un peu de gelée de piquillos au fond de la verrine.
Ajouter des dés d'avocat en couche.
Terminer avec la chair d'araignée.
Réserver au frais avant de servir les verrines en apéritif ou en entrée.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bar : Bar à la Semoule Parfumée
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
1,7 de filets de bar avec la peau
200 gr de semoule de couscous moyenne
50 gr de raisins secs
1 botte de carottes nouvelles
1 petit ananas
3 oranges
1 oignon jaune
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
30 gr de gingembre
4 tiges de ciboulette
10 cl d'huile d'olive
20 gr de beurre
Sel et poivre
Écailler les filets et garder la peau.
Couper les filets en 2 et quadriller la peau avec la pointe d'un couteau.
Réserver au frais.
Faire tremper les raisins dans l'eau tiède pendant 10 minutes.
Les égoutter et réserver.
Peler et couper en petits dés les carottes.
Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Réserver.
Peler et couper en petits dés au gingembre.
Peler et émincer finement l'oignon.
Couper le beurre en petits dés et partager en 2.
Peler et couper l'ananas en gros cubes.
Mixer les chutes.
Presser les oranges et filtrer le jus.
Mélanger les jus, le sucre et le gingembre.
Mélanger les carottes, les cubes d'ananas et les raisins.
Faire bouillir de l'eau salée.
Verser la semoule dans un plat creux, ajouter la moitié des dés de beurre.
Verser l'eau sur la semoule.
Laisser gonfler jusqu'à absorption complète de l'eau.
Égrainer la semoule avec une fourchette.
Mélanger tous les ingrédients à la semoule avec une fourchette.
Égrainer avec une fourchette.
Saler et poivrer les filets de bar.
Parsemer les filets du reste de beurre.
Faire cuire les filets au four côté peau vers le bas.
Servir les filets avec la semoule et un filet de sauce soja.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Barbue : Filets de Barbue aux Pommes et au Cidre
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 10 + 10 minute
4 filets de barbue
4 pommes rouges
150 ml de cidre brut
2 oignons jaunes
1 cuillère à soupe de persil haché
200 gr de crème fraîche
150 gr de beurre
1 jus de citron
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sucre en poudre
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Partager le beurre en 3 parts de 50 gr chacune.
Presser le citron et filtrer le jus.
Peler les pommes et les couper en lamelles.
Arroser les pommes de jus de citron.
Faire fondre une part de beurre dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Arroser le vinaigre et faire réduire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le cidre et faire réduire.
Ajouter la crème et assaisonner.
Laisser réduire et mijoter pendant 5 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire fondre une part de beurre dans une poêle.
Faire cuire les pommes dans le beurre.
Les faire caraméliser à feu doux.
Assaisonner.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle.
Faire cuire les filets sur chaque face.
Assaisonner les filets.
Servir les filets avec les pommes et la sauce.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cabillaud : Cabillaud en Fish and Chips
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
400 gr de filet de cabillaud épais
1 kg pommes de terre
huile de friture
100 gr de farine
Pour la pâte à frire :
150 gr de farine
½ verre de bière blonde
2 œufs
10 cl de lait
30 gr de sucre
sel, poivre
Séparer les blancs des jaunes et réserver.
Battre les blancs en neige.
Peler et couper les pommes de terre en grosses frites.
Couper le poisson en lanières épaisses.
Saler, poivrer et fariner les lanières.
Verser la farine et le sucre dans un saladier.
Mélanger au fouet.
Ajouter les jaunes d’œufs, la bière et le lait.
Fouetter pour obtenir une préparation homogène et lisse.
Incorporer les blancs en neige dans la préparation.
Assaisonner la pâte et réserver au frais.
Faire chauffer l'huile et faire précuite des frites.
Les sortir et les mettre sur du papier absorbant.
Plonger les lanières de poissons dans l'huile bouillante.
Les faire dorer et les réserver au chaud.
Remettre les frites pour qu'elles soient croustillantes.
Servez bien chaud avec du ketchup maison.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
