Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Poissons A à D

- Anchois : Salade Anchois, Betterave
- Brochet : Terrine de Brochet
- Cabillaud : Cabillaud au Lard Fumé et Tomates Confites (Plancha)
- Calamars : Calamars au Chorizo et Olives Noires
- Calamars : Frites Croustillantes de Calamars
- Carpe : Soupe Hongroise à la Carpe
- Colin : Brochettes de Colin Mariné (Virtuocook)
- Crabe : Flan de Christophines au Crabe
- Crevettes : Crevettes à la Plancha
 
- Anchois : Salade Anchois, Betterave
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
 
1 laitue
 2 petites betteraves cuites coupées en dés
1 petite boite de maïs
1 petit bocal d'anchois aux câpres
1 gousse d'ail hachée 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères d'huile d'olive
 
Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette
avec le vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée finement
L'huile d'olive et l'huile du bocal d'anchois aux câpres.
 
Laver et essorer la laitue, la couper en lanières.
Ajouter les dés de betterave, le maïs égoutté, les anchois aux câpres.
Bien mélanger le tout, napper de vinaigrette.
 
Servir frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Brochet : Terrine de Brochet
 
1 kg de filets de brochet
6 œufs entiers
600 g d'oignons blancs
25 cl de crème fraîche
50 g de beurre
sel, poivre
 
Peler et émincer les oignons. 
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Faire un court bouillon et pocher les filets de brochet pendant 5 minutes.
Émietter les filets et retirer toutes les arêtes.
 
Dans un grand saladier
mélanger les œufs, les oignons émincés, la crème fraîche et le beurre.
Incorporer le poisson à la préparation.
Verser la préparation dans un plat à gratin beurré et fariné.
Laisser cuire 30 minutes à 200°C.
 
Laisser tiédir et conserver au frais avant de servir.

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- Cabillaud : Cabillaud au Lard Fumé et Tomates Confites (Plancha)
 
Portions : pour 4 personnes  
 
4 dos de cabillaud
4 tranches fines de lard fumé
tomates cerises
Huile d'olive
Poivre et fleur de sel
 
Allumer votre plancha huilée à chaleur moyenne pour confire les tomates cerises. 
Augmenter la puissance de la plancha.
 
Passer au pinceau l’huile d’olive sur les dos de cabillaud et les tomates.
Déposer les tomates cerises sur la plancha et les retourner pendant la cuisson
Faire cuire 10 minutes.
Poser les dos de poisson et laisser cuire à l’unilatéral 8 à 10 minutes
Faire revenir les tranches de lard.
 
Assaisonner le poisson de fleur de sel et poivre.

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- Calamars : Calamars au Chorizo et Olives Noires

Portions : pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Marinade : 12 heures.

1 kg de lamelles de calamar
100 g de chorizo en rondelles fines
200 g d'olives à la grecque
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon jaune
5 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

La veille
Faire mariner au frais les lamelles de calamar dans du lait légèrement poivré.

Le jour même
Égoutter et rincer les lamelles de calamar
et couper les en gros cubes de même grosseur.
Peler et hacher l'ail.
Peler et hacher l'oignon.
Laver les 2 poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
Peler et couper le chorizo en rondelles fines.
Couper les olives en rondelles.

Dans une poêle bien chaude
verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les cubes de calamar.
 
Récupérer le jus de cuisson et le réserver.  
Faire cuire les cubes de calamar jusqu’à qu'ils soient tendres et les réserver.
 
Dans la même poêle, mettre un peu d'huile
ajouter l'oignon haché et les lanières de poivrons.
Ajouter les cubes de calamar, les rondelles d'olives noires, l'ail.
Remuer régulièrement après avoir baisser le feu.
Ajouter de l'eau de cuisson des calamars pour faire une sauce.
Goûter et assaisonner si nécessaire.
 
Servir chaud avec des frites maison.

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- Calamars : Frites Croustillantes de Calamars

Portions : pour 4 personnes
Préparations : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

1 kg de lamelles de calamars
4 œufs
100 g de maïzena
200 g de chips natures ou aromatisées
Poivre
Huile de friture

Mettre à chauffer l'huile dans une poêle à bord haut ou dans la friteuse.
Rincer les lamelles de calamars, les sécher, les couper en frites
d'épaisseur et de longueur régulières.

Dans un sac de congélation mettre la maïzena et le poivre.
Casser et battre les œufs dans un plat creux.
Écraser les chips dans un autre sac de congélation.
Mettre par petites portions les frites de calamars dans le sac contenant la maïzena.
Fermer le sac et le secouer pour que toutes les frites s'enrobent de maïzena.
Les tremper ensuite dans l’œuf puis dans le sachet de chips écrasées.

Plonger les frites dans l'huile bien chaude.
Les sortir dès qu'elles sont bien dorés.
Les poser sur un papier absorbant

Servir chauds avec une aïoli ou un ketchup maison.

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- Carpe : Soupe Hongroise à la Carpeunnamed

2 kg de carpe
250 g d’oignons émincés
150 g de poivrons verts
70 g de tomates fraîches
30 g de paprika
Sel.
 
Faire préparer la carpe par le poissonnier
(peler, enlever les arêtes et lever les filets).
Demander la laitance et les œufs de la carpe
et les restes de la carpe pour préparer le bouillon.
Faire couper le poisson en tranches épaisses (2 doigts).

Peler et émincer les oignons.
Épépiner et couper en lamelles les poivrons verts.
Couper en quartier les tomates fraîches.
 
Dans une grande cocotte mettre les restes de la carpe, les légumes.
Laisser revenir en remuant.
Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition pendant 30 minutes.
 
Récupérer les ingrédients du bouillon et les passer au moulin à légumes
en mouillant avec le bouillon.
Remettre le tout sur le feu, porter à ébullition.
Ajouter le paprika.
 
Faire pocher les tranches de carpe dans le bouillon pendant 10 minutes
avant de servir avec un Tokaj sec.

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- Colin : Brochettes de Colin Mariné (Virtuocook)
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Marinade : 2 heures

4 filets de colin épais
2 citrons verts
8 tomates cerises
200 gr de crème fraîche
2 gousses d'ail
2 doses de filaments de safran
Piment doux en poudre
20 cl d'huile.
Sel, poivre.

Faire tremper les piques en bois dans l'eau pour éviter que la viande accroche.

Peler et émincer l'ail.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Couper les filets de colin en gros cubes

Fouetter la crème en incorporant le jus des citrons,
safran, ail, piment, le sel et le poivre.

Verser la marinade dans un sachet de congélation.
Ajouter les cubes de colin.
Fermer le sachet et secouer pour bien enrober les cubes de marinade.
Laisser reposer minimum 2 heures en secouant de temps en temps.

Monter les brochettes avec les cubes de colin
en commençant et terminant par une tomate cerise.

Allumer le multicuiseur et le programmer sur GRILLER.

Faire chauffer la cuve de cuisson avant de mettre les brochettes
à cuire pendant 10 minutes
en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade.

Servir avec des légumes grillés au Virtuocook.

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- Crabe : Flan de Christophines au Crabe

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
4 Crabes des Antilles
3 œufs
Crème Fleurette
4 christophines
4 coquilles de crabes vides
100 g de petites crevettes roses
2 oignons,
ail,
sel, poivre
civette
curry
persil
 
Faire dorer les oignons, ails, civettes, les crevettes roses.
Assaisonner de sel, poivre et curry.
Réserver.
 
Mélanger les 3 œufs et la crème fleurette, mettre la chair des crabes,
les christophines épluchées et coupées en gros dés.
Faire cuire 10 minutes dans une poêle.
Mettre la farce dans les coquilles, enfourner pendant 20 minutes.
Servir avec une sauce au curry.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crevettes : Crevettes à la Plancha

Portions : pour 3 personnes
 
600 g de crevettes
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 cuillère à café de poivre
 
Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
Inciser légèrement le dos et retirer le boyau noir.
Rincer et éponger sur du papier absorbant.
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Ajouter les crevettes.
Mélanger bien et réserver dans un récipient fermé.
 
Allumer la plancha huilée mettre les crevettes
et faire cuire 10 minutes en retournant fréquemment.
Servir accompagné de quartiers de citron vert.

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